Tajomstvá chutných jedál, kam možno pridať sójovú omáčku

Pridávať sójovú omáčku do rôznych jedál začali ako prví obyvatelia ázijských krajín. Dnes je toto korenie obľúbené na celom svete. Sójová omáčka je tmavohnedá slaná tekutina. Získava sa fermentáciou sójových bôbov. Dodatočne môžu byť v zložení zrná pšenice.

Korenie mení chuť, farbu a arómu jedla, do ktorého bolo pridané. Omáčka zo sójových bôbov sa často používa ako marináda. Korenie sa vyrába v rôznych druhoch. Chuť a vôňa omáčky sa mení v závislosti od pomeru zložiek. Ako fermentujúce zložky sa používajú špeciálne druhy plesní alebo kvasiniek.

Kam sa pridáva sójová omáčka

Sójová omáčka je nevyhnutná ingrediencia pri príprave jedál ázijskej kuchyne. Európania rozšírili oblasť jej použitia. V sójovej omáčke sa marinuje kura, morské plody, bravčové rebierka, ryby. Často sa pridáva k špagetám a jedlám, ktoré obsahujú huby. Gurmáni používajú sójovú omáčku počas opekania kreviet s cesnakom.

Korenie sa často pridáva do polievok. Keď sa dostane do vývaru, sójová omáčka zvýrazní jeho chuť a tiež urobí farbu tekutiny sýtejšou. Tento produkt môžete vždy využiť v kulinárskych experimentoch. Profesionálni kuchári tvrdia, že korenie môže zmeniť k lepšiemu chuť akéhokoľvek jedla.

Napríklad, ak pridáte omáčku počas opekania zemiakov, plátky získajú nezvyčajnú sladkastú príchuť a chutnú kôrku. Ázijci vo všeobecnosti opekajú v sójovej omáčke akékoľvek jedlo – ryžu, rezance, zeleninu. Na opekanie je lepšie použiť produkt z prírodného kvasenia.

Šťavnaté a chutné sú jedlá pripravené v rúre, ak ich potriete glazúrou zo sójovej omáčky. Ku koreniu sa pridáva:

• citrónová kôra;
• zázvor;
• cesnak;
• med.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a potom sa štetcom nanášajú na zeleninu alebo mäso počas prípravy. Jedlo sa potiera glazúrou niekoľkokrát v intervale 10 minút. Sójová omáčka sa používa aj ako dresing na šaláty. Mieša sa s rastlinným olejom, medom, ďumbierom, citrónovou šťavou, octom, mletým korením. Pri použití takéhoto dresingu už nie je potrebné šalát soliť.

S čím ju nemožno kombinovať, kontraindikácie na konzumáciu

Pretože sójová omáčka dodáva jedlám pikantnú nôtu, s niektorými potravinami sa nehodí. Napríklad táto zložka je nevhodná v dezertoch, mliečnych kašiach a sladkých nápojoch. Fazuľová omáčka sa nepridáva do pečiva a nepoužíva sa ako dresing na ovocné šaláty.

Produkt má aj určité kontraindikácie. Je lepšie ho nepridávať do jedla tehotným ženám, dojčiacim matkám a malým deťom. Vyskytujú sa prípady, keď telo reaguje alergickou reakciou na sójovú omáčku. Kvôli vysokému obsahu soli by sa korenie malo konzumovať v miernom množstve, inak je možné vytváranie kameňov v močových cestách a dokonca vznik hypertenzie.

Najlepšie kombinácie s inými koreniami

Omáčka zo sójových bôbov sa výborne kombinuje s aromatickými bylinkami (koriandrom, bazalkou, rozmarínom). K jej chuti sa hodí aj koreň zázvoru a citrusová kôra. V šalátových dresingoch sa sójová omáčka zvyčajne kombinuje s balzamikovým alebo jablčnym octom, rastlinným olejom, horčicou a cesnakom. Pre dodatočnú pikantnosť sa do produktu pridáva mleté červené korenie alebo chilli paprička.

Zloženie a výživová hodnota

Najprospešnejšia je sójová omáčka pripravená technológiou prirodzeného kvasenia. Bôby sa najprv na dlhý čas namáčajú vo vode, potom sa podrobia pareniu. Pšeničné zrná sa pred pridaním do omáčky opražia – táto zložka dodáva koreniu sladkastú chuť. Veľké množstvo soli zabraňuje skazeniu produktu. Dôležitá je aj kvalita fermentačného činidla. Je to kľúčová zložka v zložení omáčky, ktorá ovplyvňuje jej konečnú chuť.

V korení sa nachádzajú antioxidanty, izoflavóny, foláty, proteíny, vitamíny skupiny B, vitamíny C a PP.

Sójové bôby obohacujú produkt minerálmi:

• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• železo;
• zinok;
• mangán;
• meď;
• selénom.

V 100 g produktu sa nachádza 10,3 g bielkovín, 8,1 g sacharidov, 0 g tukov. Kalorická hodnota je 73 kcal. Keďže omáčka nie je kalorická, možno ju smelo používať pri zostavovaní diéty na zníženie hmotnosti.

Vôňa a chuť korenia

Vôňa, chuť, farba a konzistencia sójovej omáčky závisia od jej zloženia a spôsobu prípravy. Napríklad:

1. Koi-kuti je najobľúbenejší. Táto sójová omáčka je primerane slaná a má príjemnú chuť. Používa sa najmä ako prísada do mäsitých jedál.
2. Tamari sa vyrába prakticky len zo sójových bôbov. Je to odroda s najvýraznejšou príchuťou sóje a zníženým obsahom soli. Konzistenciou tamari pripomína miso pastu.
3. Usi-kuti je najslanšia zo všetkých sójových omáčok, no jej chuť je pomerne jemná. Produkt sa používa na jedlá z rýb a morských plodov.
4. Širo je svetlá sójová omáčka, ktorej hlavnou zložkou je pšenica a sójových bôbov je veľmi málo. Táto odroda korenia je veľmi populárna v Ázii, kde sa širo pridáva do odvarov a bujónov.

Aróma korenia závisí od jeho pôvodu. Produkt získaný umelou cestou má kyslý chemický zápach. Aróma kvalitnej omáčky je viaczložková, preto sa vyznačuje komplexným buketom a pritom nevyvoláva odmietanie.

Ako vybrať kvalitnú sójovú omáčku

Na to, aby ste si v obchode vybrali kvalitnú sójovú omáčku, musíte poznať niekoľko dôležitých bodov:

1. Čím menej zložiek výrobok obsahuje, tým lepšie. V zozname by nemali byť konzervanty a zvýrazňovače chuti. Produkt fermentácie sójových bôbov takéto prísady nepotrebuje.
2. Stojí za to venovať pozornosť farbe a hustote korenia. Sójová omáčka by nemala byť čierna ako ropa. Príliš tmavá farba hovorí o prítomnosti chemických zložiek. Správna omáčka bude mierne priehľadná.
3. Konzistencia produktu závisí od jeho druhu. Klasická sójová omáčka musí byť tekutá ako voda. Do niektorých druhov korenia môže byť pridaný sirup, v tom prípade bude konzistencia hustejšia.
4. Kvalitu omáčky podľa vône, bohužiaľ, môžete posúdiť až po kúpe. Mal by vás varovať ostrý chemický pach s kyslými tónmi.

No a samozrejme, o kvalite omáčky napovie jej cena. Kvalitný produkt nemôže byť lacný, pretože proces fermentácie bôbov trvá určitý čas. Syntetické korenie je zmesou s množstvom škodlivých prísad a pripravuje sa v priebehu niekoľkých minút. Kvalitnú klasickú sójovú omáčku vo fľaštičke s objemom 150 ml možno nájsť v predaji od 1,40 €.

Kde a ako skladovať

Na korenie škodlivo pôsobí slnečné svetlo a vysoká teplota. Produkt môžete skladovať v rovnakej nádobe, v akej sa predával, pričom fľaštičku držte tesne uzavretú.

Pre otvorenú fľašu je ideálna dvierka chladničky. Tu sa produkt skladuje najviac jeden rok. Ešte neotvorenú omáčku môžete uchovávať v kuchynskej skrinke alebo na stole pri teplote do +25 °C. Za týchto podmienok sa korenie skladuje 2 roky.

Top 5 najobľúbenejších receptov so sójovou omáčkou

Sójovú omáčku môžete pridať ku každému jedlu zo zeleniny, húb, mäsa, rýb, morských plodov. Takáto prísada urobí uvarené jedlo len chutnejším. Korenie je nepostrádateľné pri príprave jedál v ázijskom štýle, s jeho pomocou sa premení aj obyčajný recept.

Zeleninové ragú s hubami

Jedlo je ľahké, aromatické, sýte. Sójová omáčka mu dodá korenistú chuť. Zoznam ingrediencií:

• Zelená fazuľka – 300 g;
• Sladká paprika – 200 g;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• Sójová omáčka – 4 lyžice;
• Soľ, čierne mleté korenie – podľa chuti;
• Rastlinný olej – 2 lyžice.

Fazuľu môžete použiť čerstvú aj mrazenú.

Postup prípravy:

1. Uvarte zelenú fazuľku 3 minúty, potom ju preložte do sitka a opláchnite pod studenou vodou.
2. Šampiňóny nakrájajte na hrubé plátky.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkolieska.
4. Sladkú papriku očistite od semien, umyte a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
5. Na rozohriatej panvici opečte na oleji cibuľu, huby a sladkú papriku.
6. Zeleninu opekajte na strednom ohni za stáleho miešania 5 minút.
7. Cesnak nasekajte nožom a pridajte na panvicu, zároveň vložte fazuľu.
8. Vlejte sójovú omáčku, pridajte soľ a korenie. Iné koreniny netreba pridávať, aby neprebili chuť.
9. Obsah panvice premiešajte a prikryte pokrievkou.
10. Zmiernite oheň a varte jedlo 4-5 minút.

Ragú sa podáva na stôl s prílohou z ryže alebo zemiakov. Zeleninu s hubami môžete použiť ako samostatné jedlo.

Bravčové koleno v horčicovo-medovej omáčke

Toto jedlo sa hodí na sviatočný stôl, pretože je efektné a veľmi chutné. Preto nešetrite časom na jeho prípravu.

Zoznam surovín:

• bravčová rulka s hmotnosťou asi 1 kg;
• cibuľa – polovica hlávky;
• cesnak – 2 strúčiky;
• koreň zázvoru – 10 g;
• celé čierne korenie – 6 ks;
• mletý kardamón – 0,5 ČL;
• bobkový list – 1 ks;
• soľ – podľa chuti.

Na omáčku:

• zrnitá horčica – 30 g;
• rastlinný olej – 1 PL;
• sójová omáčka – 2 PL;
• sušený cesnak – 1 ČL;
• med – 30 g.

Postup prípravy:

1. Do rulky urobte malé zárezy a napchajte ju cesnakom a zázvorom. Obe koreniny vopred nakrájajte na plátky a namočte do soli.
2. Potom vložte rulku do hrnca s vriacou vodou, osoľte, pridajte celé čierne korenie, bobkový list, kardamón a upečenú cibuľu (polovicu cibule opečte na suchej panvici, aby mäso získalo farbu a arómu).
3. Proces varenia trvá približne 1,5 hodiny. Potom rulku vyberte do žiaruvzdornej formy a natrite ju vopred pripravenou omáčkou; použite polovicu omáčky. Na dno nalejte 100 g vývaru, v ktorom sa rulka varila.
4. Pečte jedlo v rúre asi 30 minút pri teplote 180 °C so zapnutou konvekciou.
5. Počas pečenia polievajte rulku vývarom odobratým z formy a potierajte ju zvyšnou omáčkou. Tento postup zopakujte trikrát.

Rulku podávajte so zeleninovým šalátom a zemiakmi. Ako príloha sa hodí aj dusená kapusta.

Kuracia polievka s ryžovými rezancami a zeleným hráškom

Ľahkú kuraciu polievku s ryžovými rezancami, zeleným hráškom a sójovou omáčkou možno zaradiť medzi jedlá čínskej kuchyne.

Zloženie ingrediencií:

• kuracie filé – 500 g;
• ryžové rezance – 150 g;
• konzervovaný hrášok – 1 konzerva;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• vajcia – 2 ks;
• sójová omáčka – 2 PL;
• mletý zázvor – 0,5 ČL;
• rastlinný olej – 2 PL;
• jarná cibuľka – 20 g;
• mäsový vývar – 1 l.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Kurča nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu najemno nasekajte.
3. Cesnak nasekajte nožom.
4. Ryžové rezance zalejte vriacou vodou a nechajte ich odležať.
5. Na rastlinnom oleji opečte kurča do zlatista.
6. Potom k nemu pridajte nasekaný cesnak a zázvor.
7. Medzitým priveďte vývar do varu a do hrnca vložte kurča s cesnakom.
8. Pridajte zvyšné suroviny – konzervovaný hrášok, cibuľu a sójovú omáčku.
9. Polievku varte na miernom ohni 4 – 5 minút.
10. Vajcia v samostatnej miske rozšľahajte do hladka.
11. Vaječnú zmes vlejte do hrnca a pritom miešajte vývar.

Pred podávaním rozložte ryžové rezance na taniere, zalejte hotovou polievkou a posypte nasekanou jarnou cibuľkou.

Kalamárové che

Pikantné predjedlo na výnimočné príležitosti. Nič vám však nebráni jesť toto jedlo každý deň, ak máte chuť.

Zoznam surovín:

• očistené telo kalamára s hmotnosťou 70 g;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – polovica hlávky;
• sójová omáčka – 1 PL;
• rastlinný olej – 1 ČL;
• červená mletá paprika a soľ – podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Priveďte do varu vodu s novým korením a bobkovým listom a varte 4 minúty.
2. Vhoďte do hrnca kalmára nakrájaného na tenké pásiky.
3. Odstavte hrniec zo sporáka, hneď ako voda opäť zovrie, prikryte pokrievkou a nechajte odstáť 10 minút.
4. Nakrájajte cibuľu na kolieska, mrkvu nastrúhajte na strúhadle na kórejskú mrkvu, ochuťte soľou a korením.
5. Spojte zeleninu a pásiky kalmára v sklenenej nádobe, pridajte sójovú omáčku a olej, zatvorte nádobu a energicky pretrepte.

Predjedlo by sa malo marinovať v chladničke 2 až 10 hodín. Na stôl sa podáva vychladené.

Korenistá omáčka na cestoviny bez mäsa

Omáčku môžete pripraviť za niekoľko minút. Recept je vhodný pre vegetariánske menu a pôstne dni.

Zoznam surovín:

• paradajky – 1 kg;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 5 strúčikov;
• tvrdý syr – 100 g;
• petržlenová vňať – 50 g;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• sójová omáčka – 1 PL;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• soľ a mleté čierne korenie – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Ošúpte paradajky, podržte ich vo vriacej vode a potom ich na pár minút vložte do studenej vody.
2. Nadrobno nakrájajte ošúpané paradajky, cibuľu a cesnak.
3. Opečte zeleninu na panvici (paradajky sa pridávajú na koniec). Celkový čas opekania – 12 – 15 min., smažte na silnom ohni.
4. Keď sa tekutina odparí a zmes bude homogénna, pridajte do panvice cukor, soľ, sójovú omáčku a mleté čierne korenie.
5. Premiešajte suroviny a nechajte na miernom ohni 1 – 2 minúty.

Keď je omáčka hotová, vložte do nej čerstvú vňať a natrite ňou cestoviny. Potom jedlo posypte strúhaným syrom. Ak chcete, môžete omáčku rozmixovať na hladko.

V súčasnosti je ťažké nájsť gazdinku, ktorá by pri varení nepoužívala sójovú omáčku. Táto omáčka sa výborne hodí k mäsu, rybám, zelenine a ryži. Produkt sa vyberá podľa farby, konzistencie, zloženia a ceny. Otvorenú fľašu možno na tmavom a chladnom mieste skladovať až 1 rok. Trvanlivosť omáčky v uzavretom balení je 2-krát dlhšia.