Rozumieme sa koreninám pre Uchu: korenie, bobkový list, vodka, ohorok, kupované a domáce zmesi korenín

Je potrebné korenie do uchy? Zarytí rybári sú kategoricky proti. Pravá ucha sa výrazne líši od rybacej polievky. Dávajú do nej minimum ingrediencií a korenia. Veľa najčerstvejšej «tučnej» ryby 2-4 druhov, hrsť soli, pár zrniek korenia, cibuľa – to je všetko, čo je potrebné. Ale nie každý je rybár a chutnú uchu by chcel ochutnať. V takom prípade prichádzajú na pomoc recepty na rybacie polievky. Práve pre ne sú koreniny a korenie povinné. Pomáhajú odstrániť zápach bahna, urobiť polievku veľmi pikantnú a chutnú.

Najobľúbenejšie koreniny a korenia do uchy.

Akákoľvek rybacia polievka, či už tradičná ucha alebo jej podobizeň, by mala mať vôňu a chuť ryby – šťavnatú, sladkastú.

Koreniny treba používať veľmi dávkovane. Hlavné korenie do uchy:

• Celé korenie. Môžete použiť čierne korenie, nové korenie, biele, červené. Zrnká sa vkladajú do vývaru pre arómu a hrejivú chuť. Korenie sa výborne hodí k rybe.

Dodatočne možno použiť:

• Bobkový list. Na 3 l uchy používajú najviac 2 bobkové listy. Je to silné korenie, ktoré pomáha zbaviť sa zápachu bahna. Ale zároveň zabíja aj všetky príjemné arómy.
• Čerstvá zelená vňať. S rybím vývarom sa kombinuje akákoľvek vňať – kôpor, petržlenová vňať, zelená cibuľka. Obohacuje jedlo o vitamíny, dáva sviežosť a výraznú chuť.
• Opečená cibuľa a mrkva. Zelenina, vopred opečená na ohni alebo na suchej panvici, získava osobitnú chuťovú nuansu a lepšie uvoľňuje svoje šťavy.
• Zeler. Stopky a koreň zeleru sa výborne kombinujú s výraznou vôňou ryby. Dodávajú polievke ľahkú korenistú arómu a sladkasto-horkú chuť.
• Čerstvé paradajky. Pridávajú sa niektorými rybármi. Predpokladá sa, že jedna paradajka alebo 2-3 polievkové lyžice paradajkovej pasty dokážu výrazne zušľachtiť uchu. Paradajky odstraňujú chuť slizu a bahna a pritom sa výborne kombinujú s prirodzenou rybou vôňou.

Žiadne iné korenie a koreniny netreba, ak je ryba na uchu vybraná správne. V prvom rade musí byť čerstvá, s jasnými žiabrami a čistými očami. Jedlo sa pripravuje nevyhnutne s hlavami a plutvami, v ktorých je veľa tuku. Odstraňujú sa len žiabre a vnútornosti, u jeseterovitých rýb sa sťahuje koža. Najlepšie ryby na uchu sú ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, losos, šťuka. Neodporúča sa používať plotice, piskory, pleskáče, tarane a vobly.

Korenie «Ucha po-sibirski» od «Trapezy».

Voňavá zmes môže výrazne zjednodušiť prípravu uchy. Už obsahuje proso a zemiaky, s ktorými tak radi varia rybaciu polievku v Rusku. V zložení sú kúsky sušenej zeleniny, niekoľko druhov korenia, soľ, kôpor a petržlen. Balenie s hmotnosťou 130 g stojí okolo 0,5 €. Je určené na 2,3 l vody a 700 g rýb. Na recepte na obale je uvedené, že do polievky už netreba nič pridávať.

Korenie «Pre ruskú uchu» od «Mágie Vostoka».

Lacné korenie obsahuje všetky potrebné koreniny na prípravu rybacej polievky. Zloženie:

• sušená cibuľa;
• sušená mrkva;
• sušená červená ostrá paprika;
• petržlen;
• kôpor;
• nové korenie;
• bobkový list;
• čierne korenie;
• koreň zeleru;
• jódovaná soľ;
• kyselina citrónová.

Ako si pripraviť hotovú zmes korenín do uchy svojpomocne?

Ak chcete dosiahnuť, aby chuť a vôňa uchy boli komplexnejšie, originálne a sýtejšie, môžete si pripraviť zmes korenia sami. Existuje niekoľko variantov:

• «Univerzálny». Zmiešajte v rovnakom množstve celé korenie: čierne, červené, biele, zelené, nové korenie. Na 1 diel zmesi korenia vezmite 1 diel sušenej cibule, 1 diel kôpru a 1 diel sušenej mrkvy. Skladujte v sklenenej nádobe.
• «Pre červenú rybu». Zmiešajte rovnaké množstvo sušenej petržlenovej vňate, kôpru, bazalky, paštrnáka a čierneho korenia. Rozomelte. Samostatne rozomelte estragón, rozmarín a bobkový list, vzaté v pomere 1:1:0,5. Spojte 3 diely prvej zmesi a 1 diel druhej.
• «Pre sladkovodné ryby». Spojte 20 g čierneho korenia celého, 10 g nového korenia, 10 g kôpru, 10 g petržlenovej vňate, 5 g sušeného cesnaku, 5 g bobkového listu a 3 g muškátového orieška.

Poznámka. Mleté korenie sa pridáva do uchy 2 – 5 minút pred dovarením polievky.

Salamúr

Salamúrom sa nazýva ostré pikantné korenie k uche. Jeho iný názov – ľok. Ľok sa podáva v samostatnej miske a každý si ho pridáva do hotového jedla podľa želania. Korenie je rozšírené v ukrajinskej Besarábii a Podunajsku. Tu sa ucha podáva v hrnčeku. Kopa dymiacej bielej ryby leží oddelene. Kúsok ryby sa namáča do salamúru a zapíja juchou z hrnčeka. Získava sa vynikajúca chuť!

Ingrediencie na salamúr:

• 0,5 kg paradajok;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 čili papričky;
• 2 polievkové lyžice vínneho octu (môže byť jablčný alebo stolový);
• 2 – 3 polievkové lyžice jušky z ryby (alebo vývaru, rastlinného oleja);
• 1 čajová lyžička celého čierneho korenia;
• 2 čajové lyžičky hrubej soli (podľa chuti).

Recept:

1. Do mažiara nasypajte nasekaný cesnak, soľ a celé korenie. Roztlčte na kašu.
2. Opečte ostrou papriku na suchej panvici. Nadrobno nakrájajte nožom.
3. V mise zmiešajte cesnakovú kašu a korenie.
4. Z paradajok odstráňte šupku a nastrúhajte do misky.
5. Prilejte ocot a premiešajte.
6. Na konci rozrieďte korenie rybacou juškou, najlepšie tou, ktorá odkvapkala z varenej ryby na tanier.

Recepty na uchu s korením

Pri príprave rybacej polievky neexistuje jednotný štandard. Niekde ju varia iba z riečnej ryby a cibule, inde zasa pridávajú proso a pohárik vodky. Existuje fínska rybacia polievka so smotanou a tiež polievka z morských plodov. V každom recepte je vhodná vlastná sada korenín.

Dedovský recept na uchu v kotlíku

Hlavné tajomstvo dedovskej rybacej polievky je v tom, že vodu pridávame k rybám, a nie naopak. Suroviny:

• 2 kg čerstvo ulovenej ryby: ostriež, šťuka, jalec (treba zaplniť 2/3 kotlíka);
• 1 l vody;
• 1 veľká cibuľa;
• hrsť celého korenia a soli.

Recept:

1. Rybu očistite od šupín, vyrežte vnútornosti a vložte do kotlíka.
2. Zalejte studenou vodou.
3. Na cibuli odrežte koreň a urobte krížový rez. Vložte do vody bez odstránenia šupky.
4. Zaveste kotlík nad oheň a dolejte studenou vodou až po okraj.
5. Rozhúľte oheň na silnejší. Polievku nezakrývajte. Čoskoro voda zovrie a pena sama vytečie von. Oheň sa utíši a polievka sa bude dusiť.
6. Jedlo nie je potrebné miešať. Po varení pridajte čierne korenie v zrnách a soľ.
7. Odstráňte kotlík z ohňa, keď rybie oči zbelie (po 7-15 minútach). Položte na zem do trávy na 5-7 minút.
8. Rozlejte horúcu jušku do šálok. Pije sa s bylinkami a chlebom, potom sa pustite do ryby.

Rybacia polievka «a-la ucha» v domácich podmienkach

Dôstojná alternatíva k rybacej polievke pripravenej na ohni. Na prípravu jedla je potrebné vziať:

• 1,5 kg ryby (zubáč, kapor alebo iná);
• 2 l vody;
• 5 ks zemiakov;
• 3 polievkové lyžice prosa;
• 2 mrkvy;
• 3 vetvičky zeleru;
• 1 cibuľa;
• 3 ks klinčekov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 bobkové listy;
• 1,5 polievkovej lyžice zmesi celého korenia;
• zväzok zeleného kôpru, cibuľovej vňate a petržlenu;
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• soľ podľa chuti.

Namiesto jednotlivých korenín môžete použiť hotové korenie na rybaciu polievku. Recept:

1. Pripravte zeleninový vývar z 1 veľkej nakrájanej mrkvy, 2 zemiakov, zeleru, cibule, stoniek byliniek a klinčekov. Varte 30 minút na miernom ohni pol hodiny.
2. Vývar precedte od zeleniny. Zemiaky roztlačte vidličkou a vráťte späť. Polievku postavte na mierny oheň.
3. Očistite rybu. Nevyhadzujte hlavy, chrbty, plutvy a chvosty. Oddeľte filé a nakrájajte na veľké kusy.
4. Nakrájajte zemiaky na malé kocky, mrkvu na polmesiačiky. Nasekajte bylinky.
5. Vložte do polievky zemiaky, po 5 minútach všetku rybu, proso, bobkový list a celé korenie.
6. Po 15 minútach osoľte polievku, pridajte paradajkový pretlak a mrkvu.
7. Nechajte 5 minút povariť a vypnite oheň. Vysypte nasekané bylinky. Nechajte lúhovať pod pokrievkou 10 minút.

Fínska ucha so smotanou

Toto nie je presne tá rybacia polievka, na ktorú sú zvyknutí obyvatelia Ruska. Je iná, smotanová, krémová, veľmi chutná. Stačí vyskúšať lyžičku a tanier bude okamžite prázdny.

Pripravuje sa z nasledujúcich surovín:

• 500 g pstruha alebo inej červenej ryby;
• 1,5 l vody
• 3 ks zemiakov;
• 1 mrkva;
• 100 g koreňa zeleru;
• 0,5 cibule;
• 200 ml smotany 30%;
• 100 g slaniny;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 ČL bieleho korenia;
• 1 bobkový list;
• zväzok kôpru a zelenej cibule;
• 2 PL múky;
• soľ podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Očistiť a rozrezať rybu. Oddeliť filé, stiahnuť kožu, vytiahnuť kosti.
2. Uvariť vývar z kostí (20 minút). Po zovretí pridať na veľké kusy nakrájané zemiaky.
3. Filé vložiť do 1 l studenej vody s pridaním 1 PL cukru a 1 PL soli.
4. Osmážiť na rastlinnom oleji kúsky slaniny na veľmi miernom ohni.
5. Vybrať z vývaru „náhradné diely“ ryby. Hodiť zeler, cibuľu a mrkvu nakrájanú na kocky, osoliť.
6. Po 5 minútach pridať biele korenie a bobkový list.
7. Po ďalších 7 minútach pridať smotanu.
8. Rozmiešať múku v 100 ml vody. Najemno nasekať bylinky.
9. Po 5 minútach, za stáleho miešania, tenkým prúdom vliať do polievky rozmiešanú múku. Po 1 minúte vypnúť oheň.
10. Do polievky pridať filé z pstruha na veľké kusy a hrsť byliniek. Prikryť pokrievkou a nechať odstáť 10 minút.
11. Podávať posypané chrumkavou slaninou a bylinkami.

Otázky a odpovede

Je potrebné pridávať vodku do rybacej polievky?

Táto otázka vyvoláva búrlivé diskusie. Niektorí ľudia si myslia, že vodka robí rybaciu polievku priezračnou, iní – že jej pomáha nestuhnúť, ďalší ju používajú pre chuť. Ale profesionálni kuchári ubezpečujú, že vodka sa okamžite vyparí. Pravdepodobne je pridávanie vodky (pálenky) poctou tradícii. Tak to robili dedovia a pradedovia, aby upokojili rybieho boha.

Prečo sa v rybacej polievke dusí horiaca trieska?

Dnes sa to robí preto, aby rybacia polievka získala vôňu ohňa. Ale ak sa varí na ohni v kotlíku bez pokrievky, dusiť triesku je zbytočné. Polievka aj tak pohltí všetky vône. Kedysi to rybári robili výlučne preto, aby rybaciu polievku dezinfikovali. Varili ju z riečnej vody a uhlík z triesky slúžil ako absorbent.

Vyberanie korenín do rybacej polievky je jemná záležitosť, do značnej miery závislá od konkrétneho receptu a, samozrejme, chuti. Ak potrebujete pripraviť klasickú rybaciu polievku v prírode z čerstvo ulovenej ryby, odporúčame obmedziť sa na korenie, opálenú zeleninu a bylinky. K polievke osobitne podávajte salamur. Pri príprave doma k štandardnej sade môžete pridať bobkový list a zeler, alebo použiť hotové korenie. Hlavné je variť rybaciu polievku s láskou a potom vás výsledok určite poteší.