Koreniny na pelmeni: jemnosti výberu korenín

Pelmeni majú radi mnohí ľudia. Tento produkt prichádza na pomoc, ak treba pripraviť sýty a chutný obed narýchlo. Pelmeni môžeme vyprážať, variť, podávať ich s omáčkou alebo vývarom. To umožní získať každýkrát jedlo s novou chuťou. Dôležitú úlohu zohráva aj správny výber korenia na pelmeni. Môžeme ich pridať do vody, v ktorej sa varia už vytvarované výrobky, alebo do plnky.

Existuje pomerne dlhý zoznam korenín, ktoré sa pridávajú do pelmene. Také koreniny sú výborne vhodné aj na prípravu mantov, chinkali a iných podobných jedál.

Najobľúbenejšie koreniny a korenia na pelmeni

Tradične sa za najvhodnejšie koreniny na pelmeni považujú nasledujúce:

• Koriander. Korenina sa vyznačuje sladkasto-horkastou chuťou a špecifickou arómou. Vlastnosti koriandra sa odhalia obzvlášť výrazne, ak koreninu pred pridaním do jedla dôkladne roztlčiete. Korenina sa pridáva aj do vývaru, aj do plnky.
• Paprika. Táto korenina má sladkasto-korenistú chuť, ktorá dokáže urobiť náplň pelmene pikantnejšou.
• Cesnak. Granulovanú zeleninu zvyčajne pridávajú do vývaru na varenie pelmene. Niektoré gazdinky uprednostňujú na tento účel použiť čerstvé strúčiky cesnaku.
• Čierne korenie. Považujú ho za univerzálne korenie. Čierne korenie má mierne horkastú príchuť. Produkt sa vyznačuje príjemnou korenistou arómou.
• Bobkový list. Koreninu vhodia do vývaru, keď vrie. Potom bobkový list opatrne vyberú z hotového jedla.
• Koreň paštrnáka. Táto voňavá korenina má charakteristickú sladkastú príchuť. Koreň paštrnáka sa zvyčajne používa pri príprave vývaru alebo plnky.
• Čaman. Táto korenina je veľmi populárna vo východnej kuchyni. Čaman sa aktívne pridáva do plnky alebo vývaru (v mletej forme).
• Horčičný prášok. Toto korenie má pikantnú chuť, neopakovateľnú korenistú arómu.
• Cibuľa. Korenie sa používa ako v sušenej, tak aj v čerstvej forme.

Niektoré recepty počítajú s pridaním koreňa zeleru do vývaru na varenie pelmene. Ako korenie k jedlu sa často používa chmeľi-suneli. Jej zloženie zahŕňa množstvo korenín (pazitník, mäta, koriander, majorán, červené ostré korenie, šafran atď.)

Majorán na prípravu pelmene

Ako korenie sa používa výlučne list rastliny. Majorán má vytvorenú kvetinovú arómu, pálivo-ostrú, sladkastú chuť.

Muškátový oriešok

Muškátový orech sa v kulinárstve používa len zriedka. V korení sa nachádzajú:

• vitamín E;
• minerály;
• éterické oleje;
• vitamíny skupiny B.

Muškátový orech zvyšuje chuť do jedla. Toto korenie, prospešné pre organizmus, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém.

Hotové kúpené korenia

V zložení korenia na varenie pelmení od známeho výrobcu KAMIS sa nachádzajú:

• cesnak;
• paradajky;
• bobkový list;
• koriander;
• čili paprička;
• kurkuma;
• nové korenie;
• petržlen;
• kôpor.

V predaji možno vidieť aj korenie značky «Trapeza». Je určené na pridávanie do vývaru, v ktorom sa varia pelmene, a do mäsového mletého mäsa.

Korenie značky «Trapeza» pozostáva z:

• bobkového lista;
• koriandra;
• mrkvy;
• cibule;
• papriky;
• nového korenia;
• paštrnáka;
• petržlenu;
• kôpru;
• cesnaku.

Korenie «Špecialist» je určené na pridávanie do vývaru. V zložení tohto korenia sú zahrnuté: semená koriandra, kardamón, sušený cesnak, kôpor, petržlen, cibuľa, paprika.

Koreniny na mäsovú plnku

Zloženie korenia na mleté mäso do značnej miery závisí od individuálnych kulinárskych preferencií. Konkrétne, niektoré gazdinky uprednostňujú pridávanie mandľových orechov do mletého mäsa.

Pri výbere korenia treba zohľadniť aj druh mäsa:

• chuť hovädzieho mletého mäsa bude o niečo bohatšia, ak do neho pridáte trochu cibuľovej šťavy a čierneho korenia;
• kurča sa výborne hodí ku kurkume a horčici. Chuť mletého mäsa z hydiny sa úplne rozvinie pridaním šalvie;
• ideálna varianta na prípravu mletého mäsa na pelmene z hovädzieho mäsa – kombinácia sumachu a pálivej papričky;
• bravčové mäso získava pikantnú chuť pridaním malého množstva suchého vína, cibule, čierneho korenia a rozmarínu.

Chutné omáčky na pelmeni

Na prípravu pikantnej omáčky budete potrebovať nižšie uvedené ingrediencie:

• vopred nakrájané nakladané uhorky;
• majonéza;
• malé množstvo petržlenovej vňate.

Pri príprave kyslej smotanovo-cesnakovej omáčky sa kyslá smotana zmieša s prelisovanými strúčikmi cesnaku. Hlavnými ingredienciami pre cibuľovo-smotanovú omáčku sú cibuľa pečená v rúre, smotana a soľ.

Počas hubárskej sezóny môžete jednoducho posypať čerstvo uvarené jedlo plátkami kuriatok alebo vyprážaných hlív. Stane sa to mimoriadne chutným doplnkom k horúcim pelmeniam.

Ak chcete, môžete pripraviť aj pikantnú omáčku k pelmeniam. Jej hlavnými zložkami sú:

• horčica;
• kyslá smotana;
• paradajkový pretlak;
• vaječný žĺtok;
• koreniny.

Upozorňujeme! Všetky vyššie uvedené ingrediencie sa šľahajú s 10 ml minerálnej vody.

Ako si pripraviť hotové zmesi korenín na pelmeni samostatne

V zložení univerzálneho korenia na pelmene, ktoré si môžete pripraviť doma sami, sú zahrnuté:

• 5 gramov čierneho korenia (celé zrnká);
• 1 polievková lyžica sušenej papriky;
• 5 gramov koriandra;
• 1 polievková lyžica sušeného kôpru;
• 10 gramov bazalky.

Spôsob prípravy univerzálneho korenia je pomerne jednoduchý:

1. Všetky uvedené koreniny sa vložia do mlynčeka na kávu. Prístroj sa zapne na 30 sekúnd. V prípade potreby možno pokračovať v mletí korenín ďalších 10 sekúnd.
2. Výsledné univerzálne korenie sa presype do suchej nádoby a pevne uzavrie. Nádobu treba uložiť na chladné miesto, ktoré je bezpečne chránené pred priamym slnečným žiarením.

Pozor! Dve čajové lyžičky univerzálneho korenia na pelmene (bez vrchovatej lyžice) postačia na 1 kg hovädzieho mletého mäsa.

Recepty na pelmeni s koreninami

Pelmene sú pôvodne ruské jedlo, ktoré sa tradične varí vo vriacej vode. Existujú však aj originálnejšie spôsoby prípravy tohto jedla.

Vyprážané pelmeni

Pelmene možno opražiť na panvici so sójovou omáčkou. Na to sú potrebné nasledujúce suroviny:

• 2 čajové lyžičky slnečnicového oleja;
• 20 pelmeňov;
• 60 ml sójovej omáčky;
• 6 polievkových lyžíc vody;
• 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru;
• trochu mletého čierneho korenia;
• malé množstvo sezamu a muškátového orieška.

Proces prípravy pelmeňov je nasledovný:

1. Na panvici sa rozohreje rastlinný olej. Na panvicu sa vložia pelmene. Treba ich opražiť zo všetkých strán do zlatista.
2. V samostatnej nádobe sa zmieša voda, sójová omáčka a kryštálový cukor. Výsledná zmes sa naleje na panvicu, prikryje sa pokrievkou a pelmene sa smažia na strednom ohni 5 minút.
3. V ďalšom kroku sa do jedla pridá mleté korenie, muškátový oriešok.
4. Po 2-3 minútach sa pelmene posypú sezamom a oheň sa vypne. Jedlo sa podáva na stôl s majonézou alebo kyslou smotanou.

S paradajkovým pretlakom na panvici

Existuje jednoduchý recept na prípravu chutných pelmene s paradajkovým pretlakom na panvici. Omáčku k tomuto jedlu možno pripraviť menej alebo viac pálivú (podľa chuti). Takéto pelmene sú vynikajúce ako plnohodnotné druhé jedlo na obed, aj ako sýte občerstvenie.

Na prípravu jedla budú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• 400 gramov pelmeňov;
• 1 hlávka cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 stredná mrkva;
• 0,5 kg paradajkového pretlaku;
• soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti);
• malé množstvo čili papričky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 250 ml vody;
• malé množstvo zelene.

Podrobný postup prípravy pelmene na panvici vyzerá nasledovne:

1. Cesnak a cibuľa sa dôkladne očistia a jemne nakrájajú.
2. Mrkva sa nastrúha na strúhadle s malými otvormi.
3. Zelenina sa dusí do mäkka na rastlinnom oleji po dobu 10 minút.
4. Pridá sa soľ a korenie.
5. Do zeleninovej zmesi sa vloží paradajkový pretlak. Potom sa pridá nasekaná zeleň a voda.
6. Omáčka s paradajkovým pretlakom sa premieša a privedie do varu.
7. Do jedla sa pridajú pelmene a dusia sa 15 minút na strednom ohni.
8. Jedlo sa podáva v paradajkovej omáčke za horúca. Pelmene sa dodatočne ozdobia zeleňou.

S hubami v smotanovej omáčke

Pelmeni môžete opražiť s hubami v smotanovej omáčke. V takom prípade sú neuveriteľne chutné. Približná doba prípravy tohto jedla je 20 minút.

Na opraženie pelmienov s hubami potrebujete tieto ingrediencie:

• 300 gramov pelmienov;
• 0,2 kg húb;
• 1 cibuľa;
• 150 gramov smotany;
• zmes korenia, soľ (podľa chuti);
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• malé množstvo kôpru.

Najprv musíte rozohriať panvicu a naliať do nej rastlinný olej. Potom na panvicu položte pelmeni. Opekajte ich zo všetkých strán na miernom ohni (do zlatista).

Huby nakrájajte na malé kocky. Ich plátky položte na panvicu k pelmenom. Potom do panvice pridajte cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky.

Po 7 minútach pridajte do panvice smotanu, mleté korenie a soľ. Jedlo duste pod pokrievkou približne 5 minút. Na konci varenia je potrebné pridať do pelmienov nasekané bylinky.

Vyprážané pelmeni so zeleninou

Šťavnaté, opekané pelmeni s množstvom zeleniny sa pripravujú veľmi ľahko a rýchlo. Toto sýte jedlo bez problémov nasýti celú rodinu.

Ingrediencie na prípravu vyprážaných pelmienov:

• 10 kusov špargľovej fazule;
• 10 pelmienov;
• 1 paradajka;
• ¼ balenia masla;
• 30 gramov syra;
• mletá červená paprika a soľ (podľa chuti).

Proces prípravy pelmienov nie je zložitý:

1. Panvicu položte na oheň a roztopte na nej malé množstvo masla.
2. Špargľovú fazuľu dôkladne umyte. Potom zeleninu položte na panvicu. Struky špargľovej fazule opekajte 5 minút.
3. Na panvicu položte pelmeni. Musíte ich opiekať na silnom ohni, stále miešať (do vytvorenia zlatej kôrky).
4. Pridajte paradajky, soľ a koreniny do jedla.
5. Panvicu prikryte pokrievkou.
6. Potom znížte oheň a duste pelmeni do mäkka.
7. Krátko pred vypnutím plynového sporáka pridajte do jedla nastrúhaný syr.
8. Panvicu zložte z ohňa. Nechajte jedlo odpočívať pod pokrievkou 3 minúty. Tento čas postačí na to, aby sa syr roztopil.

Pelmeni sú chutné, sýte jedlo. Ak prejavíte trochu kulinárskej fantázie, môžete ho podať aj na sviatočný stôl. Vhodne zvolené koreniny harmonicky podčiarknu chuť čerstvo pripravených pelmienov.