Čo je to svanetská zmes – na čo sa používa korenie

Nie každému je známe, čo je to svanetská soľ, na čo sa korenie používa. V skutočnosti je to korenistá zmes na báze soľných kryštálov, ku ktorým sú pridané rôzne koreniny.

Svanetskú soľ vynašli v Gruzínsku, tam je považovaná za národné kulinárske dedičstvo. Do zloženia korenia môže vchádzať ako kuchynská, tak aj morská soľ. Niektorí kuchári menia tradičný recept, dopĺňajúc ho inými koreninami. Výsledkom je korenistá soľ s bohatou chuťou a výraznou vôňou.

Do akých jedál sa pridáva svanetská soľ

Svanetskú soľ pridávajú do mnohých jedál. Môžete ju použiť na prípravu:

• šalátov z čerstvej zeleniny;
• mäsových a rybacích polievok;
• zeleninového ragú;
• hlavných jedál z mäsa a rýb;
• niektorých dezertov.

Korenie je nepostrádateľnou súčasťou národných gruzínskych jedál, napríklad lobio, čachochbili, kubdan. Chuť jedla s takýmto korením sa premieňa, veď do svanetskej zmesi vchádzajú korenisté bylinky a semená. Mimochodom, aromatickú soľ pridávajú v menšom množstve ako bežnú, čo možno považovať za jej ďalšiu výhodu.

S čím nemožno kombinovať

Svanetskú soľ používajú rovnako ako iné koreniny. Zmes nepridávajú do mliečnych polievok, koktailov, kaší, pudingov, sladkých nápojov. Produkt je nevhodný pri príprave dezertov, tort, ovocných šalátov. Svanetskú soľ nepoužívajú na pečenie.

Zloženie

V Gruzínsku každá rodina robí svanetskú soľ po svojom, napriek tomu existujú spoločné zložky, ktoré sa do zmesi povinne zahrňujú. Medzi nimi:

• kuchynská alebo morská soľ;
• rozdrvený cesnak;
• pálivá červená paprika;
• koriander;
• čaber;
• majorán;
• čierne korenie;
• utsho-suneli;
• imeretský šafran.

Niekedy sa do zloženia pridáva bazalka, fenikel, semená kôpru, rasca, petržlen. Korenisté korenie obsahuje vitamíny a minerály, prispieva k lepšiemu tráveniu jedla, zlepšuje stav ciev. Pritom soľou by sa nemali preháňať tí, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho traktu v štádiu exacerbácie a alergici.

Vôňa a chuť korenia

Svanetská soľ vonia cesnakom a všetkými tými koreninami, ktoré sú do nej pridané. Vôňa bude v každom prípade korenistá, nezávisle od množstva a pomeru ingrediencií. Chuť zmesi je slaná, navyše v nej sú prítomné tóny pálivosti a horkosti.

Ako vybrať svanetskú soľ dobrej kvality?

Pripraviť si svojpomocne svančanskú zmes nie je náročné, problém môže spočívať v ťažkej dostupnosti niektorých zložiek. Práve preto väčšina kuchárov uprednostňuje zakúpenie hotovej zmesi.

O kvalite korenia vypovedá jeho vzhľad a vôňa. Zmes by nemala byť zlepená. Kvalitná svančanská soľ má sypkú textúru. Žiaľ, zákazník bude môcť produkt posúdiť podľa vône až doma, po otvorení balenia. Aróma by mala byť silná a harmonická, bez výraznej dominancie jednej zložky.

Kde a ako ich skladovať?

Korenie sa skladuje na tmavom mieste, pod pevne uzavretým vekom. Ako miesto na skladovanie možno použiť bežnú kuchynskú skrinku. Vzduchotesnosť balenia umožní zmesi zachovať si sypkosť a korenistú arómu. Pri správnom skladovaní si korenie zachováva svoje vlastnosti 2-3 roky. Po uplynutí tejto doby sa nepokazí, len jeho aróma a chuť budú výrazne slabšie.

TOP 5 populárnych receptov so svanetskou soľou

V niektorých jedlách je svančanská soľ nepostrádateľnou ingredienciou. Pre iné sa stáva nečakaným chuťovým akcentom.

Lobio (skutočný gruzínsky recept)

Ingrediencie:

• fazuľa – 300 g;
• sladká paprika – 1 ks;
• zväzok čerstvých bylín – bazalka, kôpor, koriander;
• svančanská soľ – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Večer namočte fazuľu, ráno ju zalejte vodou a priveďte do varu.
2. Potom vodu zlejte a zalejte znova (vtedy sa fazuľa lepšie vstrebáva).
3. Varte bôby asi 2 hodiny.
4. Medzitým olúpte paradajky, zalejte ich vriacou vodou a nakrájajte na kocky.
5. Cibuľu a sladkú papriku nakrájajte na polkrúžky, opečte zeleninu, kým nezmäkne, a pridajte ju do hrnca s fazuľou, bez vypnutia ohňa.
6. Nadrobno nasekajte bylinky a hoďte ich do hrnca.
7. Ochuťte jedlo svančanskou soľou, duste ešte asi 10 minút.

Hotové lobio môžete ihneď podávať na stôl.

Mladý zemiak s kôprom

Ingrediencie:

• mladé zemiaky – 500 g;
• nasekaný čerstvý kôpor – 2 PL;
• rastlinný olej – 3-4 PL;
• svančanská zmes – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Zemiaky umyte, ale nešúpte.
2. Opečte na panvici na rastlinnom oleji do zlatista.
3. Vyložte zemiaky na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Preložte jedlo na tanier, posypte zhora nasekanými bylinkami a svančanskou soľou.

Bravčové rebrá v barbecue omáčke

Ingrediencie:

• bravčové rebierka – 1,5 kg;
• cesnak – 6 strúčikov;
• barbecue omáčka – 150 g;
• rastlinný olej – 2 PL;
• svančanská soľ – podľa chuti.

Ako na to:

1. Rebrá umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Cesnak pretlačte cez lis.
3. Rebierka potrite cesnakom a svančanskou soľou, prikryte pokrievkou a nechajte marinovať 1 hodinu.
4. Mäso preložte do pekárskeho rukáva alebo zabaľte do alobalu, pridajte trochu rastlinného oleja.
5. Varte 1,5 hodiny v rúre predhriatej na 180 °C.
6. Otvorte alobal alebo rukáv, potrite rebrá barbecue omáčkou zo všetkých strán, pečte ešte 15 minút.

Po vybratí z rúry rebrá položte na tanier, prikryte pokrievkou, aby si odpočinuli 10 minút.

Zeleninový šalát s bylinkami a orechmi

Ingrediencie:

• veľké paradajky – 2 ks;
• stredné uhorky – 2 ks;
• drvené vlašské orechy – 2 polievkové lyžice;
• zväzok zeleniny – koriander, petržlen, kôpor, estragón.

Na zálievku:

• kachetský olej – 2 polievkové lyžice;
• svančanská zmes – podľa chuti.

Postup:

1. Paradajky nakrájajte na mesiačiky.
2. Uhorky nakrájajte na kocky.
3. Zeleninu jemne nasekajte.
4. Orechy opečte na suchej panvici a roztlčte.
5. Vo veľkej mise spojte zeleninu, bylinky a orechy.
6. Ochuťte kachetským olejom a svanskou zmesou.

Suroviny premiešajte a nechajte šalát chvíľu odstáť pred podávaním.

Jemne solený losos

Ingrediencie:

• kúsok lososa s kožou – 400 – 500 g;
• hrubá morská soľ – 2 polievkové lyžice;
• svanská soľ – 1 štipka.

Postup:

1. Zmiešajte svanskú soľ s morskou soľou.
2. Korenistou zmesou potrite dužinu ryby.
3. Lososa vložte do sklenenej formy, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 8 hodín do chladničky.

Po uplynutí uvedeného času nožom zoškrabte z povrchu ryby zvyšky zmesi. Potom môžete lososa nakrájať na tenké plátky a podávať.

Svanská soľ sa už dávno stala obľúbeným korením aj mimo Gruzínska. Milovníci korenín si túto zmes obľúbili a usadili ju vo svojej kuchyni. Fanúšikovia experimentov si môžu skúsiť pripraviť korenie sami, pohrať sa s pomermi ingrediencií a dosiahnuť požadovanú chuť.