Jedlá s oreganom: kam a ako pridať korenie?

Ak vašim jedlám chýba pikantnosť, pridajte štipku oregana! Použitie tohto korenia je veľmi široké, preslávilo sa svojou príjemnou korenistosťou a jemne ostrou chuťou. Pridáva sa do paradajkových polievok, omáčok, pizze, k mäsu, rybám, morským plodom. Čerstvé lístky môžu slúžiť ako ozdoba dezertu. A ak ich pridáte do limonády, dodajú nápoju povzbudzujúcu sviežosť.

Oregano v kulinárstve

Origanum vulgare – trváca bylinná rastlina z rodu Dušica čeľade Hluchavkovité. Má stredomorský pôvod, v súčasnosti však rastie takmer všade vo voľnej prírode. Ako korenie sa používajú kultivované odrody.

Oregano sa pestuje vo Francúzsku, USA a v niekoľkých ďalších krajinách. Toto korenie je milované a známe na celom svete. Obzvlášť často sa však používa v talianskej a gréckej kuchyni.

Kam sa korenie pridáva?

• Bez tohto korenia si nemožno predstaviť taliansku pizzu, cestoviny bolognese, grécky šalát, gyros, musaku, paradajkovú polievku a sušené paradajky.
• V Európe sa oregano používa na prípravu jedál so šampiňónmi.
• Na Kaukaze, v Bielorusku a Rusku s touto aromatickou bylinkou solia uhorky a hubičky.
• Na Sibíri ňou ochucujú plnku do pirohov: tvarohovú, mäsovú, rybaciu.

Ochucenú bylinku možno pridať do omelety, všetky druhy nákypov, polievok, klobás, paštét, jedál z morských plodov. Nájdete ju aj v zmesi korenia «Provensálske byliny».

Oregano sa výborne kombinuje s mnohými inými koreninami:

• bazalkou;
• tymiánom;
• čiernym korením;
• majoránom;
• rozmarínom;
• cesnakom.

V kulinárstve sa najčastejšie používajú sušené a drvené lístky. Čerstvá vňať má výraznú horkosť, mierne sťahuje. Používa sa tiež, ale menej často.

Oregano je najviac podobné majoránu. Rozdiely medzi nimi sú také nepatrné, že sa tieto koreniny v kulinárstve považujú za vzájomne zameniteľné. Pre informáciu, aróma sušeného oregana je ostrejšia, ale chuť je jemnejšia a vytvorenejšia.

Sušené oregano v jedlách

Suché drvené oregano je prakticky univerzálne. Hodí sa k mnohým jedlám:

• pečené, varené, grilované mäso, ako aj hydina;
• ryby a morské plody: krevety, kalmáre;
• šampiňóny a iné neutrálne huby;
• teplé šaláty;
• omáčky, prívarky;
• polievky (obzvlášť paradajkové);
• zeleninové a mäsové nákypy;
• pizza;
• talianske cestoviny;
• domáce klobásy, paštéty;
• omeleta a iné jedlá z vajec.

Do polievok sa sušené oregano pridáva 5 minút pred dovarením. Mäso, zeleninu a ryby sa ochucujú ako pred prípravou (marinujú), tak počas nej. Korenie rýchlo uvoľňuje vôňu a chuť.

Približné dávkovanie – 0,5 čajovej lyžičky na 1 kg (l) hotového produktu.

Ako možno použiť čerstvé oregano?

Zväzky byliniek sa pred použitím dôkladne umyjú. Do jedál sa dávajú celé lístky, občas úhľadné vetvičky. Ak je potrebné oregano nasekať, trhá sa rukami.

V prevažnej miere sa čerstvé listy používajú na prípravu:

• šalátov, predjedál;
• studených omáčok;
• limonád, čaju, kvasu a iných nápojov;
• aromatizovaného oleja a octu.

Čerstvé oregano sa hodí k syru, avokádu, paradajkám, olivám, slanému zeleru, kapuste, reďkovke, uhorkám, ako aj k cíceru. Aromatickými vetvičkami sa zdobia dezerty.

Jednoducho vložte vetvičku oregana do fľaše s olivovým olejom a po 5 hodinách ním môžete ochutiť šaláty z čerstvej zeleniny, zeleninové pyré, cestoviny. Aromatický dresing dodá nádych originality okukaným jedlám.

Recepty

To najjednoduchšie, čo sa dá s oreganom pripraviť, sú pečené korenené zemiaky. Očistené hľuzy nakrájajte na plátky, ochuťte oreganom, sušeným cesnakom, tymianom, čiernym korením, cibuľovým práškom, rozmarínom, morskou soľou. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte 25 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou a ozdobte čerstvým petržlenom.

Aby ste naplno odhalili chuť korenia, môžete pripraviť rafinované a jemné jedlá. Nižšie uvádzame 3 obľúbené recepty s oreganom.

• Paradajková polievka.

1 kg paradajok posypte tymianom a oreganom (po 1 čajovej lyžičke) a pečte v rúre 30 minút. Rozmixujte na kašu zelené olivy bez kôstky a nakladané kapary (po 45 g). Vychladnuté paradajky ošúpte, rozmixujte ponorným mixérom alebo pretlačte cez sito. Pridajte 300 ml paradajkovej šťavy a priveďte do varu. Osolte, okorente, vysypte kašu z olív a kaparov a polievku varte 5 minút. Podávajte horúcu so suchárikmi.

• Špagety Bolognese.

Opečte po častiach 500 g mletého mäsa. Vyložte na tanier. Opečte 1 nakrájanú cibuľu s strúčikom cesnaku. Premiešajte s mäsom. Prilejte pohár červeného vína a varte omáčku, kým sa alkohol úplne neodparí. Pridajte 800 g ošúpaných a nakrájaných paradajok, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Keď jedlo zovrie, ochuťte ho 1 čajovou lyžičkou oregana. Znížte oheň a varte do hladka, občas premiešajte. 3 minúty pred dokončením osoľte a okoreňte. Zmiešajte s čerstvo uvarenými 500 g špagiet, ozdobte lístkami bazalky.

• Bravčové mäso po grécky.

400 g bravčového mäsa osušte, nakrájajte na prúžky. Naložte do korenia s pridaním 2 polievkových lyžíc olivového oleja: po 0,25 čajovej lyžičky oregana, kminu, tymianu, papriky, rozmarínu a 2 nasekaných strúčikov cesnaku. Dajte mäso do chladničky na 2 hodiny.

Opečte bravčové mäso po častiach na panvici (aby sa opečalo, nie dusilo). K mäsu pridajte kolieska cibule (2 cibule). Keď cibuľa zozlatne, vyložte bravčovinu na tanier.

Pripravte omáčku: nastrúhajte uhorku, vytlačte šťavu a zmiešajte so 150 g jogurtu, 1 strúčikom cesnaku, soľou a korením podľa chuti.

Oregano je výrazné korenie, ktoré dodá každému jedlu originalitu. Predpokladá sa, že výborne dopĺňa chuť mäsa. Pod jeho vplyvom sa aj mastné bravčové stáva pikantným a ľahko stráviteľným.