Druhy korenín na bolonské špagety, makaróny po námornícky, pasty a recepty s nimi.

Je známych veľa receptov na prípravu cestovín. Na dodanie osobitnej chuti sa do nich často pridávajú koreniny. Akékoľvek korenie na cestoviny ich robí pikantnejšími. Pri príprave cestovín môžete použiť hotové kúpené zmesi korenín, alebo si ich vyrobiť samostatne.

Najobľúbenejšie koreniny a korenia na cestoviny

S cestovinami sa dobre kombinuje akékoľvek korenie. Odporúča sa ho vyberať podľa druhu jedla, ktoré chcete pripraviť.

Korenia na jednoduché cestoviny

Ak sa cestoviny varia ako príloha k inému jedlu, na dosiahnutie výraznejšej chuti sa odporúča pridávať k nim počas varenia nasledujúce koreniny:

• bobkový list;
• strúčiky cesnaku;
• celé korenie;
• korenie karí;
• kurkuma.

Prvé štyri koreniny dodajú cestovinám osobitú chuť. Paprika ich urobí ostrejšími, cesnak s bobkovým listom dodá vôňu. Karí a kurkuma zafarbia cestoviny na príjemnú farbu. Vďaka kurkume a karí sa stanú zlatistými. Takéto koreniny tiež dodajú jedlu korenistú arómu.

Korenia na bolonské cestoviny

Keďže súčasťou tohto jedla je zmes bravčového a hovädzieho mletého mäsa, na dosiahnutie výraznej chuti sa odporúča pridať nasledujúce koreniny:

• sušená bazalka;
• červená paprika;
• drvený bobkový list;
• strúhaný koreň zeleru;
• čierne mleté korenie;
• soľ.

Samotná bolonská omáčka a cestoviny vďaka takýmto koreninám získavajú osobitú arómu. Červená a čierna paprika dodávajú cestovinám pikantnosť a ostrosť.

Korenie na cestoviny v smotanovej omáčke

Keďže smotana sama o sebe dodáva cestovinám jemnú a nežnú mliečnu chuť, odporúča sa kombinovať ju s malým množstvom korenín. Veľa závisí od kombinácie smotanovej omáčky s rôznymi produktmi.

Smotana sa vždy dobre kombinuje s muškátovým orieškom, cesnakom, mletým čiernym korením a paprikou.

Korenia na cestoviny carbonara

V zložení omáčky carbonara sú tiež prítomná smotana, preto sa odporúča pri jej príprave pridať nasledujúce korenia:

• cesnak;
• čierne korenie;
• rozmarín.

Cestoviny carbonara získavajú príjemnú korenistú a mierne ostrú chuť vďaka rozmarínu. Zároveň sa odporúča pridávať rastlinu v malom množstve.

Korenie na cestoviny po-flotsky

Pre cestoviny po flotsky sa odporúčajú rovnaké korenia ako pre cestoviny bolonské. S mletým mäsom a cestovinami sa dobre kombinujú nasledujúce koreniny:

• sušená bazalka;
• oregano;
• sušený cesnak;
• čierne mleté korenie;
• červená paprika;
• kurkuma.

Na korenie má obzvlášť potrebu bravčové mleté mäso, pretože hovädzie je samo o sebe aromatické. Stačí zvýrazniť arómu hovädzieho mletým korením, soľou a bazalkou.

Ako si pripraviť hotové zmesi korenín na cestoviny samostatne

Pre jedlá s cestovinami si môžete vyrobiť korenia doma. Univerzálne je korenie na základe zmesi rôznych druhov korenia a bylín.

Pripravuje sa podľa nasledujúceho receptu:

1. Použije sa 8 malých lyžičiek čierneho korenia v zrnách, 30 zrniek nového korenia, 12 guľôčok klinčekov, 4 bobkové listy, 13 g rasce a 1 malá lyžička koriandra v zrnách.
2. Celá zmes sa vysypá na rozpálenú panvicu.
3. Na miernom ohni sa korenia pražia a neustále miešajú.
4. Akonáhle sa objaví aróma z korení, je potrebné vypnúť panvicu.
5. Opražená zmes korení sa dôkladne zomelie v mažiari.

Keďže na prípravu akýchkoľvek cestovín je potrebný cesnak, možno si pripraviť korenie s ním doma nasledujúcim spôsobom:

1. Cesnak sa rozoberie na strúčiky a ošúpe. Strúčiky sa osušia utierkou a narežú na tenké plátky.
2. Do mikrovlnky sa vloží tanier, na ktorý sa rozprestrie potravinársky pergamen. Naň sa položia cesnakové plátky.
3. Mikrovlnka sa zapne na 5 minút. Jej výkon musí byť nastavený na 850 W.
4. Mikrovlnka sa otvorí a trochu schladí s otvorenými dvierkami. Potom sa postup opakuje.
5. Všetky suché cesnakové plátky sa rozomelú v mlynčeku na kávu na prášok.

Získaný cesnakový prášok možno pridať do cestovín so smotanou, ako aj do bolonskej omáčky a cestovín po flotsky.

Recepty na cestoviny s korením

Špagety s hubami v smotanovej omáčke

Obľúbený je recept na prípravu špagiet s hubami v smotanovej omáčke. Jedlo sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

1. Olivový olej sa rozohreje na panvici, pridajú sa do neho dva jemne nasekané strúčiky cesnaku. Pridá sa aj trochu klinčekov. Cesnak sa opečie do zlatista.
2. Z panvice sa odstráni opečený cesnak s klinčekmi.
3. Na panvicu sa vložia 4-5 na plátky nakrájaných húb. Môžete použiť šampiňóny alebo hríby. Opekajú sa 5 minút.
4. K hubám sa pridá na kolieska nakrájaná cibuľa a trochu sušenej bazalky.
5. Cibuľa sa opraží do zlatista. Potom sa do panvice nasypú 2-3 veľké lyžice múky. Opraží sa 3 minúty.
6. Do panvice sa naleje 140 g smotany. Všetko sa osolí a okorení. Pridá sa štipka muškátového orieška.
7. Smotanová zmes sa odstaví z ohňa hneď po zovretí.
8. Do vopred uvarených 250 g špagiet sa pridá malá lyžička vínneho octu. Zhora sa všetko poleje smotanovou omáčkou.

Bolonské

Klasickým je recept na prípravu cestovín Bolognese. Jedlo sa pripravuje nasledovne:

1. V prvom kroku sa pripraví omáčka. Malá cibuľa sa nakrája na kocky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky.
2. Cesnak s cibuľou sa opraží na miernom ohni v olivovom oleji do mierneho zlatista.
3. Do panvice sa pridá 550 g mletého mäsa z bravčoviny a hovädziny. Rozmieša sa vidličkou. Mleté mäso sa smaží 10 minút na miernom ohni.
4. Jeden sladký korenie sa nakrája na malé kocky. Všetko sa pridá k mletému mäsu a smaží 5 minút.
5. 550 g paradajok vo vlastnej šťave sa ošúpe a vloží do mixéra. Rozmixujú sa na kašu a potom sa pridajú do panvice.
6. K mletému mäsu sa tiež pridá špeciálna zmes Maggi na omáčku Bolognese alebo niekoľko korenín (bazalka, bobkový list, zeler, čierne korenie) a tiež soľ. Zmes sa dusí 20 minút na miernom ohni.
7. Paralelne sa varia 240 g tagliatelle (cestoviny v tvare plochých prúžkov). Hotové cestoviny sa scedia v sitku. Neoplachujú sa studenou vodou.
8. Do cestovín sa pridá veľká lyžica olivového oleja a hotová omáčka Bolognese. Všetko sa dôkladne premieša.
9. Na koniec sa cestoviny zhora posypú strúhaným syrom.

Cestoviny fettuccine s krevetami

Chutná je pasta fettuccine s krevetami. Jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Stredná cibuľa a tri strúčiky cesnaku sa nakrájajú najemno na kocky a opražia 4 minúty v olivovom oleji na silnom ohni.
2. Do panvice sa pridajú čerstvé najemno nakrájané paradajky (4 kusy). Pridajú sa tri veľké lyžice suchého bieleho vína. Zmes sa dusí 3 minúty.
3. Do paradajkovej zmesi sa pridá 240 g nízkotučnej smotany. Omáčka sa privedie do varu, potom sa zníži oheň. Zmes sa dusí 5 minút. Smotana by mala zhustnúť.
4. Do smotanovo-paradajkovej omáčky sa pridá kilogram očistených kreviet. Mali by sa dusiť v zmesi 4 minúty.
5. Do vopred uvarených fettuccine (cestovín v tvare tenkých prúžkov) sa vleje hotová omáčka s krevetami. Na koniec sa pridá mleté korenie.

Zhora hotové cestoviny s krevetami v smotanovo-paradajkovej omáčke môžeme ozdobiť pár lístkami čerstvej bazalky.