Prečo pridávať do jedál „rubín“: použitie granátovej soli a najlepšie recepty

Na Kaukaze si nevedia predstaviť prípravu mastného mäsa bez granátovej soli. Kam ju pridať: jedlá z baraniny, marináda na šašlik, „prov-plav“ (plov s granátom). V Indii s týmto korením pripravujú fazuľu a omáčku chutney. Môžete experimentovať a ochutiť arómatickou zmesou zeleninové ragú, teplý šalát alebo rybu. Korenie pomáha urobiť tvrdé a hrubé produkty jemnými, podporuje lepšie trávenie jedla a dodáva jedlám nádych pikantnosti.

Kam pridávajú granátovú soľ?

Korenie možno pridávať do všetkých jedál, ktoré treba osoliť a kde je vhodná ľahká kyslosť:

• mäsové jedlá;
• morská a riečna ryba;
• morské plody;
• jedlá z kurčaťa, kačky a inej hydiny;
• pečená divina;
• marinády a omáčky;
• obilninové kaše;
• šaláty z nevýraznej zeleniny;
• nesladké cesto, vrátane posypky na chlieb;
• syrové jedlá;
• polievky;
• obalovacie zmesi;
• mäsové koláče (do plnky);
• teplé jedlá zo zeleniny a strukovín.

Najširšie uplatnenie však granátová soľ našla pri marinovaní mastného mäsa a príprave diviny. Kyselina v korení ničí hrubé vlákna a zlepšuje stráviteľnosť „ťažkých“ potravín. Používa sa na Blízkom východe, v pakistanskej a indickej kuchyni.

Zoznam jedál, ktoré sa s granátovou soľou pripravujú najčastejšie:

• marináda na šašlik;
• dušená baranina;
• mäso na grile;
• jahňacie karé;
• plov;
• lobio;
• omáčka chutney.

Pre tých, ktorí nemajú radi dráč v plove, je granátové korenie skutočným nálezom!

S čím ich nemožno kombinovať?

Granátová soľ je pomerne univerzálne korenie. Dá sa použiť namiesto bežnej soli vo väčšine každodenných a sviatočných jedál. Neodporúča sa používať ju snáď len v dezertoch. Hoci samotné sušené granátové jablko sa často používa na prípravu džemov, rôsolov, sladkých omáčok, marmelád a východných sladkostí.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Granátovú soľ často používajú v spoločnosti iných korenín. Výborne ju dopĺňajú ostré a pálivé prísady:

• zázvor;
• cesnak;
• čierne mleté korenie;
• kajenské korenie;
• kmin;
• adžgon;
• cibuľa.

V šalátoch a ľahkých zeleninových jedlách korenie kombinujú s mätou, vňaťou koriandra, majoránom. Ak sa pripravuje mäso alebo strukoviny, používa sa spolu s kardamónom, rozmarínom, muškátovým orieškom, semenami feniklu a kurkumou.

Vôňa a chuť

Soľ zafarbená do rubínovej farby – skutočný zázrak v kuchyni. Láka nielen svojím vzhľadom, ale aj arómou a chuťou:

• Chuť je osviežujúca, mierne trpká, slano-kyslá s ľahkým ovocným nádychom, vzdialene pripomínajúcim višňu.
• Vôňa ovocná, slabo korenistá, ak nie sú pridané iné koreniny.

Zloženie

Hlavné ingrediencie granátovej soli – hrubá kamenná alebo morská soľ a sušený granát.

V korení sa používajú vysušené zrná granátového jablka výhradne kyslých odrôd. Zrelé šťavnaté semená sa sušia na slnku, pražia sa na zvýraznenie arómy a melú na prášok. Vo východnej kuchyni granátový prášok nahrádza citrón, limetkovú šťavu a kyselinu citrónovú.

Veľmi často granátová soľ vo svojom zložení obsahuje ďalšie koreniny. V korení môže byť až 14 rôznych ingrediencií:

• kuchynská soľ;
• morská soľ;
• sušené granátové jablko;
• muškátový oriešok;
• zázvor;
• mäta;
• tymián;
• majorán;
• šafran;
• chmeli-suneli;
• biele korenie;
• čaber;
• rozmarín;
• cesnak.

Ako vybrať granátovú soľ dobrej kvality?

Kvalitné korenie sýtej rubínovej farby, drobivé, aromatické, bez horkosti. Treba venovať pozornosť mletiu:

• Soľ by mala byť hrubá, a granát a sušené bylinky jemné.
• Celá zmes by mala byť homogénna, bez vetvičiek, zrniek a iných prímesí.

Kde a ako ich skladovať?

Rovnako ako bežnú, aj granátovú soľ skladujte pri izbovej teplote v kuchynskej zásuvke alebo v špajze. Je dôležité, aby miestnosť bola suchá, s vlhkosťou vzduchu nie viac ako 75%. Skladovacia teplota – do +25 stupňov.

Aby sa korenie nezvliekalo, nezhluklo do hrudky, odporúča sa skladovanie v papieri, kartóne alebo hlinenom hrnčeku. Papierové balenie by sa malo vložiť do tesne uzavierateľnej nádoby. Korenie sa nesmie skladovať otvorené, inak stratí svoju chuť a arómu. Pri dodržaní všetkých podmienok bude doba skladovania 12 mesiacov.

Top-4 obľúbené recepty s granátovou soľou

S korením sa dá pripraviť veľa najchutnejších jedál. Ale existujú recepty, ktoré sú obzvlášť obľúbené. S granátovou soľou je ideálny šašlik, dusená baranina, lobio a čatní.

Šašlik z bravčového krku

Milovníkom šťavnatého šašliku z bravčového mäsa stojí za to venovať osobitnú pozornosť granátovej soli. Robí mäso jemné, veľmi aromatické. Šašlik doslova mizne v ústach.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 kg bravčového krku;
• 1 kg cibule;
• 2 polievkové lyžice granátovej soli;
• 1 čajová lyžička mletej čili papričky;
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia v zrnách;
• 1 zväzok koriandra a petržlenu

Postup prípravy:

1. Bravčový krk nakrájajte kolmo na vlákna na kúsky hrúbky 2 cm, pričom odstráňte blanu.
2. Zomelte čierne korenie. Zmiešajte ho s červeným korením. Natrite kúsky mäsa.
3. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, osoľte a rozmačkajte rukami. Dôkladne premiešajte s mäsom. Pridajte nahrubo nasekanú zeleninu. Premiešajte.
4. Šašlik dajte marinovať do chladničky na 1,5 hodiny.
5. Mäso upečte na grile, po očistení od cibule a zeleniny.

Dušená baranina

Veľmi chutná baranina, ktorú s radosťou jedia aj deti. Na jej prípravu budete potrebovať:

• 1 kg baraniny;
• 3 cibule;
• 3 mrkvy;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 3 čajové lyžičky granátovej soli;
• 2 čajové lyžičky rasce;
• 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.

Postup prípravy:

1. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, mrkvu na rezance.
2. Baraninu nakrájajte na stredné kúsky.
3. Rozohrejte olej v hlbokej panvici s hrubými stenami.
4. Opečte mäso do zlatista.
5. Pridajte mrkvu, cibuľu a všetky koreniny.
6. Duste na miernom ohni pod pokrievkou 2 hodiny.

Omáčka chutney

Pikantnú chutnú omáčku môžete jesť s ryžou, mäsom, placami, fazuľou a so všetkým, na čo máte chuť.

Zoznam surovín:

• 2 paradajky;
• 1 čili paprička;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica granátovej soli;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 3 polievkové lyžice vody;
• 1 čajová lyžička rasce;
• 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.

Recept:

1. Opečte na masle rascu a nadrobno nakrájaný cesnak.
2. Do panvice pridajte paradajky ošúpané od šupky, nadrobno nakrájanú čili papričku, cukor, granátovú soľ.
3. Roztlačte mačkačom a okoreňte.
4. Nalejte 3 polievkové lyžice vody.
5. Varte na miernom ohni za občasného miešania.
6. Keď omáčka zhustne, odstavte panvicu z ohňa a nechajte čatní lúhovať 10 minút.

Lobio s granátovou soľou

Sýte, aromatické, pikantné lobio je veľmi populárne na Zakaukazsku. Jedlo sa pripravuje z červenej fazule, bohato ochutené koreninami.

Zoznam potrebných ingrediencií:

• 2 poháre červenej fazule;
• 2 veľké mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• zväzok byliniek: petržlen, koriander, kôpor, bazalka;
• 1 polievková lyžica granátovej soli;
• 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli;
• 1 čajová lyžička chmeli-suneli;
• po 0,5 čajovej lyžičky kurkumy, pálivej červenej a čiernej mletej papriky.

Recept krok za krokom:

1. Namáčajte fazuľu v studenej vode 7-8 hodín (cez noc).
2. Umite, zalejte čerstvou vodou a dajte variť na malý oheň. Varte do mäkka (1,5-2 hodiny). Osoľte kuchynskou soľou 5 minút pred dopečením.
3. Mrkvu ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na jemné rezance. Hoďte na horúcu panvicu s olejom. Smažte na silnom ohni 2 minúty.
4. K mrkve pridajte uvarenú fazuľu, 1 pohár vývaru, kurkumu a paradajkový pretlak.
5. Duste pod pokrievkou 20 minút. Oheň stíšte na minimum.
6. Nasekajte zeleninu, cesnak rozdrvte na kašu, všetko roztlčte v mažiari s 1 čajovou lyžičkou rastlinného oleja a koreninami.
7. Ochutte fazuľu. Po 5 minútach vypnite oheň. Neodstraňujte pokrievku 10 minút.
8. Podávajte lobio s vetvičkou koriandra. Môžete posypať jedlo drvenými vlašskými orechmi.

Otázky a odpovede

Je možné si granátovú soľ pripraviť sám?

Áno. Na to je potrebné očistiť veľké granátové jablko od šupky a blán, zrnká rozsypať tenkou vrstvou a vysušiť na slnku, v rúre alebo elektrickej sušičke. Keď sa scvrknú, použite mlynček na kávu. Pomleté zrnká sa zmiešajú s hrubou soľou v pomere 1:3. Podľa chuti môžete do zmesi pridať ďalšie koreniny.

Akou prísadou alebo korením nahradiť granátovú soľ v recepte?

Často sa namiesto granátovej soli do jedál pridáva obyčajná soľ a granátová šťava. Môžete použiť aj citrónovú šťavu a citrónovú kôru, sušené granátové jablko (anardanu) alebo korenie sumach.

Granátová soľ patrí medzi aromatizované soli. Nahrádza bežnú soľ a granátový džús, často používaný v orientálnej kuchyni. Korenie má príjemnú kyslosť a ovocno-korenistú vôňu. Ak nemáte po ruke citrón alebo granátový džús, môžete použiť granátovú soľ. Kam ju pridať, väčšinou nie je otázka. Výborne sa hodí k akýmkoľvek jedlám a pokrmom okrem sladkých.