Koreniny a dochucovadlá na krídelká barbecue

Najdôležitejšie pre krídelká barbecue je dochucovadlo. Práve od korenín závisí výsledná chuť jedla. Pripravíte niečo ako krídelká KFC? Alebo kurča po ázijsky? Mäso v gruzínskom štýle alebo jemné po francúzsky?

Vyberajte, pripravte kyticu korenín – a do diela!

Najobľúbenejšie koreniny a dochucovadlá na krídelká

Džentlmenská sada korenín na gril vyzerá takto:

• čierne korenie;
• sušená cibuľa
• granulovaný cesnak;
• paprika
• chili prášok
• bazalka;
• oregano;
• tymián;
• majorán;
• koriander;
• rímska rasca;
• mletá horčica;
• údená paprika.

Ak máte v kuchyni tieto koreniny, pripravíte akúkoľvek variantu krídeliek barbecue – jemné, ostré, aromatické, pikantné.

Existujú časom overené kombinácie korenín, ktoré vytvárajú výraznú, rozpoznateľnú vôňu tradičnej kuchyne rôznych krajín, ale nezakrývajú jemnú chuť mäsa.

Kaukaz: chmeli-suneli

Niektorí si myslia, že chmeli-suneli je nejaká gruzínska bylinka. V skutočnosti je to komplexná a vyvážená sada korenín.

Do chmeli-suneli patrí:

• majorán;
• koriander;
• petržlen;
• bazalka;
• yzop;
• kôpor;
• mäta;
• zeler;
• bobkový list;
• tymián;
• imeretský šafran (nezamieňajte s kurkumou);
• čili paprička;
• utcho-suneli (modrá senovka)

Všimnite si posledný bod! Túto koreninu je dosť ťažké nájsť, ale práve utcho-suneli dodáva koreniu neopakovateľnú chutnú arómu.

Ak kupujete hotové korenie chmeli-suneli, prečítajte si zloženie na zadnej strane obalu. Niektorí výrobcovia šetria a nepridávajú do zmesi utcho-suneli. Nekupujte také korenie – aróma bude úplne iná.

India: garam masala

Toto tradičné indické korenie má jemnú, bohatú arómu. Hodí sa ku kurčaťu, rybám aj zelenine.

Do zloženia garam masala patria mleté:

• sušený zázvor;
• semená koriandra;
• škorica;
• zázvor;
• čierne a biele korenie;
• muškátový oriešok;
• rímska rasca;
• klinčeky;
• kardamón;
• badlián (hviezdicový aníz).

Indovia miešajú aromatický prášok s vodou alebo ovocným octom – vznikne hustá korenistá pasta. Ňou potrú kurča, nechajú odstáť 30 – 60 minút a potom upečú.

Čína: rovnováha piatich chutí

V čínskej kuchyni je 5 základných korenín, ktoré dodajú krídelkám originálnu ázijskú arómu.

Do zloženia patria:

• škorica;
• s’-čchuanské korenie;
• semená feniklu;
• hviezdičky badliánu;
• klince (klinčeky).

Škorica dodáva jedlu nežnosť a sladkosť, korenie – ostrosť, badián – teplú exotickú vôňu a fenikel a klinčeky – pikantnú korenistú chuť.

Nenahrádzajte sečuánske korenie iným korením. Ani čierne, ani biele, ani červené nedá potrebnú arómu. Sečuánske korenie má mierne „citrónovú“, trpkovú a sťahujúcu vôňu, veľmi sviežu a výraznú. Ak chcete pocítiť chuť pravej čínskej kuchyne – nešetrite časom, nájdite toto korenie.

Thajské arómy

V Thajsku majú radi korenisté, ostré jedlá so sviežou výraznou arómou. Do zmesi korenín tradične pridávajú:

• čerstvý zázvor;
• citrónová tráva;
• limetka (nie citrón, to je dôležité);
• zelená bazalka;
• čili paprička;
• koriander;
• ustricová alebo rybacia omáčka;
• koriander;
• kurkumu;
• kokosové mlieko.

Ďalším exotickým prvkom je kyslý tamarind. Sú to malé tmavé semená, podobné semenám akácie. Majú nezvyčajne kyslastú chuť a vôňu, pripomínajúcu údené sušené slivky. V niektorých receptoch radia nahradiť tamarind kyslými slivkami a kvapkou „tekutého dymu“. Ak nájdete originálne korenie, nedá sa nič robiť – budete ho musieť nahradiť. Ale turisti, ktorí ochutnali tradičné thajské jedlá, uisťujú: pre správnu chuť je potrebný práve tamarind. Bez neho to nie je ono.

Stredomorské byliny

V talianskej a juhofrancúzskej kuchyni uprednostňujú výrazné, ale nie agresívne arómy korenistých bylín, doplnené klasickým korením a suchým vínom.

Do tradičnej zmesi patria:

• oregano;
• mäta;
• bazalka;
• tymián;
• petržlen;
• zeler;
• cibuľa;
• trebuľka;
• rozmarín;
• koriander;
• čierne a biele korenie;
• cesnak.

Môžete si kúpiť hotovú zmes v obchode, ale čerstvé bylinky dodajú úplne inú arómu. Pohľadajte v supermarkete alebo na farmárskom trhu aspoň niektoré zo stredomorských korenín.

Rada. Na prípravu krídelok použijete len pár vetvičiek. Zvyšné bylinky nakrájajte, vložte do zip vreciek alebo porciových nádob a zmrazte. Tak si úplne zachovajú svoju chuť a vôňu. Neskôr použijete korenisté bylinky v iných jedlách.

Dochucovadlo «Maggi» domáceho typu

V obchodoch ponúkajú hotovú koreninu na krídelká, ale doma si môžete pripraviť rovnakú sadu korenín – úplne prírodnú, bez aróm, tekutého dymu a zvýrazňovačov chuti.

Do zloženia patria:

• sušená bazalka – 1 ČL;
• prášok z chilli papričky – na špičku noža;
• paprika – 2 ČL;
• sušený alebo granulovaný cesnak – 1 ČL;
• paradajkový prášok – 1 ČL;
• med – 2 ČL;
• čierne a nové korenie;
• koriander;
• muškátový oriešok;
• kyselina citrónová – ¼ ČL (alebo 1 PL jablčného octu);
• 1 PL škrobu;
• soľ podľa chuti.

V originálnej korenine „Maggi“ používajú prášok zo sušenej cvikly. Ten dodáva krídelkám peknú zlato-hnedú farbu. V obchodoch je takéto korenie ťažko zohnať. Nahraďte ho 0,5 ČL údenej papriky – tá nielenže krídelká opečie, ale dodá im aj výraznú „údenú“ chuť.

Zmiešajte všetky suché zložky, pridajte med – a koreniny na krídelká sú hotové.

Recepty na krídelká barbecue s koreninami

Domáce, šťavnaté, chrumkavé kuriatko s vôňou ohňa – čo môže byť lepšie?

Rada. Vyberajte krídelká bez posledného článku. Na otvorenom ohni vysychá a rýchlo zuhoľnatieva.

Krídelká s domácim dochucovadlom «Maggi»

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg krídeliek;
• 1 PL korenia;
• 0,5 hrnčeka sójovej omáčky;
• 2 PL majonézy.

Ak nepoužívate kupovanú majonézu, nahraďte ju domácou alebo jednoducho vlejte do marinády 2 PL rastlinného oleja.

1. Zmiešajte vo veľkej nádobe korenie, sójovú omáčku a majonézu.
2. Vložte tam kura a poriadne premiešajte, aby sa mäso preniklo arómami.
3. Nechajte krídelká na 1 hodinu pri izbovej teplote.

Pečte mäso na grile alebo v rúre pri teplote 220 ^°C. Stupeň pripravenosti kontrolujte pomocou vidličky. Prepichnite najviac mäsitú časť krídla – ak vytečie číra šťava, znamená to, že môžete stiahnuť z ohňa. Neprepečte mäso. Kvapalina sa odparí a kura bude suchšie.

V priemere sa krídelká varia asi 20 minút.

Pikantné krídelká s trstinovým cukrom

Mäso je kyslo-sladké, ostré a korenisté, trochu v ázijskom štýle. Ak chcete zosilniť orientálnu vôňu, pridajte do marinády kyticu z 5 čínskych korenín.

Pripravte si:

• 1 kg krídeliek;
• 3 PL obľúbeného kečupu;
• 1 PL trstinového cukru;
• 1 PL sójovej omáčky;
• 1 ČL strúhaného zázvoru;
• 0,5 PL ryžového octu (možno nahradiť jablčným alebo bielym vínnym);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 ČL papriky;
• koriander, čierne korenie, bazalka, tymian (ak nedávate čínske korenie);

Milovníci ostrého môžu pridať štipku čili.

1. Umyjte kura a osušte utierkou.
2. Zmiešajte korenie, nasekaný cesnak, kečup, cukor, sójovú omáčku a ocot.
3. Natrite mäso korenistou zmesou.
4. Nechajte krídelká na 3 hodiny v chladničke, ale lepšie – cez noc.

Pečte mäso do pripravenosti, z času na čas polievajte zvyšnou marinádou v nádobe.

Krídelká v marináde z bieleho vína

Môžete použiť akékoľvek suché víno – aj lacné v kartónoch.

Na marinádu vezmite:

• 0,5-1 hrnčeka suchého vína;
• 1 cibuľu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 PL olivového oleja;
• čierne, biele a nové korenie;
• muškátový oriešok;
• koriander;
• rímska rasca;
• tymián;
• oregano;
• soľ podľa chuti;
• petržlen alebo koriandrovú vňať.

Nakrájajte cibuľu na mesiačiky a cesnak na plátky. Pridajte korenie, aromatické bylinky, soľ, olej a ochucovadlá, zalejte zmes vínom.

1. Vložte krídelká do vhodnej nádoby primeranej veľkosti.
2. Zalejte marinádou tak, aby úplne pokryla mäso.
3. Nechajte cez noc v chladničke.
4. Pečte, neustále pokvapkávajte zvyšnou marinádou.

Predtým ako vložíte krídelká na gril, otraste z nich zeleninu, cibuľu a cesnak. Rýchlo zuhoľnatejú a vydajú nepríjemný zápach. Ak chcete upiecť marinovanú cibuľu spolu s kuraťom, položte ju na mriežku 10 minút pred dopečením mäsa.

Rada. Ak v receptoch nepoužívate alkohol, nahraďte ho jogurtom alebo obyčajným kefírom. Kyselina, ktorá je prítomná v kyslomliečnych výrobkoch, zmäkčí mäso nie horšie ako suché víno.

Krídelká budú jemné, s príjemnou smotanovou arómou.