Pre fanúšikov funčozy: aké korenie je k nej obzvlášť dobré, ako ho pripraviť alebo kde kúpiť?

Sklené rezance s ich nenápadnou chuťou a priehľadnosťou sa niekedy so smiechom nazývajú „duch špagiet“. Ale správnym výberom korenia na funčozu môžete zažiť skutočný gastronomický orgazmus. Najvýraznejšiu, nezabudnuteľnú chuť má funčoza po kórejsky. Je slaná, kyslá, sladká, pálivá, veľmi sýta a povzbudzujúca chuť do jedla.

Najobľúbenejšie koreniny a koreniny na funčozu po kórejsky

Funčoza je súčasne sklená rezance zo škrobu získaného z fazule mungo a obľúbené ázijské jedlo. Celé čaro tohto jedla spočíva v špecifickom korení-dresingu. Korením sa polejú napoly uvarené rezance a nechajú sa krátko lúhovať.

Na dosiahnutie potrebnej rovnováhy kyslosti, pálivosti, soli a sladkosti sa používa:

• zmes paprík;
• cukor;
• cesnak;
• sójová omáčka;
• rastlinný olej;
• mletý koriander;
• ocot;
• sezamové semienka.

Do funčozy sa tiež nevyhnutne pridávajú zelenina – uhorka, mrkva, sladká paprika, niekedy cuketa, kapusta a baklažán. Mäso je žiaduca, ale nie povinná ingrediencia. Zvyčajne sa používa bravčové alebo kuracie, zriedkavejšie hovädzie. Jedlo by malo byť farebné, pestré, na pohľad veľmi chutné.

Najčastejšie sa na prípravu funčozy doma používajú hotové koreniny-dresingy.

Kúpiť dresing vyjde lacnejšie, ako si ho pripraviť sám. Ingrediencie naň nie sú lacné a nie sú vždy v predaji.

Korenie č. 1: Kórejský dresing na funčozu od Čim-čim

Najobľúbenejšie korenie na funčozu v Rusku. Jeho chuť a aróma sú dobre vyvážené a balenie 60 ml stojí pomerne lacno (približne 0,5 €). Zloženie:

• cesnak;
• koriander;
• červená paprika;
• cukor;
• soľ;
• octová a citrónová kyselina;
• slnečnicový olej;
• zvýrazňovač arómy a chuti.

Korenie č. 2: Kórejský dresing od Sen Soj

Druhý najobľúbenejší dresing na funčozu má takmer identické zloženie s Čim-čim. Vo vnútri balenia sa nachádza:

• cesnak;
• zázvor;
• slnečnicový olej;
• zvýrazňovač arómy a chuti;
• jablčný ocot;
• čili paprička;
• voda;
• cukor a soľ.

Ale pritom je dresingu o 20 ml viac (80 ml) a jeho cena je prakticky 2-krát nižšia – 0,3 €.

Korenie č. 3: „Pre funčozu“ od Royal Food

Je suchá zmes korenín. Korením sa posype hotová rezancová a poleje horúcim rastlinným olejom. Vo vrecku 30 g obsahuje:

• čierne mleté korenie;
• čili paprička;
• paprika;
• cesnak;
• koriander;
• bazalka;
• zeler;
• kôpor;
• petržlen;
• jódovaná soľ.

Cena – približne 0,20 €.

Ako si pripraviť korenie na funčozu po kórejsky svojpomocne?

Na jednej strane, kúpené korenie na funčozu výrazne uľahčuje jej prípravu. Ale na druhej strane, pre obdivovateľov ázijského jedla je kupovať každý krát malé vrecko nákladné. Potom je už lepšie urobiť si dresing sám. Existuje niekoľko receptov.

Rada. Pri príprave korenia na funčozu sa neponáhľajte sypať veľa korenín. Treba ju ochutnať.

Ako pripraviť korenie na funčozu v domácich podmienkach:

• Recept č. 1: suchá zmes korenín. Pomlieť v mlynčeku na kávu 20 g semien koriandra a 10 g čierneho korenia v zrnách. Zmiešať s 15 g papriky, 10 g sušeného cesnaku, 5 g mletého zázvoru a 5 g čili papričiek. Skladovať v sklenenej nádobke v skrini 3 mesiace. Na 100 g suchej funčozy použiť 1-2 čajové lyžičky korenia, rozohriať v 60 ml rastlinného oleja a pridať 30 ml sójovej omáčky a 15 ml 6% octu.
• Recept č. 2: dresing. Naliať do kastrólika 50 ml vody, pridať 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 čajovú lyžičku soli. Priviesť do varu. Naliať 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja, po 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a ryžového octu. Nadrobno nasekať 1 strúčik cesnaku, 1 čili papričku. Hodiť do kastrólika. Pridať po 1,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru a koriandra, 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia. Nechať dresing zovrieť a ihneď vypnúť oheň.
• Recept č. 3: dresing „rozpočtový“. Postaviť na oheň kastrólik so 100 ml vody, 2 polievkovými lyžicami cukru a 1 polievkovou lyžicou soli. Po zovretí pridať 200 ml slnečnicového oleja bez vône, 80 ml stolového 9% octu, po 2 čajové lyžičky drvených semien koriandra a mletej červenej papriky, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 3-5 drvených strúčikov cesnaku. Premiešať. Keď zovrie, vypnúť a prikryť pokrievkou na 15 minút.

Poznámka. Tekutý dresing na funčozu je vhodné pripraviť bezprostredne pred použitím. Nedá sa dlho skladovať. Maximálne 2-3 dni v chladničke na spodnej poličke.

Tri recepty na funčozu s korením

Receptov na funčozu sú stovky. Vybrali sme trojicu najlepších. Pripravenú funčozu ocenia nielen tí, ktorí jedlo ochutnávajú prvýkrát, ale aj gurmáni.

Originálna funčoza po kórejsky

Tá pravá funčoza po kórejsky s restovanou zeleninou a mäsom. Šalát je veľmi výrazný na chuť, krásny a pestrý.

Ingrediencie:

• 150 g (3 hniezda) funčozy;
• 300 g kuracieho filé;
• 1 mrkva;
• 1 uhorka;
• 1 sladká paprika;
• 1 cibuľa;
• 1 surové vajce;
• 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja bez vône;
• 5 strúčikov cesnaku;
• zväzok čerstvého koriandra;
• 5 čajových lyžičiek sójovej omáčky;
• 1 čajová lyžička 70% octu;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 2 čajové lyžičky sezamu;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 2 čajové lyžičky mletej papriky;
• 1 čajová lyžička čierneho mletého korenia;
• 0,5 čajovej lyžičky pálivej červenej papriky.

Recept krok za krokom:

1. Funčozu vložte do hlbokej misy a zalejte 1 litrom vriacej vody. Nechajte postáť 3-4 minúty. Preceďte cez sitko a prepláchnite studenou tečúcou vodou. Vráťte do misy.
2. Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle. Kuracie filé, uhorku, papriku a cibuľu nakrájajte na rezance (ukladajte oddelene).
3. Rozbite do misy vajce a rozmiešajte do hladka. Rozlejte na rozohriatu panvicu s malým množstvom oleja ako palacinku. Opečte z oboch strán. Nakrájajte na rezance.
4. Na silnom ohni opečte mrkvu s pridaním 1 polievkovej lyžice oleja do polomäkka (1,5-2 minúty). Pridajte k funčoze.
5. Rovnakým spôsobom opečte papriku, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Zmiešajte s mrkvou a funčozou.
6. Opečte po dobu 1 minúty uhorku s pridaním 0,5 polievkovej lyžice oleja. Vložte do šalátu.
7. Hoďte na panvicu cibuľu a nalejte 1,5 polievkovej lyžice oleja. Smažte do mäkka. Pridajte kura. Po 7 minútach vypnite oheň. Filé by malo byť šťavnaté, nie presušené.
8. Zmiešajte kura s cibuľou a nakrájané vajce so zeleninou a funčozou. Ochuťte octom, pretlačeným cesnakom, sójovou omáčkou, cukrom, korením, paprikou a koriandrom, osoľte.
9. Nahrubo nakrájajte koriandrovú vňať, sezamové semienka opražte a roztlčte v mažiari. Pridajte do šalátu a dôkladne premiešajte rukami v rukaviciach. Nechajte šalát odstáť 20-40 minút.

Rýchla funčoza s dresingom od Čim-čim

Vôbec nie je potrebné dlho stáť pri sporáku. Funčozu možno pripraviť v priebehu niekoľkých minút, pričom chuť jedla zostane originálna. Na prípravu budete potrebovať:

• 100 g sklenej funčozy;
• polovica mrkvy;
• polovica sladkej papriky;
• polovica uhorky;
• pol zväzku kôpru;
• 1 čajová lyžička sezamu;
• zálievka na funčozu od TM Čim-čim.

Recept:

1. Zalejte funčozu vriacou vodou.
2. Po 7 minútach prepláchnite studenou vodou a preceďte cez cedník.
3. Mrkvu nastrúhajte na jemnom kórejskom strúhadle, uhorku na hrubom. Papriku nakrájajte na tenké rezance. Nadrobno nasekajte bylinky.
4. Zmiešajte zeleninu, kôpor a funčozu v hlbokom tanieri. Ochuťte čim-čim zálievkou.
5. Dajte do chladničky na 1 hodinu. Pri podávaní posypte sezamom.

Horúca funčoza s hotovým korením (dresingom)

Milovníci ázijskej kuchyne často jedia funčozu namiesto druhého chodu. Mnohým chutí práve horúca, priamo z panvice.

Na prípravu šalátu použite:

• 200 g funčozy;
• 500 g bravčového mäsa alebo iného mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 sladká paprika;
• 1 mrkva;
• 2 uhorky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 60 ml sójovej omáčky;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 4 polievkové lyžice zálievky na funčozu po kórejsky (kúpenej alebo domácej);
• hrsť sezamových semienok na ozdobenie.

Ako pripraviť horúcu funčozu:

1. Rezance zalejte vriacou vodou na 10-15 minút.
2. Nalejte do hlbokej panvice rastlinný olej, rozohrejte, opečte nadrobno nakrájané bravčové mäso (5-7 minút).
3. Pridajte na panvicu cibuľové rezance. Duste 3 minúty.
4. Pridajte sladkú papriku nakrájanú na pásiky a mrkvu nastrúhanú na kórejskom strúhadle, osoľte, premiešajte. Varte 3 minúty.
5. K zelenine pridajte nasekaný cesnak, uhorku nakrájanú na pásiky, umytú funčozu, sójovú omáčku a hotový dresing. Premiešajte a vypnite oheň. Podávajte posypané sezamom.

Otázky a odpovede

Je možné použiť pri príprave funčozy kórejské korenie na mrkvu?

Áno. Má identické zloženie korenín. Na prípravu 150 g suchej funčozy sa používa 1–1,5 polievkovej lyžice kórejského korenia na mrkvu; podľa chuti sa pridáva olej, cukor, ocot a soľ (sójová omáčka).

Čo pridať do funčozy, aby mala pikantnejšiu chuť?

Funčoza po kórejsky sa výborne hodí k ustricovej omáčke. Čim-čim vyrába hotový dresing s touto pikantnou zložkou. Do jedla môžete pridať aj trochu zázvoru a (alebo) muškátového orieška.

Ázijské priezračné rezance (funčoza) si veľmi rýchlo získavajú popularitu v Rusku. Dnes sa nejedia len v reštauráciách, ale často aj doma na raňajky, obed a večeru. Toto jedlo sa považuje za zdravé a jednoduché na prípravu. Stačí len spojiť oparené rezance, zeleninu a aromatický dresing. Môžete sa spoľahnúť na výrobcov hotových korenín, alebo ukázať svoje kulinárske majstrovstvo a pripraviť si zmes sami.