Ako si vyrobiť korenie na mrkvu po kórejsky vlastnými rukami

Korenie na kórejskú mrkvu je obľúbené rovnako ako samotné predjedlo. Môžete sa spoľahnúť na výrobcu a kúpiť hotovú sadu korenia. Niektorí kuchári uprednostňujú zostaviť zmes korenia samostatne. Aby ste dosiahli tú pravú mrkvu po kórejsky, musíte použiť konkrétne korenia vybrané v správnom pomere.

Najobľúbenejšie korenia a koreniny na kórejskú mrkvu

Hlavnou ingredienciou pálivého predjedla je samozrejme mrkva. Tá sa strúha v surovom stave na špeciálnom strúhadle na dlhé tenké prúžky. Ďalšie povinné ingrediencie sú rastlinný olej, stolový ocot, cukor, soľ a sada korenia. Práve koreniny dodávajú kórejskej mrkve jedinečnú chuť. Neskúsené alebo príliš zaneprázdnené gazdinky si môžu kúpiť hotovú kórejskú omáčku „Čim Čim“. S ňou bude predjedlo primerane pálivé a chutné a príprava zaberie minimum času.

Čierne korenie mleté

Dostupné korenie, ktoré je v každej kuchyni, používa sa na prípravu prvých a druhých jedál, predjedál a marinád. Korenie predstavuje sušené bobule južnej rastliny Piper nigrum. Korenie vyzerá ako scvrknuté tmavé zrnká, ktoré sa na získanie prášku melú vo výrobe alebo doma v špeciálnom mlynčeku na korenie. Korenie dodáva jedlu pálivú chuť a korenistú arómu, ktorú degustátori charakterizujú ako teplú.

Červená pálivá paprika mletá

Červená pálivá mletá paprika sa získava mletím čili papričiek. Struky sa sušia a potom melú. Osobitnú pálivosť koreniu dodávajú spolu s paprikou rozomleté semienka. S týmto korením treba zaobchádzať opatrne. Ak ho pridáte príliš veľa, môžete si popáliť sliznicu úst.

Mletý koriander

Koriander je možné kúpiť v celom a mletom stave. Korenie predstavuje semená koriandra. Koriander ochladzuje pálivé jedlá. Práve preto sa kombinuje s červenou paprikou a čiernym korením, mletým zázvorom, cesnakom a cibuľou. Mleté korenie má vzhľad hnedastého prášku.

Korenie sa považuje za univerzálne, pridáva sa do koreninových aromatických zmesí, používa sa ako samostatné korenie na jedlá z mäsa, rýb, zeleniny. Koriander sa dáva aj do omáčok, marinád, šťáv. V jedlách kórejskej kuchyne sa toto korenie používa veľmi široko.

Sušený cesnak

Sušený cesnak sa vyrába vo forme granúl, prášku, vločiek. Korenie sa vyrába z čerstvého cesnaku. V suchej forme má zelenina jemnejšiu chuť a arómu, nespôsobuje pocit pálenia v ústach, nedráždi sliznicu hrdla a pažeráka. Sušený cesnak sa pridáva do marinád, omáčok, prvých a druhých jedál, predjedál. Korenie možno použiť aj na kórejskú mrkvu, nahrádzajúc čerstvý cesnak.

Glutamát sodný

Glutamát sodný sa v kulinárskom prostredí nazýva kórejskou soľou. Toto korenie takmer vždy tvorí súčasť hotovej zmesi na mrkvu po kórejsky. Glutamát sodný je potravinárska prídavná látka, ktorá zvýrazňuje chuť jedla. Okolo tohto korenia stále neutíchajú spory, niektorí ho považujú za škodlivé pre zdravie. V skutočnosti v malých dávkach zvýrazňovač chuti nespôsobuje ujmu ľudskému organizmu. Na pohľad je prídavná látka biely kryštalický prášok pripomínajúci kuchynskú soľ.

Ako si pripraviť hotovú zmes korenia na kórejskú mrkvu samostatne

Na prípravu kórejskej mrkvy sú potrebné všetky vyššie uvedené koreniny. Môžete si ich kúpiť samostatne, potom spojiť a presypať do sklenenej nádoby, pričom vezmete zložky v rovnakých pomeroch. Na prípravu korenia na mrkvu po kórejsky na jedno použitie budete potrebovať:

• zmes červeného a čierneho korenia – 1 ČL;
• sušený cesnak – 1 ČL;
• mletý koriander – 1 ČL;
• glutamát sodný – 1 ČL.

Toto množstvo korenín vystačí na 1 kg mrkvy. Ak nie je potrebné toľko pikantného predjedla, množstvo všetkých ingrediencií sa zníži na polovicu. Niekedy gazdinky obmenia recept tým, že do zmesi korenia pridajú papriku, muškátový oriešok, zázvor, rascu. Výhodou suchého korenia je dlhá trvanlivosť a pohodlné používanie.

Koreniny sa skladujú pod tesne uzavretým viečkom pri izbovej teplote bez prístupu svetla až 12 mesiacov. Najvhodnejšie miesto pre nádobku s korením je polica v uzavretej kuchynskej skrinke.

Recepty na kórejskú mrkvu s korením

Na príprave mrkvy po kórejsky vlastnými rukami nie je nič zložité. Stačí presne dodržať recept a potom nechať predjedlo odstáť v chladničke. Strúhadlo je lepšie brať s menšími otvormi, inak bude mrkva hrubá. Ak máte radi chrumkavú chuť, odporúča sa zeleninu vopred namočiť na približne hodinu do vody. Korenie je lepšie pridať do rozpáleného oleja, potom lepšie rozvinie svoju chuť.

Variant č. 1

Zloženie ingrediencií:

• mrkva – 500 g;
• cibuľa – 500 g;
• rastlinný olej – 1/2 pohára;
• octová esencia 70% – 1 ČL;
• cukor – 1 PL;
• zmes korenia – 2 ČL;
• soľ podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Nastrúhanú mrkvu osoliť a nechať odstáť 30 minút.
2. Potom pridať cukor, zmes korenia, premiešať.
3. Cibuľu nakrájajte na veľké polkrúžky a opečte na rastlinnom oleji do sýtozlatej farby, potom ju odstráňte (použijete len olej).
4. Zmiešajte mierne vychladnutý olej s octom a pridajte zmes k mrkve.

Predjedlo vložte na 2-3 hodiny do chladničky, aby sa prelúhovalo.

Variant č. 2

Zoznam surovín:

• mrkva strednej veľkosti – 5 ks;
• rastlinný olej – 0,5 pohára;
• sezamové semienka – 1 ČL;
• cukor – 1 ČL;
• zmes korenia – 2 ČL;
• cibuľa – 1 ks;
• soľ – podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Mrkvu nastrúhajte, osoľte a nechajte stáť 20-30 minút.
2. Vytlačte a zlejte mrkvovú šťavu.
3. Na ohni zohrejte rastlinný olej.
4. Opražte sezamové semienka.
5. Do misky s mrkvou pridajte zmes korenia, sezam a cukor.
6. Navrch kôpkou poukladajte najemno nakrájanú cibuľu.
7. Zeleninu zalejte rozpáleným rastlinným olejom a premiešajte.

Pred podávaním musí predjedlo odstáť aspoň 2 hodiny. V tomto recepte sa nepoužíva kyselina octová, preto je mrkva vhodná pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridávaniu octu do jedál.

Variant č. 3

Zoznam surovín:

• mrkva – 1 kg;
• rastlinný olej – 2/3 pohára;
• zmes korenia – 4-5 ČL;
• strúhaný koreň zázvoru – 1 ČL;
• cukor – 1,5 PL;
• soľ – 2 ČL;
• šťava z polovice citróna.

Postup prípravy:

1. Umytú a očistenú mrkvu nastrúhajte.
2. Do misky so zeleninou pridajte soľ.
3. Počkajte, kým sa nevylúči šťava, a potom ju zlejte.
4. Mrkvu rukami stlačte – tým zmäkne.
5. Na panvici rozpáľte olej, pridajte zázvor a korenie, vypnite oheň.
6. Po 2-3 minútach vylejte korenený olej do misky s mrkvou.
7. Súčasne vlejte citrónovú šťavu, pridajte cukor a premiešajte.

Misku vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa kórejská mrkva preliala.

Dnes existuje množstvo variantov prípravy kórejskej mrkvy, gazdinky prispôsobujú jedlo chuti členov rodiny. Tradičný recept je však stále populárny a široko používaný. Mimochodom, zmes korenia možno použiť nielen na predjedlo z mrkvy. Bude vhodná aj na nakladanie inej zeleniny – kapusty, uhoriek, cukiet, špargle.