Korenie senovka grécka – nezvyčajné použitie v bežných jedlách.

Ako všelijako nenazývajú piskavicu v rôznych častiach sveta: ťavia tráva, čaman, fenugrek, šambala, kozí trojlístok. Indovia nazývajú toto korenie methi, Egypťania – helba. Táto bylina je zložkou mnohých aromatických korenín. Bez piskavice by niektoré kulinárske majstrovské diela nemali takú jemnú chuť a vynikajúcu vôňu.

Kam sa pridáva

Na prípravu jedál sa najčastejšie používajú semená helby:

• varené – možno konzumovať ako samostatné jedlo;
• opražené celé – pridávajú sa do jedál zo strukovín alebo zeleniny;
• opražené mleté – používajú sa ako prísada do koreninových zmesí;
• vyklíčené – pridávajú sa do šalátov.

Nespracované semená helby sa používajú pri príprave prvých jedál a šalátov.

Na poznámku. Celé semená piskavice majú charakteristickú chuť, ktorá sa nepáči každému. Preto sa ako samostatná prísada do jedál najčastejšie používa v diétnej strave. Inak sa celá piskavica používa ako zložka koreninových zmesí. Výnimkou je syr s piskavicou a basturma. Do týchto jedál sa piskavica pridáva celá a považuje sa za jednu z kľúčových zložiek.

Okrem semien sa môžu konzumovať aj listy šambaly. V čerstvom stave sa používajú ako pikantný doplnok k omáčkam, tekutým jedlám a šalátom. Táto zložka dodáva hotovým kulinárskym majstrovským dielam neprekonateľnú horkosť. Sušené listy sa pridávajú do zeleninových, rybích a mäsových jedál.

S čím nemožno kombinovať

Šambalu prakticky nikdy nepridávajú k rybím jedlám a morským plodom. S plodmi mora sa táto korenina kombinuje zle.

Chuť a aróma piskavice sú špecifické a nebudú sa páčiť každému. Preto sa semená tejto rastliny zriedka používajú na sladké pečivo a cukrárske dezerty. Takéto sladkosti prídu na chuť iba milovníkom exotických pochúťok.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Šambala je súčasťou známej koreninovej zmesi kari. Tu je tejto zložky obsiahnutých 10-15%. Korenie sa tiež používa v chmeli-suneli a iných exotických koreninových zmesiach: žugi, sambar podi, berbere, panchporan, garam masala.

Piskavicu možno kombinovať s mnohými koreninami. Aromatické kombinácie si možno vytvárať samostatne – neexistujú prísne pravidlá na určenie pomerov. Niektoré koreniny však osobitne zdôrazňujú originálnu vôňu a chuť piskavice:

• ružové korenie;
• cesnak;
• koriander;
• rasca;
• koriander.

Zloženie

Šambala obsahuje v zložení množstvo pre ľudský organizmus prospešných látok.

• vápnik;
• draslík;
• horčík;
• fosfor
• selén
• apigenín;
• genisteín;
• kvercetín;
• vitamíny B a PP.

Tiež v zložení helby sú alkaloidy a trigonelín – prvý spomaľuje ničenie mozgových buniek, druhý ich vyživuje a obnovuje.

Vôňa a chuť korenia

Jedlá, ktoré obsahujú šambalu, vďaka tomuto koreniu získavajú sladkastú chuť s jemnými orieškovými tónmi. Chuťovo trochu pripomína javorový sirup. V šambale je však určitá horkosť. A hoci sa po kulinárskej úprave horkosť v listoch zvyčajne odstráni, v semenách zostáva. Preto budú hotové jedlá mať originálnu dochuť s horkosťou aj po dlhšej dobe varenia.

Vôňa semien šambaly je naopak ostrová a sladká, a hlavne – veľmi trvalá. Po varení jedál s týmto korením sa špecifická vôňa zdrží v kuchyni celý deň.

Ako vybrať piskavicu dobrej kvality

Šambala sa predáva v potravinách na poličkách oddelenia korenín.

Toto korenie sa vyrába v niekoľkých formách:

• semená (rozomleté na prášok alebo celé);
• pasta (zvyčajne sa predáva vo vákuovom balení).

Najlepšie je kupovať celé semená. Mali by byť na dotyk tvrdé, zlatožltej farby a vydávať jemne postrehnuteľnú javorovú arómu. Semená by nemali mať úlomky, ich povrch by mal byť rovný a hladký. Rozomlieť celú šambalu na prášok je možné samostatne, pomocou mlynčeka na kávu.

Rada! Neoplatí sa kupovať semená helby, ktorých trvanlivosť už vypršala alebo sa blíži ku koncu. Takéto exempláre sa počas skladovania môžu pokryť plesňou.

Kde a ako skladovať

Semená helby po kúpe je lepšie presypať do sklenenej nádoby a uzavrieť ju vzduchotesným vrchnákom. Uzavretú nádobu je lepšie umiestniť na chladné suché miesto. Tu možno korenie skladovať až 2 roky.

Rozomletá na prášok šambala si aj v hermetickej nádobe zachová prospešné vlastnosti len 2-3 mesiace.

TOP 5 najobľúbenejších receptov so šambalou

Ryža s piskavicou

Ryža s prídavkom aromatickej šambaly – nezvyčajná varianta prílohy.

Ingrediencie:

• ryža (basmati) – 1 šálka;
• šambala – 2 čajové lyžičky;
• maslo – 50 g;
• soľ;
• voda.

Postup:

1. Roztopiť maslo na panvici, opražiť semená helby do zlatistej farby.
2. Pridať ku koreniu suchú ryžu, osoliť. Opražiť zmes 2 minúty. Ryža by sa mala zohriať a nasiaknuť maslom.
3. Zaliať ryžu vriacou vodou, variť do mäkka 5-10 minút.

Čaj Helba

Aromatický čaj zo semien šambaly – výborný posilňujúci nápoj v sezóne prechladnutí.

Ingrediencie:

• semená helby – 1 čajová lyžička;
• voda – 1 šálka;
• čerstvý zázvor – 1 g.

Postup:

1. Spojiť v hrnci vodu, zázvor a semená šambaly.
2. Položiť zmes na oheň, nechať prevariť a variť ešte 5 minút.
3. Získaný nápoj precediť cez sitko.
4. Aromatický čaj je pripravený na konzumáciu.

Basturma

Šambala – neoddeliteľná ingrediencia používaná pri príprave basturmy.

Ingrediencie:

• mäso (hovädzie) – 1 kg;
• voda – 1 šálka;
• soľ – 1 šálka;
• cesnak – 5-7 strúčikov;
• šambala – 70 g;
• čierne a ostré červené korenie.

Postup:

1. Kus hovädzieho mäsa umyte, osušte, niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
2. Mäso posypte soľou, vložte do nádoby a dajte na dva dni do chladu.
3. Dôkladne zmyte soľ pod tečúcou vodou.
4. Osušte mäso, zabaľte ho do látky a dajte na dva dni pod lis.
5. Prevlečte cez kus mäsa pevnú niť a dajte sušiť na 4 dni.
6. Pripravte korenistú zmes z dvoch druhov korenia a senovky gréckej.
7. Zmes nechajte v chlade na jeden deň.
8. Pridajte ku koreniu nasekaný cesnak a potrite mäso výslednou zmesou.
9. Hovädzie mäso dajte do chladničky na desať dní.
10. Vyberte mäso, osušte ho a zaveste na niť sušiť na 4 dni.

Zemiaky s pastou z piskavice

Zemiaky pripravené podľa tohto receptu sú nielen aromatické, ale aj prekvapivo mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

• zemiaky – 10 ks;
• senovka grécka (mleté zrná) – 2 ČL;
• kyslá smotana – 1 balenie;
• petržlen, kôpor;
• syr;
• soľ, korenie.

Postup:

1. Zemiaky ošúpte, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom. Dajte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte do mäkka 15–20 minút.
2. Nastrúhajte syr, zmiešajte so soľou a korením, spojte s kyslou smotanou.
3. Hotové zemiaky vyberte z rúry. Podávajte spolu s pastou zo senovky gréckej.

Dhal

Dal – korenistá indická krémová polievka s prídavkom šošovice a korenín.

Ingrediencie:

• šošovica (červená) – 1 hrnček;
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• nakladaný zázvor – 8 g;
• senovka grécka – 1 ČL;
• koriander – 3 PL;
• škorica – 1 ČL;
• mleté čili – 0,5 ČL;
• kokosová strúhanka – 2 PL;
• voda – 1 hrnček.

Postup:

1. Šošovicu ošúpte od šupiek a dôkladne prepláchnite.
2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte nakrájanú cibuľu.
3. Do zmesi pridajte cesnak, zázvor a všetky koreniny, opečte 5 minút.
4. Do hrnca vysypte opečenú zmes spolu so šošovicou.
5. Do hrnca vlejte vodu a pridajte kokosovú strúhanku.
6. Dal varte 20–30 minút.
7. Hotovú polievku posypte nasekaným koriandrom.

Senovka grécka – korenie s jemnou chuťou a intenzívnou vôňou. Toto korenie sa obzvlášť dobre hodí k mäsovým a zeleninovým jedlám. Senovka grécka dodáva hotovým pokrmom originálnu horkosť a zaujímavú chuť.