Ako používať granátovú omáčku, aby bolo jedlo ešte chutnejšie

Granátový dressing je vynikajúci produkt východného pôvodu, známy pod exotickým názvom «narsharab». Granátovú omáčku používajú kuchári z rôznych krajín sveta. Najväčšej obľube sa teší v Azerbajdžane, Gruzínsku, Turecku, Grécku a ázijských štátoch. Omáčka zo zrelého granátového jablka sa kombinuje s rôznymi jedlami, robí ich chuť výraznejšou a rafinovanejšou. Pripravuje sa podľa špeciálnych receptov, pričom sa používa šťava z čerstvého ovocia, aromatické korenie a ďalšie zložky.

Do akých jedál sa pridáva granátová omáčka

Narsharab v preklade znamená «granátové víno». Najčastejšie sa omáčka spája s azerbajdžanskou a gruzínskou kuchyňou. Dodáva jedlu príjemnú kyslosť, stimuluje chuť do jedla, odstraňuje špecifickú pachuť niektorých produktov. Narsharab je vysoko cenený pre to, že jedlám dodáva ušľachtilejší a rafinovanejší «zvuk».

Dressing sa používa na zlepšenie a spestrenie chuti:

• bravčového mäsa;
• baranieho mäsa;
• hovädzieho mäsa;
• teľacieho mäsa;
• kuracieho mäsa;
• šašliku;
• pečene;
• rybích jedál;
• morských plodov;
• strukovín;
• cestovín;
• polievok;
• šalátov;
• zeleninových ragú.

Granátová omáčka sa často používa ako marináda. Pridáva sa pri príprave koktailov, zmrzliny, orientálnych sladkostí. Azerbajdžanci a Gruzínci často konzumujú narsharab s obyčajným chlebom, suchármi alebo lavašom.

S čím nemožno kombinovať

Omáčka z plodov granátového jablka sa považuje za univerzálny dressing. Urobí chutnejším takmer každé jedlo, avšak tento koncentrovaný produkt treba používať správne.

Pri používaní narsharabu treba zohľadniť jeho sýte vlastnosti. Omáčku do jedla sa odporúča pridávať po troškách. To umožní zachovať chuť a arómu všetkých prítomných zložiek. Ak sa dressing používa v neúmernom množstve, chuťové vlastnosti ostatných produktov sa budú tlmiť a oslabovať. Pri príliš častom a veľkom používaní si môžete poškodiť vlastný organizmus.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Klasický recept na prípravu narsharabu zahŕňa malé množstvo zložiek. Je to granátová šťava, cukor a soľ.

Široko sa používajú aj iné spôsoby prípravy pikantnej omáčky, podľa ktorých sa s hlavnou ingredienciou majú spojiť:

• čierne korenie;
• klinčeky;
• škorica;
• bazalka;
• koriander;
• koriander;
• cesnak;
• kyselinu citrónovú.

Tiež sú známe recepty, kde sa predpokladá červené víno, mleté vlašské orechy, citrusová šťava a ďalšie prísady.

Zdravotné výhody

Produkt má nielen výbornú chuť a výraznú arómu. Okrem toho má priaznivý účinok na celý ľudský organizmus.

Omáčka má nasledujúce pozitívne vlastnosti:

• normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi;
• aktivizuje metabolizmus;
• stimuluje činnosť srdcového svalu;
• zlepšuje stav ciev;
• stabilizuje krvný tlak;
• urýchľuje vstrebávanie železa;
• posilňuje imunitný systém;
• odstraňuje škodliviny, toxíny, ťažké kovy;
• predchádza pigmentácii kože;
• ozdravuje močovo-pohlavnú sústavu;
• udržuje v tóne orgány zraku;
• normalizuje stolicu, zbavuje zápchy;
• predchádza vzniku onkologických ochorení.

Omáčka z granátových jabĺk má antiparazitické účinky, poskytuje odčervujúci účinok, pomáha predchádzať vzniku anémie. Pri pravidelnom užívaní pomáha doplniť nedostatok vitamínov a minerálov, zlepšiť kvalitu spánku, zbaviť depresie a neuróz, posilniť libido u oboch pohlaví.

Zloženie dressingu

Granátová omáčka je prírodný produkt s bohatým zložením, obsahujúci rôzne cenné zlúčeniny. Práve vďaka svojej sýtosti priaznivo ovplyvňuje rôzne orgány a systémy tela.

Kalorická hodnota omáčky je 270 kcal, množstvo tukov nepresahuje 0,3 g. To umožňuje konzumovať ju bez obáv z priberania. Tí, ktorí dodržiavajú zásady diétneho stravovania, by mali tento produkt používať namiesto octu a sójovej omáčky.

V granátovej omáčke sa nachádzajú:

Naršarab tiež oplýva antioxidantmi, fytoncidmi, tanínmi, katechínmi, antokyánmi, trieslovinami. Obsahuje bielkoviny, uhľohydráty, tuky, vlákninu, celulózu, škrob.

Vôňa a chuť korenia

Granátová omáčka je produkt, ktorý vyzerá ako hustá viskózna kvapalina. Omáčka má charakteristickú tmavočervenú farbu, často sa blížiacu k hnedému odtieňu.

Naršarab má príjemnú chuť, v ktorej prevláda mierna kyslosť, je prítomná malá sladkosť a sotva postrehnuteľná horkosť. Produkt má výraznú orientálnu arómu s korenistými tónmi. Tieto vlastnosti umožňujú používať ho v slaných aj sladkých alebo iných jedlách.

Spôsoby prípravy

Existuje niekoľko variantov prípravy granátovej omáčky. Mnohí uprednostňujú prípravu dresingu podľa klasického receptu. Milovníci neobvyklých chuťových vnemov používajú originálne spôsoby.

Užitočná rada! Ak chcete získať naršarab s príťažlivou tmavou farbou, vyberajte plody so zrnami sýtej bordovej farby. Omáčka bude menej výrazná, ak sa použijú ružové bobule.

Klasický spôsob

Na prípravu dresingu podľa tohto receptu budete potrebovať 10 zrelých granátových jabĺk, cukor a soľ. Celkový čas prípravy je najviac 45 minút.

Kroky prípravy omáčky:

• ošúpte granátové jablká, odstráňte všetky prepážky;
• vložte zrná do hrnca, dajte na mierny oheň;
• roztlačte hmotu drevenou lyžicou, kým sa neobjaví šťava;
• oddelenú tekutinu prelejte do inej nádoby;
• umiestnite hrniec na mierny oheň, pridajte cukor (1 pohár na 5 pohárov šťavy);
• miešajte produkt drevenou lopatkou, nenechajte ho zovrieť;
• pokračujte vo varení, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej smotany;
• na záver prípravy pridajte trochu soli.

Ak chcete skontrolovať, či je omáčka hotová, naberte malé množstvo a kvapnite na tanier. Ak boli všetky kroky vykonané správne, kvapka nadobudne konzistenciu pripomínajúcu džem. Potom omáčku preložte do sklenenej nádoby alebo omáčkovníka a prikryte pokrievkou.

S pridaním klinčekov

Ingrediencie na prípravu omáčky:

• 2 veľké granátové jablká (každé s hmotnosťou približne 1 kg);
• 10 kociek rafinovaného cukru;
• polovica čajovej lyžičky hrubej soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 hviezdičky klinčekov;
• 2-3 štipky mletého čierneho korenia.

Umyte plody, vyberte semená a vytlačte z nich čo najviac šťavy. Prelejte tekutinu do hrnca, pridajte cukor a dajte na slabý oheň. Varte, neustále miešajte drevenou lopatkou.

Po 10 minútach pridajte do nádoby cesnak, klinčeky a korenie. Priveďte k jemnému varu a udržiavajte nádobu na sporáku najmenej 20 minút. Keď sa zmes zredukuje na polovicu, preceďte ju cez gázu alebo nylonové sitko a rozdeľte do sklenených nádob.

S červeným vínom a bazalkou

Na prípravu naršarabu týmto spôsobom budete potrebovať:

• spojte v hrnci 200 ml šťavy z granátového jablka a 300 ml sladkého červeného vína;
• pridajte 3 rozdrvené strúčiky cesnaku, trochu suchej bazalky, cukru, soli, červeného a čierneho mletého korenia;
• priveďte zmes do varu a varte na slabom ohni ďalších 20 minút;
• pridajte ½ čajovej lyžičky škrobu rozmiešaného s malým množstvom vína;
• pokračujte v miešaní, kým aromatická substancia nezhustne.

Pripravenú omáčku rozdeľte do čistých sklenených nádob. Používajte ju vychladenú.

Kontraindikácie používania omáčky

Konzumácia granátovej omáčky je kontraindikovaná pri niektorých poruchách:

• patológiách tráviaceho systému (gastritída, vredová choroba, pankreatitída, zvýšená kyslosť žalúdka);
• chronických zápchách;
• hemoroidálnej chorobe;
• cukrovke.

Neodporúča sa konzumovať naršarab ženám počas tehotenstva a dojčenia. Táto omáčka je tiež kontraindikovaná pre ľudí s oslabenou zubnou sklovinou – kyseliny obsiahnuté v produkte môžu jej stav ešte viac zhoršiť.

Ak máte uvedené obmedzenia, mali by ste konzumáciu granátovej omáčky čo najviac obmedziť alebo sa jej úplne vzdať. Ak máte akékoľvek kontraindikácie, poraďte sa s dietológom – odborník vám pomôže určiť, či môžete omáčku zaradiť do stravy, alebo by ste ju mali z jedálnička úplne vyradiť.

Taktiež by ste nemali užívať granátový dresing osobám, ktoré sa liečia niektorými druhmi liekov. Omáčku nie je vhodné kombinovať so statínmi (vedľajšie účinky týchto liekov sa môžu prejaviť výraznejšie). Okrem toho ju nemožno kombinovať s liekmi znižujúcimi krvný tlak (hypotonický účinok by bol výraznejší a spôsobil by zhoršenie zdravotného stavu).

Ako vybrať kvalitnú granátovú omáčku

Mali by ste si uvedomiť, že prospech pre organizmus a vychutnanie si výrazných chuťových vlastností bude možné len pri použití kvalitného produktu.

Aby ste si zaobstarali omáčku, ktorá splní všetky očakávania, musíte zohľadniť nasledujúce odporúčania:

• kupovať produkt v špecializovaných predajniach alebo v spoľahlivých internetových obchodoch, ktoré zaručujú, že tovar má všetky deklarované vlastnosti;
• vyberať dresing, ktorý obsahuje úplne prírodnú granátovú šťavu;
• vždy kontrolovať dátum spotreby.

Pozorne si prezerajte označenia na nádobe s omáčkou. Ak je na fľaštičke napísané Nar Ekşisi – produkt je maximálne prírodný, obsahuje len granátovú šťavu a korenie. Označenie Nar ekşili sos hovorí o tom, že v obsahu fľaštičky je určité množstvo fruktózovo-glukózového sirupu.

Venujte pozornosť! Omáčka naršarab má pomerne vysokú cenu. Je to spojené s nasledujúcou zvláštnosťou – na získanie 300 ml dresingu je potrebné minúť najmenej 1 kg granátových zŕn.

Za produkt najnižšej kvality sa považuje omáčka obsahujúca kyselinu citrónovú. Odborníci odporúčajú zdržať sa nákupu takéhoto dresingu. V niektorých prípadoch možno stretnúť naršarab domácej výroby. Často je označený ako Ev yapımı Nar Ekşisi. Práve táto varianta je najviac cenená a spĺňa základné požiadavky na tento produkt.

Kde a ako skladovať

Granátový dresing od spoľahlivých výrobcov má pomerne dlhú trvanlivosť. Produkt je schopný zostať v dobrom stave aj v otvorenej nádobe a pri izbovej teplote. Pritom sa nekazí niekoľko mesiacov.

V chladničke sa omáčka naršarab môže skladovať bez akýchkoľvek zmien celý rok. Na to je potrebné:

• uchovávať dresing v nádobe z tmavého skla s pevne uzavretým viečkom;
• skladovať produkt pri teplote 5-15 stupňov.

Je dôležité vedieť! Granátová omáčka domácej výroby nemá dlhú trvanlivosť. Po otvorení balenia by sa takýto produkt mal spotrebovať do jedného mesiaca.

Naršarab v žiadnom prípade nesmiete zmrazovať. Pravidelne ho treba pretrepať. Pomerne často sa na dne nádoby s dresingom objaví nepatrný cukrový sediment. To sa považuje za normu a nemalo by spôsobovať žiadne obavy.

Ak plánujete zaradiť do svojho jedálnička naršarab, ale nikdy predtým ste ho nekonzumovali, určite sa presvedčte o normálnej znášanlivosti produktu. Toto odporúčanie je dané nasledujúcou vlastnosťou – granátové jablko patrí medzi pomerne silné alergény a môže spôsobiť nežiaduce reakcie organizmu. Predtým, ako ho pridáte do slaného alebo sladkého jedla, vyskúšajte niekoľko kvapiek. Ak po 20-30 minútach zostane váš zdravotný stav v norme, smelo pristúpte k plnohodnotnej gurmánskej hostine.