Všetko o korení sumach – kam ho pridávať, recepty jedál z plodov tajomného stromu

Korenie sumach (sumak, sumac) – sú to plody zozbierané z rovnomenného stromu, ktoré boli vysušené a následne rozdrvené na práškovú konzistenciu. Toto korenie má výrazné črty v podobe žiarivej farby, zvyčajne je zafarbené do červenobordovej až rubínovej farby. Má kyslú chuť so sťahujúcim účinkom.

Kam sa pridáva

Vo väčšine ázijských a východných krajín považujú sumach za univerzálne korenie. Toto korenie sa aktívne pridáva do prípravy prvých a druhých jedál a používa sa aj pri konzervovaní.

Tureckí a iránski obyvatelia používajú východné korenie, ktoré vopred zomelú na prášok ako posypku k ryžovým predjedlám. Egypťania, Líbyjčania a Sýrčania pripravujú z červených bobúľ omáčku, ktorá sa používa ako zálievka na mäsové a zeleninové jedlá.

Toto korenie sa široko používa pri konzervovaní, pripravujú sa z neho marinády. Ľudia, ktorí chcú znížiť príjem škodlivej potravinárskej prísady, ho aktívne používajú ako náhradu soli.

S čím nemožno kombinovať

Toto korenie sa neodporúča kombinovať s mliekom. Sú na to dva dôvody: po prvé, takouto kombináciou sa strácajú chuťové vlastnosti nápoja, stáva sa nepríťažlivým. Po druhé, takáto zmes často spôsobuje problémy v tráviacom systéme.

Tí, ktorí sa rozhodli použiť toto korenie pri konzervovaní, by mali vedieť, že kvôli svojej trpkej chuti môže pokaziť zaváraniny z čiernych ríbezlí, dule, hrušiek. V týchto konzervách sa použitie sumachu neodporúča.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Sumach sa výborne kombinuje s mnohými východnými koreninami, ale najčastejšie sa s ním pridávajú tieto koreniny:

• klinčekmi;
• zirou;
• koriandrom;
• muškátovým orieškom;
• tymiánom;
• čiernym korením.

Obzvlášť chutné sú šaláty ochutené omáčkou, v ktorej je koriander so sumachom. Mnohým chutí mäso marinované v korení s novým korením, koriandrom a rascou. Chuť takéhoto jedla je mierne trpká, príjemne sťahujúca.

Zloženie

Známe korenie sumach sa môže pochváliť bohatým zložením, vďaka ktorému je považované za veľmi prospešné pre organizmus.

Obzvlášť prospešné sú nasledujúce prvky v korení:

• rôzne skupiny vitamínov, vrátane B1, C, E, B12;
• veľké množstvo rôznych kyselín, vrátane vínnej, jablčnej a citrónovej;
• rôzne minerály, ako je vápnik, zinok, železo a fosfor;
• prítomnosť mastných kyselín;
• triesloviny.

Prírodné minerály a kyseliny obsiahnuté v zložení východného korenia dodávajú pripravenému jedlu miernu kyslosť, ktorá môže úplne nahradiť škodlivú soľ. Práve preto ho často používajú ľudia, ktorým je táto zložka kontraindikovaná.

Vôňa a chuť korenia

Voňavý sumach má osobitnú vôňu a jemnú, nenápadnú arómu. Existujú aj výrazné chuťové vlastnosti, podľa ktorých každý milovník tohto korenia okamžite spozná korenie.

Jedlá s pridaním korenia sa vyznačujú jemnou, mierne sťahujúcou chuťou. Po sumachu zostáva citrónovo-kyslá dochuť s ľahkým sladkým nádychom. Vďaka sýtemu rubínovému odtieňu sa korenie často používa súčasne ako chuťová prísada a na dodanie sýtej farby jedlu. Jedlo ochutené sumachom nielenže získa arómu, ale vyzerá aj veľmi chutne.

Mnohé gazdinky, ktoré sa zaoberajú konzervovaním, sa už dávno vzdali octovej esencie a jednoducho ju nahradili neškodným trieslovinovým sumachom. Marinády na jeho základe sú oveľa zdravšie.

Ako vybrať sumach dobrej kvality

Aby sumach prinášal maximálny úžitok a spĺňal deklarované chuťové vlastnosti, je potrebné pristupovať k výberu zodpovedne a s vedomosťou. Ku kvalitnej surovine patrí turecké korenie, sviežosť korenia sa určuje podľa nasledujúcich znakov:

• východné korenie má jemnú arómu, ktorá vzdialene pripomína vôňu kyslého ovocia;
• kvalitne spracovaný sumach nemá príliš intenzívnu farbu, príliš jasné odtiene svedčia o pridaní chemických prímesí;
• príliš matné korenie svedčí o nesprávnom skladovaní, prešlom tovare;
• dobrý sumach má charakteristickú chuť so špecifickou kyslosťou;
• pri trení by sa prsty nemali farbiť; ak k tomu dôjde, je to znak prítomnosti farbív v zložení.

Upozornenie! Pri trení korenia sumach by nemali byť cítiť tvrdé čiastočky, sú znakom toho, že bobule boli mleté spolu s kôstkami, čo je kategoricky neprípustné.

Kde a ako skladovať

Za ideálne miesto na skladovanie východného korenia sa považuje uzavretá skrinka, do ktorej neprenikajú slnečné lúče. Najlepšie je vybrať keramickú nádobu s hermeticky uzatvárateľným vekom. Ak sú tieto odporúčania dodržané, surovinu možno skladovať až jeden rok. Počas tohto obdobia sumach nestratí svoje prospešné vlastnosti a chuťové kvality.

TOP 5 najobľúbenejších receptov so sumachom

Každý národ má svoj vlastný recept, v ktorom sumach nevyhnutne patrí do zoznamu potrebných ingrediencií. Bez pridania korenia sa strácajú chuťové vlastnosti jedla a charakteristické črty pokrmu. Stojí za to pozrieť sa na najobľúbenejšie recepty.

Jahňacie pečené

Veľmi obľúbené jedlo na Východe, prítomnosť korenia sumach ho robí oveľa chutnejším. Potrebný súbor produktov:

• jahňacie mäso – 0,6 kg;
• paprika – 5 ks, v ideálnom prípade rôznych farieb;
• zemiaky – 5 veľkých hľúz;
• cibuľa – 2 ks;
• korenie v podobe sumachu a čierneho korenia – podľa chuti.

Ako na to:

1. Mäso sa umyje, nakrája na kúsky, vloží sa do kotlíka, kde je už predhriaty olej. Pridá sa voda v množstve jedného pohára. Všetko sa dusí do mäkka.
2. Pripravia sa ostatné suroviny, zelenina sa umyje, očistí, nakrája na veľké kusy.
3. K opečenému mäsu sa pridá cibuľa, paprika. Suroviny sa osolia, okorenia a premiešajú.
4. Po 10 minútach sa pridá nakrájaný zemiak, jedlo sa dusí ďalších približne 15 minút.
5. 10 minút pred odobratím pečienky sa ingrediencie bohato posypú sumachom.

Táto varianta prípravy pečienky je dobrá tým, že jedlo nielenže poskytne pôžitok z chuti, ale aj zohrievajúci účinok. To všetko zabezpečuje sumach.

Zemiakový šalát po turecky

Chutné predjedlo ochutené sumachom sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• varené zemiaky – 6 ks;
• varené vajcia – 5 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• rastlinný olej – na zálievku;
• červená paprika (mletá) – ½ ČL;
• mletý sumach – 2,5 ČL;
• soľ sa pridáva podľa chuti.

Príprava šalátu s orientálnymi tónmi sa robí podľa receptu:

1. Zemiaky sa ošúpu, potom sa nakrájajú na menšie kocky. Kocky sa vložia do hlbokej misy na šalát.
2. Vajcia sa očistia od škrupiny, potom sa nakrájajú na malé kocky, strúhanie na strúhadle sa neodporúča.
3. Očistená cibuľa sa nakrája, najlepšie na polkolieska.
4. Všetky nakrájané ingrediencie sa pridajú k zemiakom. Všetko sa posype paprikou, ochutí sumachom, osolí podľa chuti. Na konci sa pokvapká olejom a dobre premieša, korenie by sa malo rovnomerne rozložiť na všetky suroviny.

Predjedlo by malo chvíľu postáť, úplne stačí nechať šalát 15-20 minút. Za tento čas všetky zložky stihnú dobre nasiaknuť, vstrebať jedinečnú chuť korenia sumach.

Hummus

Jeden z variantov prípravy sýteho humusu zahŕňa pridanie sumachu. Naň budete potrebovať nasledovné:

• cícer – 150 g;
• paradajky – 6 ks;
• perie zelenej cibuľky – 25 g;
• čerstvý koriander – 25 g;
• arménsky lavaš – 1 ks;
• citrónová šťava – ½ ČL;
• maconi, možno ho nahradiť bielym jogurtom – 2,5 PL;
• mletý sumach s koriandrom – po ½ ČL;
• mleté čierne korenie – 1 štipka;
• soľ sa pridáva podľa vlastnej chuti.

Humus sa pripravuje krok za krokom:

1. V prvom rade sa uvarí cícer, ak sa nepodarí zohnať túto surovinu, možno ho nahradiť strukovinami. Potom sa surovina rozmixuje pomocou mixéra.
2. Do spracovanej hmoty sa pridajú nakrájané paradajky, zmes sa poleje citrónovou šťavou, maconi. Posype sa soľou, koriandrom, korením.
3. Rozloží sa lavaš, na neho sa rovnomerne nanesie plnka z cíceru s paradajkami, navrchu sa všetko posype sumachom, nakrájanou zeleninou. Potom sa lavaš zloží do tvaru obálky alebo iným spôsobom.
4. Polotovar sa vloží na panvicu s malým množstvom olivového oleja, ktorý bol predhriaty.

Prípravok sa opečie do krásnej zlatej farby z oboch strán a podáva sa na stôl.

Kačka so zemiakmi

Vták má špecifickú vôňu a chuť, ktorú možno vylepšiť pomocou korenia sumach. Počas varenia budete potrebovať:

• kačica – 2-2,5 kg;
• zemiaky – 6-8 ks;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• cibuľa – 2 ks;
• kurkuma – ½ ČL;
• sumach – 2 ČL;
• korenie so soľou – podľa chuti.

Postup:

1. Proces začíname marinovaním kura, na to pripravíme zmes, ktorá obsahuje: olej, soľ, korenie, kurkumu. Týmto zložením natrieme korpus a necháme ho pol hodiny odstáť.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pozdĺžne nakrájame na veľké kúsky.
3. Kačicu položíme na plech a vložíme do rúry. Po presne jednej hodine pridáme zemiakové kúsky.
4. Počkáme ďalších 20 minút, k kačici pridáme nakrájanú cibuľu. Všetko prikryjeme alobalom a varíme pol hodiny.

Hotový korpus posypeme pripraveným sumachom. K tomuto jedlu môžeme podávať zeleninové šaláty.

Pilav

Neuveriteľnú chuť získa plov, ak ako jednu z dochucovadiel pridáme sumach. Na prípravu budeme potrebovať:

• hovädzie mäso – ½ kg;
• dlhozrnná ryža – 0,3 kg;
• cibuľa – 2 hlavičky;
• mrkva – 1,5 ks;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• sumach 2 ČL;
• korenie a iné koreniny vyberáme podľa chuti.

Postup:

1. Mäso umyjeme, odstránime žily a potom nakrájame na menšie kusy.
2. Vložíme ho do kotlíka, v ktorom je už rozohriaty olej. Všetko opekáme, kým nezíska kôrku.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
4. Zároveň prepláchneme ryžu, potom ju zalejeme čistou vodou a necháme chvíľu odstáť.
5. K hovädziemu mäsu pridáme zeleninu a necháme dusiť. Po 10 minútach všetky suroviny okoreníme a posypeme sumachom.
6. Navrch rovnomerne rozložíme prepláchnutú ryžu.
7. Hneď zalejeme vodou, na toto množstvo pridáme približne dva poháre. Dôležité je, aby tekutina siahala asi dva prsty nad ryžu.

Vypneme sporák po tom, ako sa voda úplne vyvarí. Zvyčajne sa to stane 25-30 minút po pridaní poslednej suroviny. Vtedy všetko premiešame, prikryjeme utierkou alebo dekou a necháme chvíľu postáť.

Sumach nie je medzi Slovákmi veľmi obľúbené korenie. To však nie je dôvod sa mu vyhýbať. Skutočne dodáva jedlám špecifickú kyslosť, ktorá sa ideálne hodí k mäsu a zelenine. Navyše je toto korenie veľmi zdravé, a to by už mal byť dôvod na to, aby ste ho vyskúšali.