Koriander: na čo je prospešný, kam pridávať čerstvý a kam mrazený?

V kuchyni ruského človeka sa koriander usadil pomerne nedávno. Hoci sa vyskytli prípady, keď ho zamieňali s petržlenovou vňaťou (kvôli podobnému vzhľadu). A pre viac «osvietených» má táto rastlina iný, známejší a «nereže ucho» názov – koriander.

Posledné nie je celkom správne, keďže koriander sú samotné semená a koriandrová vňať je bylinka.

Ako jesť koriander

Koriander, ako každú inú bylinu, pridávajú do jedla. Používa sa ako doplnok k hlavnému jedlu, na zvýraznenie chuti, alebo rastlina tvorí povinnú sadu prísad do receptu.

Kam pridávať koriander:

• polievky;
• šašlik;
• mäsové jedlá;
• rybacie jedlá;
• omáčky;
• obložené chlebíčky;
• zeleninové šaláty.

Ako vidíte – nie sú prakticky žiadne obmedzenia! A v Nemecku túto bylinu používajú dokonca pri príprave niektorých druhov likéru a piva.

S čím nemožno kombinovať

Nie sú žiadne konkrétne zákazy na kombinovanie byliniek s akýmikoľvek výrobkami. V tejto otázke je hlavné – chuťové preferencie a osobné prednosti.

Jediné odporúčanie sa týka samotného faktu konzumácie listov koriandra pri individuálnej neznášanlivosti. Taktiež by ste nemali nadmerne konzumovať bylinu v čerstvom stave pri zvýšenej kyslosti tráviaceho traktu, cukrovke a hypertenzii.

Najlepšie kombinácie

Napriek tomu, že listy koriandra majú svoju osobitnú chuť, výborne sa kombinujú prakticky s akýmikoľvek koreninami a výrobkami!

Obľúbené kombinácie:

• cesnak;
• kôpor;
• čierne korenie;
• syr;
• tvaroh;
• paradajka;
• ryba/mäso.

Venujte pozornosť: reč je o zelenej časti koriandra, samotné zrnká majú inú, svoju špecifickú príchuť. Ich použitie v jedle je odlišné.

Zloženie a chuť

Ak rozoberieme zloženie, uvidíme bohatstvo prospešných látok, mikro- a makroprvkov!

Vitamíny:

• A;
• Skupiny B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

A tiež:

• cholín;
• vápnik;
• sodík;
• meď;
• železo;
• fosfor
• rutín;
• pektín;
• éterické oleje;
• alkaloidy.

Na chuť sú listy koriandra jemné, súčasne horkasté, trpké a veľmi aromatické!

TOP 5 jedál

Začať zoznámenie s koriandrom možno pridaním koriandra do jednoduchých jedál, ktoré sú mnohým známe.

Šalát z paradajok

Potrebujete:

• niekoľko zrelých paradajok;
• červená cibuľa stredných rozmerov;
• olivový alebo slnečnicový olej;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• soľ/korenie podľa chuti.

Všetky ingrediencie najemno nakrájať, premiešať. Množstvo zložiek sa upravuje samostatne, na základe osobných preferencií.

Vyprážaná ryba

Potrebujeme na marinádu:

• šťava z 2 pomarančov;
• karí – 1 polievková lyžica;
• pálivé nasekané korenie;
• soľ, cukor (podľa chuti);

Na hlavné jedlo:

• ryba (akákoľvek, podľa chuti);
• sladká paprika;
• cesnak (pár strúčikov);
• 1 stredná cibuľa;
• 2 stredné paradajky bez šupky;
• zväzok koriandra.

Na začiatok sa ryba 1 marinuje v chladničke (na prípravu marinády zmiešajte všetky ingrediencie).

Potom urobte podložku na vyprážanie ryby z papriky, paradajky, cibule, cesnaku a koriandra (jemne nakrájané).

Omáčka na akékoľvek jedlá

Ingrediencie:

• slnečnicový olej — 1 polievková lyžica;
• cesnak – 2 hlávky;
• polovica stredného citróna;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• čierne korenie – 1 čajová lyžička;
• koriander – 3 čajové lyžičky;
• zeleň – 150 g.

Všetky zložky rozmixujeme mixérom do hladkej konzistencie. Môžeme použiť ako dresing alebo omáčku na mäsové, rybie a zeleninové jedlá.

Pyré

Potrebujete:

• 1 kg ošúpaných zemiakov;
• zväzok zelene;
• 1 strúčik cesnaku;
• olivový olej – približne 120-150 ml;
• soľ-cukor/korenie podľa chuti.

Uvaríme zemiaky, pridáme kurkumu a rozmixujeme na pyré. Zväzok koriandrových listov očistíme od stoniek a rozmixujeme mixérom alebo v mažiari s olejom a cesnakom. Zmes zmiešame so zemiakovým pyré.

Lavaš

Budete potrebovať:

• nesladká tvarohová hmota;
• zväzok koriandra;
• soľ (podľa chuti);
• lavaš.

Zeleninu jemne nakrájame a zmiešame s tvarohom, kým zmes nedosiahne požadovanú „natierateľnú“ konzistenciu. Namažeme lavaš, zabalíme, nakrájame na malé „rolky“ pre ľahšie konzumovanie.

Ako vidíte, možností použitia koriandra je nespočet! Vo všetkých uvedených receptoch možno čerstvú zeleninu ľahko nahradiť mrazenou – na chuti sa to nijako neodrazí.