Prehľad najlepších korenín a korenia na zemiaky v rôznych variantoch prípravy

Zemiaky nie nadarmo nazývajú «druhým chlebom»: ale oveľa chutnejšie budú, ak k nim pridáte koreniny alebo ochucovadlá na zemiaky. Môžu to byť obchodné koreniny alebo zmesi pripravené samostatne z akýchkoľvek ingrediencií. Vyberajú sa s ohľadom na gastronomické preferencie a spôsoby prípravy. Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku je vhodné držať sa kulinárskych tradícií.

Koreniny vhodné na zemiaky

Zemiaky majú niekoľko stoviek odrôd a sú obľúbené vo väčšine krajín sveta. Varia sa, smažia, pečú, premieňajú na čipsy. Zelenina sa výborne hodí s akýmikoľvek koreninami a ochucovadlami.

Ľahšie je vymenovať tie z nich, ktoré zle harmonizujú so zemiakmi, nakoľko je veľká rozmanitosť korenín, ktoré sa k nim hodia ideálne. A predsa existuje najrozšírenejší súbor ingrediencií, ktoré sa používajú najčastejšie.

Vhodné kombinácie

Zvyčajne na zlepšenie chuti varených zemiakov gazdinky používajú bobkový list, cibuľu, čierne a nové korenie, bazalku, petržlen alebo kôpor. Opečený alebo upečený koreň sa snažia vylepšiť pomocou materinej dúšky, tymianu, majoránu. Avšak profesionálni kuchári odporúčajú pridávať do zemiakového jedla nie jedno korenie, ale ich zmesi.

Poznámka pre gazdinky! Pri nákupe korenín v obchode treba uprednostňovať tie zmesi, ktoré neobsahujú umelé prísady.

Za najvydarenejšie sa považujú nasledujúce kombinácie:

1. Sušené korene petržlenu a paštrnáku, cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list.
2. Kôpor, tymian, bazalka, drvený bobkový list, mleté koriandrové semienka, čierne korenie v zrnách, zázvorový prášok.
3. Mleté čierne korenie, prášok zo sladkej papriky, sušená cibuľa a cesnak, kôpor, saturejka, majorán, tymian.
4. Zmes mletého korenia – červeného a čierneho, drvené koriandrové semienka, adžvan, cesnak, bazalka.

Pre jedlá z výživnej zeleniny sa hodia hotové kombinácie, ako aj tie pripravené s ohľadom na individuálne chuťové preferencie. Skúseným gazdinkám nebude robiť problém vytvoriť voňavú koreninovú zmes, nováčikom sa však na začiatku odporúča používať komerčne dostupné produkty.

Prehľad koreninových zmesí z obchodu

V súčasnosti takmer všetci výrobcovia vyrábajú koreniny do zemiakov. Predstavujú súbor aromatických korenín a bylín, ktoré umožňujú zmeniť arómu, chuť a dokonca aj farbu jedla. V závislosti od zloženia môžu byť pikantné, korenisté alebo mierne sladké.

Korenie do jedál zo zemiakov «Kamis» obsahuje:

• cesnak;
• cibuľa;
• čili korenie;
• kôpor;
• čaber;
• papriku;
• majorán;
• koriander;
• soľ;
• mleté čierne korenie.

Korenistá zmes od spoločnosti «Cykoria S.A» pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• cibule;
• cesnak;
• červená sladká paprika;
• petržlenu;
• majorán;
• rasce;
• soli;
• mletého čierneho korenia;
• zvýrazňovač chuti a arómy.

Koreninová zmes «Orient» sa od predchádzajúcich líši väčším počtom ingrediencií a obsahuje:

• cesnak;
• cibuľa;
• papriku;
• tymián;
• kurkumu;
• kajenské korenie;
• múka;
• cukor;
• soľ;
• kvasnicový extrakt.

V zložení korenia do zemiakov od firmy «Indana» je tradičná sada zeleniny, bylín a korenín:

• cibuľa;
• cesnak;
• sladká červená paprika;
• petržlen;
• kôpor;
• rasca;
• koriander;
• čili korenie;
• kurkuma;
• soľ;
• čierne korenie.

Domáci výrobca «Ruský apetít» navrhuje ochucovať jedlá zo zemiakov korenistou zmesou, ktorá obsahuje:

• cibuľa;
• mrkva;
• cesnak;
• sladká paprika;
• petržlen;
• kôpor;
• listový zeler;
• bazalka;
• majorán;
• čaber;
• rasca;
• čierne korenie;
• soľ.

Korenistá zmes pod značkou «Farsis» obsahuje:

• jódovanú soľ;
• cukor;
• ostrú červenú papriku a mleté čierne korenie;
• sladkú papriku;
• mrkva;
• cesnak;
• cibuľa;
• kôpor;
• petržlen;
• zelenú bazalku.

Ale najobľúbenejšie je korenie do zemiakových jedál «Čarovný strom». Výrobky tohto výrobcu sú známe nielen v Rusku, ale aj ďaleko za jeho hranicami. V balení nájdete vyvážené zloženie:

• soľ;
• cukor;
• mleté čierne korenie;
• kurkuma;
• paprika;
• kôpor;
• petržlen;
• cibuľa;
• cesnak.

Poznámka pre gazdinky! Rad výrobcov pod svojou značkou (Čarovný strom, Maggi, Kamis) vyrába korenisté zmesi pre vyprážané zemiaky a hranolky. Korením možno posypať zemiakové plátky ako pred začiatkom vyprážania, tak aj po skončení kulinárskeho procesu.

Výber korenín pre zemiaky v závislosti od spôsobu ich prípravy

Aby bolo jedlo zo zemiakov chutné a aromatické, skúsení kuchári radia: vyberať koreniny a prísady s ohľadom na spôsob tepelného spracovania zeleniny a ďalších surovín (ak sú uvedené v recepte), a tiež dodržiavať postup prípravy.

Varené zemiaky

Chuť varených zemiakov je známa z detstva. Avšak jednoduché postupy pomôžu dodať tradičnému jedlu nové chuťové a aromatické tóny.

Ingrediencie:

• 4–5 očistených koreňových plodín;
• 1 mrkva;
• 1 stredná cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• 3–4 guľôčky nového korenia;
• Po ¼ ČL semien koriandra a rasce;
• 2–3 vetvičky petržlenu;
• soľ, čierne korenie – podľa chuti.

Ako ich pripraviť

Do hrnca sa vloží na polovice prekrojená cibuľa, mrkva a očistené a umyté zemiaky. Malé hľuzy sa varia celé, veľké sa nakrájajú na 2 alebo 4 časti.

Po prevarení sa do vody pridá soľ, čierne a nové korenie, koriander, rasca. 5 minút pred koncom varenia sa do hrnca vložia vetvičky petržlenu.

Z uvarených zemiakov sa zleje voda, do hrnca sa vloží 50 g masla, prikryje sa pokrievkou a nechá sa postáť pár minút. Potom sa pridajú 2–3 jemne nasekané strúčiky cesnaku a nasekaná vňať kôpru. Hrniec sa niekoľkokrát pretrepe a nechá sa ešte 1–2 minúty, aby hľuzy stihli nasať nové chute a vône.

Vyprážané zemiaky

Ak sa plátky opečú na rastlinnom oleji, masle alebo masti, získajú chrumkavú kôrku, ale zachovajú si mdlú, nevýraznú chuť a vôňu. Tento nedostatok pomôže odstrániť vhodne zvolené korenie. Sada surovín je rovnako vhodná pre vyprážané zemiaky aj hranolky.

Ingrediencie

• 4–5 očistených zemiakov;
• 2–3 strúčiky cesnaku;
• ½ ČL chmeli-suneli;
• po ½ ČL oregana, majoránu, kôpru;
• ¼ ČL semien koriandra;
• soľ, biele korenie – podľa chuti.

Ako ich pripraviť

1. Hľuzy sa nakrájajú na plátky alebo hranolčeky, prepláchnu a osušia. Posypú sa koreninovou zmesou z uvedených surovín, dôkladne premiešajú a nechajú sa 5–7 minút odstáť.
2. Na panvicu s rozohriatym olejom sa vložia zemiaky a opekajú sa na strednom ohni do mäkka, pravidelne sa obracajú.

Rada pre gazdinku! Korenie je lepšie pridávať v mletej podobe. Kúsky zeleniny a byliniek by sa počas vyprážania začali páliť, čo by poškodilo chuť a vôňu hotového jedla.

Pečené zemiaky "po dedinsky"

Na pečenie alebo dusenie zemiakov v rúre sa väčšinou obmedzia na soľ, zmes korenia a nasekanú vňať kôpru alebo petržlenu. Avšak jedlo získa osobitú chuť a výraznejšiu vôňu, ak sa okrem bobkového listu použijú komplexné koreniny: chmeľovo-suneli, kari. Keď sa chystáte podávať zemiaky ako samostatné jedlo, skúsené gazdinky siahnu po koreniach a aromatických bylinkách.

Bez týchto zmesí sa nezaobíde ani jedlo s názvom „Idaho“, známe mnohým ako zemiaky „po dedinsky“. V tomto prípade sa odporúča hľuzy piecť celé alebo vo veľkých kúskoch. Neexistuje jednotná požiadavka na výber korenín, avšak v kaviarňach a reštauráciách sa najčastejšie používajú tieto kombinácie:

• Sušená vňať bazalky, petržlenu, kôpru, mladej cibuľky, cesnak, kari korenie.
• Mletá sladká paprika, cesnakový prášok, zmes paprík, sušená vňať petržlenu, kôpru a póru.
• Cesnak, cibuľa, horčica, údená paprika, kurkuma, ako aj sušená bazalka, sušený kôpor a sušený petržlen.

Ako ich pripraviť

Rúru predhrejte na 180 °C.

1. Očistené a umyté hľuzy nakrájajte na rovnaké plátky (takto sa upečú rovnomernejšie).
2. Zemiaky opláchnite od škrobu, osušte a výdatne posypte obľúbeným korením na pečenie.
3. Plátky poukladajte na plech pokvapkaný olivovým olejom a vložte piecť na 25 – 30 minút.

Korenie na zemiaky robí zeleninu chutnou a aromatickou. Povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Hotové jedlo sa odporúča podávať s pálivou cesnakovou, sójovou, jogurtovou a smotanovou omáčkou, posypané čerstvou nasekanou vňaťou.