Ako používať olej z čiernej rasce — top 5 najlepších receptov

Aby ste vedeli, ako správne používať olej z čiernej rasce, je potrebné zistiť, s ktorými koreninami a jedlami je najlepšie ho používať, s ktorými nie, a tiež zvážiť niekoľko receptov s použitím tohto produktu.

Vlasťou čiernej rasce (nigelly) je Ďaleký východ, ale dnes toto korenie používajú takmer vo všetkých krajinách sveta. Nigella získaná lisovaním za studena zo semien čiernej rasce je nemenej populárna. Aktívne sa používa v kozmetike, kulinárstve a medicíne, pretože hlavná zložka rasce – tymochinón, má výrazné protizápalové, imunostimulačné, antibakteriálne a tlmiace bolesti vlastnosti.

Kam pridávajú olej z čiernej rasce

Zvyčajne sa uvažovaný prostriedok používa na kozmetické a liečebné účely, zatiaľ čo v kulinárstve sa častejšie používajú semená. Ako korenie sa pridáva do šalátov, mäsových jedál, omáčok, marinád na hydinu, jahňacinu, bravčovinu.

S čím nemožno kombinovať

Dôležité: Olej z rasce má výraznú chuť a arómu, preto ho treba do jedla počas jeho prípravy pridávať veľmi opatrne, aby sa nepokazila chuť jedla.

Hoci sa korenie dobre kombinuje s väčšinou ostatných korenín a produktov, nemalo by sa pridávať do rybích jedál a miešať so šafranom.

Pri vyprážaní, solení alebo príprave marinád na pstruha, lososa, ružového lososa, tresku, pollaka a iné druhy rýb je potrebné použiť iné korenie.

Za jednu z najnevhodnejších kombinácií oleja z rasce sa považujú jedlá, ktoré obsahujú vanilku.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Všetkým, ktorí chcú zaradiť do jedálnička olej z čiernej rasce, sa odporúča kombinovať ho s nasledujúcimi koreninami a produktmi:

čierne korenie;
fenikel;
med;
aníz;
škorica;
rímska rasca;
klinčeky;
semená kôpru;
cesnak.

Tiež môžete vyskúšať kombináciu nigelly s kurkumou, muškátovým orieškom, koreňom zázvoru alebo bazalkou.

Olej z rasce dodáva pikantnosť polievkam, zeleninovým jedlám a šalátom, pečivu. Pri dochucovaní šalátov treba brať do úvahy, že na zmiernenie horkastej chuti a špecifickej príchuti rasce sa odporúča riediť ho olivovým alebo slnečnicovým olejom.

Zloženie

Olej z čiernej rasce obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, vďaka čomu sa tento produkt aktívne používa ako liečebný a kozmetický prostriedok.

Takže v jeho zložení sa nachádzajú nasledujúce látky:

vitamíny skupiny B, A, C, E, B, PP;
kyselina listová, linolová, olejová, kaprylová, hexadekánová, tetradekánová;
vápnik, draslík, železo, mangán, selén, zinok, sodík, horčík;
fytosteroly;
triesloviny;
alkaloidy;
monosacharidy a polysacharidy;
triterpénové sapóniny a sapóniny;
enzýmy.

Vôňa a chuť korenia

Olej z čiernej rasce má výraznú, silnú a do istej miery ostrú chuť. Niektorí si myslia, že v čistej forme tento produkt pripomína chuť chemického rozpúšťadla. Je to spôsobené tým, že jeho zloženie obsahuje vysoké množstvo éterických olejov, fytosterolov a trieslovín.

Z vonkajšieho vzhľadu je produkt kvapalina zelenohnedej farby, ktorá má sťahujúcu, trpkú chuť a korenistú, pomerne ostrú arómu.

Predpokladá sa, že najostrejšiu arómu a chuť má etiópsky olej, ktorý je taký ostrý a pálivý, že páli sliznice a berie dych. Najjemnejšou arómou a chuťou sa vyznačuje nigella získaná zo semien pestovaných v Sýrii. Jemnými chuťovými vlastnosťami disponuje aj kráľovský olej z rasce.

Niekedy výrobcovia rozdeľujú olej na mastný a éterický. Takýto čistený produkt má neutrálnu chuť, avšak v jeho zložení nie sú tie prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v pôvodnom, prírodnom oleji z čiernej rasce.

Ako vybrať olej z čiernej rasce dobrej kvality

Nigella je veľmi účinný prostriedok, ktorý prispieva k posilneniu imunity, stimuluje metabolické procesy a má celkový blahodarný vplyv na zdravie. Keďže v súčasnosti je v predaji obrovské množstvo olejov z čiernej rasce od rôznych výrobcov, mnohí si kladú otázku: ako vybrať produkt dobrej kvality?

Pri výbere nigelly je potrebné zohľadniť nasledujúce kritériá:

Krajina výrobcu.
Zloženie.
Kvalita balenia.
Spôsob výroby prostriedku.
Cena oleja a značka výrobcu.

Krajina pôvodu

Jedným z najvýznamnejších kritérií výberu je krajina výrobcu. V závislosti od klimatických podmienok a miesta pestovania sa zloženie oleja z čiernej rasce môže líšiť, čo ovplyvňuje jeho vlastnosti. Aby sme zistili, ktorý výrobca je lepší, mali by sme preskúmať vlastnosti produktov vyrábaných v každej krajine.

Etiópia

Semená pestované v Etiópii obsahujú najmenej vlhkosti v porovnaní s inými druhmi čiernej rasce.

Charakteristickými vlastnosťami nigelly, ktorá sa vyrába z etiópskych semien, sú:

obsah éterických olejov v zložení je 2-3 %;
v takomto produkte je najvyššie množstvo tymochinónu – od 2 do 4%;
nigella má žltohnedú farbu, pričom odtieň sa môže pohybovať od svetlejšieho po tmavý alebo čierny;
olej z etiópskej rasce je najhorkejší, má ostrú arómu a chuť;
produkt je vhodný ako na vonkajšie použitie, tak aj na vnútorné užívanie.

India

Indický olej z čiernej rasce sa považuje za najobľúbenejší a najžiadanejší na trhoch rôznych krajín sveta vrátane Ruska. Vysvetľuje sa to tým, že tento produkt sa vyrába v Indii v obrovských množstvách a teda je lacnejší ako analógy z iných krajín.

K hlavným charakteristikám indickej nigelly patria:

má jemnú chuť, aróma čiernej rasce nie je v produkte príliš výrazná. Takmer v nej chýba horkosť;
obsah éterických olejov v zložení je 0,2–0,5 %;
ideálne sa hodí na použitie na kozmetické účely;
možno ho použiť na liečbu nielen dospelých, ale aj detí;
indická nigella je ideálna na použitie v kulinárstve.

Sýria

Semená zo Sýrie nie sú o nič menej populárne ako indické a etiópske. Produkt možno rozpoznať podľa nasledujúcich charakteristík:

konzistenciou má strednú hustotu;
má pomerne jemnú chuť a arómu, vďaka čomu ho najčastejšie používajú egyptskí výrobcovia;
má nie príliš výrazné tóny horkosti;
napriek jemnej chuti a aróme obsahujú semená dostatočné množstvo prospešných látok, čo oleju dodáva výrazné liečivé vlastnosti.

Egypt

Prostriedok vyrobený z egyptských semien čiernej rasce má tmavohnedú farbu, výraznú chuť rasce a pri vnútornom užívaní môže páliť sliznice.

Je pozoruhodné, že egyptskí výrobcovia na výrobu nigelly častejšie používajú semená vypestované v iných krajinách – v Etiópii, Sýrii, Saudskej Arábii.

Turecko

Produkt sa vyznačuje pomerne jemnou chuťou a arómou, má svetlú farbu a v porovnaní so semenami z iných krajín obsahuje menšie množstvo éterických olejov a ďalších prospešných látok. V dôsledku toho tento prostriedok svojou užitočnosťou trochu zaostáva za výrobkami vyrobenými z etiópskych, indických, egyptských a sýrskych semien.

Saudská Arábia

Svojimi vlastnosťami semená pripomínajú surovinu vypestovanú na území Sýrie. Olej vyrobený z takejto rasce má strednú horkosť a konzistenciu, má jemnú chuť a arómu. Výrobky na báze rasce pochádzajúcej zo Saudskej Arábie budú vhodné pre ľudí, ktorí neznášajú ostrú chuť a arómu etiópskych odrôd, ale zároveň chcú z používania získať maximálny úžitok.

Rasca sa pestuje aj na území Kazachstanu, Uzbekistanu, Ukrajiny a niektorých ďalších krajín, avšak výrobky získané z takejto suroviny kvalitou výrazne zaostávajú za odrodami vyrobenými z rasce z krajín s horúcim a suchým podnebím.

Rada: Pri výbere nigelly sa odporúča uprednostniť produkty spoločností, ktorých výroba sa nachádza v blízkosti miesta pestovania surovín.

Ako vyberať podľa zloženia, kvality, ceny

Zloženie

Pri výbere treba zohľadniť, že v predaji sú oleje vyrobené na 100 % z jedného druhu semien rasce, ako aj zmesové varianty, napríklad zmes sýrskych a etiópskych semien.

Jedným z najobľúbenejších druhov olejov z čiernej rasce na trhu je Kráľovské, ktoré obsahuje 70 % sýrskej rasce a 30 % etiópskych semien.

Niektorí výrobcovia pridávajú extrakty z kokosu, cesnaku, rybí tuk a ďalšie zložky.

Kvalita balenia

Najlepšie je kupovať produkt v tmavom skle, ktoré ho chráni pred slnečnými lúčmi a tým zabraňuje jeho znehodnoteniu. Je žiaduce, aby na obale boli ochranné prvky (razenie, hologram, termofólia). To pomôže vyhnúť sa kúpe falzifikátu.

Na obale musí byť uvedená informácia o trvanlivosti a dátume výroby prípravku. Zvyčajne je jeho trvanlivosť 2 roky, ale toto číslo sa môže meniť v závislosti od prítomnosti ďalších zložiek v zložení produktu alebo spôsobu jeho výroby.

Spôsob výroby

Čiernu rascu získavajú lisovaním za studena alebo extrakciou. Druhý spôsob zahŕňa použitie základného oleja a extraktu z rasce, ktorý sa lúhuje v olivovom alebo sezamovom oleji, ak ide o arabských výrobcov. V Rusku, na Ukrajine, v Kazachstane a Uzbekistane sa sezamové semená lúhujú v slnečnicovom oleji, čo znižuje cenu konečného produktu a kvalitu.

Metóda lisovania za studena je založená na lisovaní semien pri nízkych teplotách, čo prispieva k zachovaniu maximálneho množstva prospešných látok.

Olej z čiernej rasce získaný lisovaním za studena je najcennejší a najprospešnejší, avšak jeho cena je výrazne vyššia v porovnaní s produktom získaným extrakciou.

Cena a značka spoločnosti

Medzi najlacnejšie oleje patria uzbecké, kazašské, indické, turecké, ukrajinské a poľské. Ich priemerná cena nepresahuje 10 € za 100 ml.

Medzi najobľúbenejšie značky vyrábajúce oleje lacného segmentu môžeme zaradiť:

Vivio (Poľsko);
El Hawag (Turecko);
MD (Ukrajina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egypt).

Najdrahšie oleje sa vyrábajú s použitím kvalitného, moderného zariadenia a vybraných semien bohatých na tymochinón. Ich cena spravidla presahuje 25 € za 100 ml.

Spoločnosti špecializujúce sa na výrobu vysoko kvalitných drahých olejov:

Bionatal (Etiópia);
Shifa (Etiópia);
El Karnak (Egypt);
Kráľovské El Hawag (Sýria);
El Baraka (Egypt).

TOP 5 najobľúbenejších receptov s olejom z čiernej rasce

Pridávanie tohto cenného produktu do rôznych jedál a jeho pravidelné užívanie pomôže zvýšiť imunitu, zlepšiť stav CNS, obličiek, pokožky, vlasov, kĺbov, žíl pri kŕčových žilách, zbaviť sa opuchov, ochorení GIT a mnohých ďalších zdravotných problémov.

1. Maďarský guláš s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

hovädzie mäso 0,5 kg;
zemiaky – 0,5 kg;
cibuľa, mrkva, šalátová paprika – po 1 ks;
paradajkový pretlak – 1 polievková lyžica;
cesnak – 2 strúčiky;
olej z čiernej rasce – 5 ml;
rastlinný olej – 20 ml;
paprika – 1 polievková lyžica;
soľ – podľa chuti;
voda – 1 l.

Nalejte rastlinný olej a olej z čiernej rasce do hrnca s hrubým dnom, zohrejte na ohni a pridajte nakrájané mäso, cibuľu, mrkvu a cesnak. Mierne opečte, pridajte paradajkový pretlak, papriku a 300 ml vody. Všetky zložky dobre premiešajte a duste na miernom ohni asi 2 hodiny.

Potom pridajte zemiaky, papriku a zemiaky nakrájané na kocky a prilejte zvyšnú vodu. Varte guláš 10 minút, potom osoľte.

2. Šalát z paradajok a avokáda

1 ks – avokádo;
3 ks – paradajky;
1 ks – cibule;
0,5 ks – citróna;
1 polievková lyžica – olivového oleja;
2-3 kvapky oleja z čiernej rasce;
soľ, korenie – podľa chuti.

Odstráňte šupku z avokáda, dužinu nakrájajte na kocky a pokvapkajte citrónovou šťavou, dôkladne premiešajte. Nakrájanú cibuľu na kolieska ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a sceďte na cedidle, aby voda odtiekla.

Z paradajok odstráňte šupku a nakrájajte ich na mesiačiky. Spojte všetky ingrediencie, ochuťte olivovým olejom a olejom z čiernej rasce, osoľte, okoreňte a premiešajte.

3. Jahnacie mäso s ryžou

400 g baraniny;
0,5 šálky ryže;
1,5 šálky čiernej fazule;
po 1 ks chilli papričky a papriky;
2 paradajky;
2 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
1 čajová lyžička chilli omáčky;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
0,5 čajovej lyžičky oleja z čiernej rasce;
0,5 čajovej lyžičky semien rasce;
0,5 čajovej lyžičky šalvie;
1 čajová lyžička bazalky;
3 ks papriky;
soľ podľa chuti.

Nalejte do kotlíka rastlinný olej, pridajte najemno nasekanú baraninu. Opečte do zlatista.

Na osobitnej panvici opečte cibuľu nakrájanú na kolieska, papriku, najemno nasekaný cesnak, chilli papričku a paradajky. Potom pridajte šalviu, bazalku, olej a semená rasce, ako aj čierne korenie. Duste obsah panvice na miernom ohni 10 minút, potom spojte s opečenou baraninou.

Pridajte ryžu, fazuľu a 200-300 ml vody. Občas premiešajte a varte jedlo 3 hodiny.

4. Mliečno-medový koktail

200 ml mlieka;
¼ čajovej lyžičky oleja z čiernej rasce;
polievková lyžica medu.

Do mlieka izbovej teploty pridajte med a olej, dôkladne premiešajte všetky zložky.

5. Marináda na bravčové mäso

1 kg – bravčového mäsa;
1 polievková lyžica chilli omáčky;
1 polievková lyžica – balzamikového octu;
3 polievkové lyžice – sójovej omáčky;
3 strúčiky – cesnaku;
1 polievková lyžica – medu;
¼ čajovej lyžičky – oleja z čiernej rasce;
1 čajová lyžička – morskej soli.

V miske spojte chilli omáčku, balzamikový ocot, sójovú omáčku, olej z čiernej rasce, pretlačený cesnak a med. Všetko dôkladne premiešajte.

Bravčové mäso nakrájajte na kusy strednej veľkosti a vložte ich do nádoby s marinádou na 2 hodiny. Potom mäso môžete upiecť v rúre, na grilovacej mriežke alebo grile.

Správne zvolený olej a jeho správne dávkovanie dodajú jedlu nezabudnuteľnú chuť. Ak však pridáte príliš veľa alebo si kúpite nekvalitný výrobok, môžete pokaziť aj tie najlepšie suroviny.