Korenie na šalát Cézar: ako vybrať ideálnu kyticu korenín
Obsah:
Listy šalátu, vajcia, syr, cesnak, olivový olej, worcesterská omáčka a plátky chleba – na prvý pohľad sa zdá, že z tohto obmedzeného súboru surovín sa nedá pripraviť nič hodnotné. Taliansko-americký reštauratér Cézar Cardini z malého mesta Tijuana však dokázal nemožné: keď v jeho reštaurácii zostali len tieto suroviny, podarilo sa mu vytvoriť šalát, ktorý je dnes súčasťou menu reštaurácií na celom svete. Neskôr mu navrhli pridať do jedla ančovičky a recept získal status klasického.
Kulinárski autority tvrdia: tajomstvo popularity predjedla nespočíva v kombinácii ingrediencií, ale v signatúrnej omáčke. A tá dokáže urobiť jedlo zaujímavejším, ak sa k nej pridajú vhodne vybrané koreniny a korenia.
Koreniny a korenia vhodné na šalát Cézar
Dnes má toto obľúbené predjedlo mnoho variácií prípravy. So základnou sadou surovín sa výborne kombinujú: kuracie mäso, červená ryba, krevety a iné morské plody. S ohľadom na základné zloženie sa primerane vyberajú korenia na Cézar. Existuje však niekoľko druhov korenín, ktoré dokonale dopĺňajú predjedlo bez ohľadu na to, či je zeleninové, rybacie alebo kuracie.
| Druh | Opis |
| Čierne korenie | Považuje sa za univerzálnu koreninu, pretože sa hodí ku každému jedlu. V šaláte Cézar ju treba používať v malom množstve a v mletej forme. |
| Petržlen | Rozšírená aromatická zeleň, prítomná v zložení mnohých predjedál, šalátov, prvých a druhých chodov. V šaláte s pridaním kúskov kuraťa dokáže čerstvá alebo sušená bylinka zušľachtiť chuť. |
| Kôpor | Obľúbená záhradná bylina má výraznú vôňu sviežosti, zdôrazňuje arómu zeleniny a dodáva šalátu pikantnú notu. |
| Bazalka | Vďaka obsahu aromatických látok sa listy a stonky používajú ako korenie na šalát Cézar. Aj s malým množstvom čerstvej alebo sušenej koreniny v dresingu získa predjedlo nóty stredomorskej kuchyne. |
| Paprika | Jemná sladkastá chuť koreniny sa harmonicky spája s chuťami zeleniny, rýb, mäsa a hydiny. Je nepostrádateľnou zložkou na prípravu pikantnej omáčky «Cézar». |
| Cesnak | Bez neho nebude predjedlo pripomínať legendárny šalát, keďže klasický recept na dresing počíta s použitím tejto zložky. Pretlačený cesnak môžete pridať priamo do omáčky, alebo ho vložiť na panvicu či plech pri príprave krutónov. |
| Horčica | Dodáva šalátu pikantnú, mierne trpkastú chuť a korenistú vôňu. Do hotovej omáčky sa vnáša vo forme prášku, semien alebo hustej pasty. Zložka sa výborne kombinuje so všetkými druhmi mäsových a rybích výrobkov, preto sa pridáva do šalátu bez ohľadu na jeho zloženie. |
Populárne hotové zmesi na Cézar od populárnych výrobcov
Začiatočníčky, ktoré sa len učia základy varenia a majú problémy s výberom korenín na prípravu rôznych jedál, môžu využiť hotové zmesi. Dajú sa kúpiť v každom supermarkete, najmä preto, že takmer každý výrobca na obale uvádza účel korenia, zloženie a najobľúbenejší recept jedla, na ktoré je určené ako prísada. Na prvý pohľad sa súbor ingrediencií zdá rovnaký, v skutočnosti však nie je identický.
Maggi
Suché korenie Maggi, vytvorené špeciálne na prípravu legendárneho šalátu «Cézar», má bohatú chuť bylín a korenín, ktoré sú v obľúbenom jedle ľahko rozpoznateľné.
Vo svojom zložení obsahuje tieto zložky:
- petržlen;
- kôpor;
- koriander;
- cesnak;
- cibuľa;
- cukor;
- múka;
- kyselina citrónová;
- jódovaná soľ;
- rastlinný olej.
Knorr
S koreninami od Maggi úspešne konkuruje podobný výrobok od Knorr. V jeho sortimente sa nachádza korenistá zmes «Cézar», ktorá obsahuje:
- sušenú vňať kôpru;
- extrakt z rozmarínu;
- kukuričný škrob;
- aróma cesnaku;
- sušená a mletá cibuľa;
- kukuričný maltodextrín;
- sušené droždie.
Kotanyi
Najväčšej obľube a dopytu sa tešia koreniny Kotanyi. Suchá zmes korenín a bylín «Cézar» od rakúskeho výrobcu obsahuje:
- granulované paradajky;
- horčičné semienka;
- bazalka;
- tymián;
- pažítka;
- papriku;
- nové korenie;
- sušený cesnak;
- cukor;
- jódovanú soľ;
- dextrózu;
- kukuričný škrob;
- kyselinu citrónovú;
- repkový olej.
Ako vidno, s výnimkou niekoľkých 2-3 špecifických zložiek obsahujú hotové zmesi tie najdostupnejšie ingrediencie, po kúpe ktorých si môžete sami zostaviť obľúbenú kombináciu.
Univerzálne korenie na šalát «Cézar»
Ingrediencie:
- 50 g zelenej bazalky;
- 50 g vňate kôpru;
- 50 g petržlenu;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 10 g sladkej papriky;
- 5 g čierneho korenia v zrnách.
Ako pripraviť:
- Bylinky dôkladne umyjú, otrasieme kvapky a dajú sušiť do vetranej miestnosti alebo do dehydratátora. Keď listy uschnú, oddelia ich od stoniek.
- Cesnak nakrájajú na plátky a tiež dajú do rúry alebo dehydratátora.
- Podobne postupujú s paprikou.
- Pripravené ingrediencie spolu so zrnkami korenia vložia do misky mixéra, rozmixujú na prášok, presypú do suchej sklenenej nádoby a hermeticky uzavrú.
Ako pripraviť dresingy na základe populárnych zmesí
Aby bol obľúbený šalát chutný a aromatický, treba nielen správne vybrať a nakrájať suroviny, ale aj pripraviť špeciálnu omáčku.
Variant 1
S prípravou omáčky s výraznou chuťou syra parmezánu, byliniek a korenín pomôže koreniaca zmes „MAGGI KORONA ŠALÁTU Cézar“. V pestrom vrecku sa nachádza nielen aromatická zmes, ale aj chrumkavé krutóny.
Ako pripraviť:
- Do hlbokej misy vysypeme obsah vrecka od Maggi.
- Zalejeme 3 polievkovými lyžicami horúcej vody.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme odstáť.
- Po 10 – 15 minútach prilejeme rastlinný olej (najlepšie olivový) a dôkladne premiešame.
- Hotovú omáčku dáme na pol hodiny do chladničky.
Toto množstvo vystačí na 500 g hotového šalátu.
Variant 2
S koreniacou zmesou Knorr sa šalátová omáčka pripraví ešte jednoduchšie a rýchlejšie. Ale napriek tomu je ľahká, aromatická a získava pikantnú chuť.
Ako pripraviť:
- Do misky nalejeme 3 polievkové lyžice olivového oleja.
- Následne vytlačíme šťavu z jedného citróna (snažíme sa nevytlačiť semienka).
- Do hotového dresingu vysypeme obsah vrecka od Knorr.
- Omáčku premiešame a necháme 5 – 10 minút, aby sa zmes stihla rozpustiť.
- Nádobu odložíme do chladničky na čas, kým nakrájame hlavné suroviny.
Do hotového šalátu pridáme krutóny z vrecka, zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.
Variant 3
S aromatickou koreniacou zmesou od Kotanyi má chuť ako klasický šalát Cézar s krutónmi. Omáčka sa pripraví za pár minút a zje sa ešte rýchlejšie. Podľa vyjadrenia výrobcu obsahuje koreniaca zmes iba prírodné zložky, pričom konzervačné látky a zvýrazňovače chuti v nej naopak nenájdete.
Ako pripraviť:
- Do hlbokej misy dáme 250 – 300 ml prírodného jogurtu.
- Pridáme obsah vrecka „Koreniaca zmes na šalát Cézar“ od Knorr.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 5 – 10 minút pri izbovej teplote.
- Keď sa chute a arómy zmiešajú, dresing necháme vychladiť na pol hodiny.
Pred podávaním zmiešame šalátové listy s omáčkou a dáme ich na plochý tanier. Navrch naukladáme ostatné suroviny. Zvyšnú omáčku rovnomerne rozotrieme po povrchu šalátu.
Originálne recepty
Variácií prípravy legendárneho predjedla je veľa, ale nemenné zostávajú krutóny a nenapodobiteľná omáčka.
Šalát «Cézar» s kuracím mäsom, hubami a slaninou
Ingrediencie:
- 1 celé kurča upečené v rúre alebo na grile;
- 3 – 4 plátky slaniny;
- 400 g šampiňónov;
- 3 vajcia;
- 1 hlávka rímskeho šalátu;
- ¼ šálky olivového oleja;
- 2 PL vínneho octu;
- 1 ČL dijonskej horčice;
- 2 ČL práškového cukru;
- 1/3 šálky klasickej omáčky „Cézar“;
- 100 g krutónov;
- 50 g strúhaného parmezánu;
- soľ, korenie – podľa chuti.
Ako pripraviť:
- Očistené šampiňóny nakrájame na plátky a dáme do hlbokej misy.
- Zalejeme marinádou z oleja, octu, cukru, soli, korenia a horčice a necháme pol hodiny odstáť.
- Vajcia sa uvaria natvrdo, očistia od škrupiny. Slanina sa opečie na suchej panvici a uloží na papierovú utierku.
- Z kurčaťa sa odstráni koža, kosti a ostatné nevyhovujúce časti.
Do hlbokej šalátovej misy sa vložia: ručne natrhané listy rímskeho šalátu, kuracie mäso, huby, slanina a vajcia nakrájané na 4-6 častí. Opatrne sa premieša a ochutí omáčkou. Podáva sa posypané strúhaným parmezánom.