Ako si vyrobiť korenie na guláš vlastnými rukami

Korenie na guláš robí chuť jedla sýtejšou a výraznejšou. V domácich podmienkach sa koreniny vyberajú podľa toho, aké mäso sa používa na prípravu, a s ohľadom na chuťové preferencie členov rodiny. Ak sa jedno z korenín nepáči, vždy sa dá nahradiť alebo jednoducho vynechať zo zmesi.

Najobľúbenejšie koreniny a korenia na guláš

Do guláša sa tradične dáva cibuľa, niektorí navyše pridávajú cesnak. Tým však zoznam prísad, ktoré do jedla patria, nekončí. Niektorí počas varenia pridávajú „Maggi Na druhé jedlo pre guláš“, ktoré obsahuje aromatické bylinky, jednotlivú zeleninu, bobkový list. Túto sadu korenín možno považovať za univerzálnu. Stojí za to zvážiť aj iné obľúbené koreniny, ktoré sa pridávajú samostatne alebo vo forme zmesi.

Čierne korenie

Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korenín. Tmavé guľôčky sa získavajú sušením pri miernej teplote. Výsledkom je proces fermentácie, ktorý mení farbu bobúľ. Čierne korenie je nevyhnutné pri príprave mäsových a mnohých iných jedál. Obzvlášť výraznou arómou disponuje odroda pestovaná na Malabarskom pobreží v Indii.

Bobkový list

Toto korenie nie je nič iné ako listy vavrínu ušľachtilého, používané v sušenej forme na aromatizáciu jedál. Korenie sa pridáva do omáčky 5 minút pred koncom varenia. Potom je lepšie listy z guláša vybrať, aby jedlu nedodávali horkú príchuť. Správne vysušené korenie má olivovú farbu. Bobkový list sa výborne kombinuje s inými koreninami.

Paprika

Korenie sa vyrába zo sladkej alebo pálivej papriky. Zelenina sa najprv suší a potom sa rozomelie na prášok. Korenie dodáva gulášu červeno-oranžovú farbu. Vďaka tomu omáčka vyzerá chutnejšie. Variantou korenia je údená paprika. Má tmavšiu farbu a špecifickú arómu dymu. Chuť papriky môže byť sladká alebo pálivá.

Muškátový oriešok

Muškátový oriešok má korenistú arómu a dodáva jedlám pikantnú chuť. Korenie predstavuje plod muškátového stromu, ktorý rastie v tropických šírkach. Vzhľadom pripomína oriešok kôstku marhule. Predáva sa v celom a mletom stave. Muškátový oriešok sa pridáva do jedla len veľmi málo – na špičku lyžice alebo noža.

Bazalka

Bazalka robí chuť mäsa komplexnejšou a vznešenejšou. Korenie sa pridáva do gulášu v sušenej forme. Možno použiť fialovú a zelenú bazalku. Toto korenie navyše zmierňuje tráviace problémy. Bazalka sa používa ako samostatné korenie aj v zmesiach. Najlepšie sa hodí k paradajkám a sladkej paprike.

Ako si pripraviť zmes korenín na guláš samostatne

Pri samostatnej príprave zmesi korenia bude mať gazdiná istotu o kvalite ingrediencií a ich správnom pomere. Po zmiešaní zložiek sa korenie skladuje v sklenenej nádobe s pevne uzavretým vekom mimo dosahu svetla. Nádobu je potrebné opatriť nálepkou s uvedením dátumu balenia.

Na guláš sa hodí zmes z nasledujúcich ingrediencií:

• mletej červenej papriky;
• muškátového orieška;
• sušenej papriky;
• mletého čierneho korenia;
• koriandra;
• horčičných semienok;
• rasce;
• čabru.

Časť zložiek možno vynechať alebo pridať korenie podľa vlastnej chuti. Napríklad tymián, rozmarín, kurkumu, oregano, šalviu, čili papričku. Do zmesi sa dáva približne po 1 ČL každého korenia. Spotreba korenia – 1,5 ČL na 1 kilogram produktu. Zmes korenia sa skladuje 1 rok. Po uplynutí tejto doby môže chuť korenia zoslabnúť alebo sa zmeniť k horšiemu.

Recepty na guláš s korením

Na guláš sa hodí kura, bravčovina, hovädzina. Jedlo sa dusí, preto sú kúsky mäsa šťavnaté a jemné. Chuť gulášu možno spestriť nielen korením, ale aj inými prísadami.

Guláš z bravčového mäsa s paradajkovým pretlakom

Zoznam surovín:

• bravčovina – 0,5 kg;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajkový pretlak – 1 polievková lyžica;
• mäsový vývar – 1 šálka;
• rastlinný olej – 2 PL;
• zmes korenia – 0,5 ČL;
• soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Mäso umyť a osušiť papierovou utierkou.
2. Bravčovinu nakrájať na kúsky naprieč vláknami veľkosti 1x3 cm.
3. Mäso opražiť na silnom ohni na slnečnicovom oleji 2-3 minúty, kým nezíska zlatistú farbu.
4. Stlmiť oheň a do panvice pridať nadrobno nakrájanú cibuľu.
5. Keď cibuľa spriehľadnie, naliať do nádoby horúci vývar.
6. Panvicu prikryť pokrievkou a dusiť jedlo na miernom ohni 1 hodinu.
7. Počas vyvretia tekutiny postupne prilievať vriacu vodu, kým sa neobnoví objem.
8. 5 minút pred dopečením pridať do omáčky soľ, bobkový list, paradajkový pretlak a korenie. Prikryť pokrievkou a pokračovať vo varení po zvyšný čas.

Ako príloha ku gulášu sa hodí zemiaková kaša, varená ryža, sypká pohánková kaša.

Guláš z kuracích pŕs

Zloženie ingrediencií:

• kuracie prsia – 700 g;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• paradajková omáčka – 1/2 šálky;
• kyslá smotana – 3 PL;
• korenie — 1 ČL;
• múka – 2 PL;
• vriaca voda – 1,5 šálky;
• soľ – podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Kurča nakrájať na menšie kúsky a ľahko opražiť na oleji v hrubostennej panvici alebo kotlíku.
2. Pridať na pásiky nakrájanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pražiť ešte 5 minút.
3. Do kotlíka pridať múku a ešte chvíľu opražiť ingrediencie (1-2 min.).
4. V šálke zmiešajte paradajkovú omáčku s kyslou smotanou, zmes vlejte do nádoby s kuraťom, premiešajte, pridajte vriacu vodu a soľ.
5. Jedlo duste 15-20 minút. 3-5 minút pred dopečením pridajte zmes korenia a bobkový list.

Ako príloha ku kuracímu gulášu sa hodia varené cestoviny, sypaná ryža, varené zemiaky.

Pôvodne bol guláš maďarským národným jedlom. Dnes sa pripravuje v mnohých krajinách. Tradičnými prísadami do tohto jedla zostávajú čierne a červené korenie, bobkový list, sušené aromatické bylinky. Zmenou sady korenín môžete zakaždým získať guláš s novými chuťovými odtieňmi.