Aké koreniny sa hodia na pizzu – zoznam obľúbených korenín
Obsah:
Koreniaca zmes na pizzu je záverečným akordom, ktorý robí chuť jedla dokonalou. Každému profesionálovi v pizzérii je známy zoznam korenín, ktorý sa považuje za tradičný. Zároveň kuchári neustále experimentujú a skúšajú nové koreniny ako prísadu. To isté môže urobiť každá domáca kuchárka vo svojej kuchyni.
Najobľúbenejšie koreniny a koreniace zmesi na pizzu
Vlasťou pizze je Taliansko, preto si toto jedlo nemožno predstaviť bez prísady v podobe aromatických bylín. Dodatočne sa na pečenie používajú semienka kardamónu, feniklu a koriandra. Aromatické bylinky sa pridávajú v čerstvej aj sušenej forme. Sušenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť korenia a mať ho vždy po ruke.
Oregano
Korenie oregano sa získava z obyčajnej dúšky. Aromatickú bylinu sušíme, melieme a používame ako prísadu do jedla. Názov rastliny hovorí sám za seba. Korenina dodáva jedlu jemnú korenistú vôňu a korenistú chuť. Oregano sa pridáva do mnohých jedál, nápojov, pečiva.
Bazalka
Bazalka sa vždy pridáva do zloženia korenisto-aromatickej zmesi na pizzu. Okrem korenistej chuti a vône má rastlina aj prospešné vlastnosti. Čerstvá bazalka môže mať zelenú a fialovú farbu v závislosti od odrody. V prvom prípade má korenie jemnú, zmiernenú chuť. Fialová bazalka sa vyznačuje výraznejšími chuťovými a aromatickými tónmi.
Rozmarín
Rozmarín je vždyzelená korenistá rastlina, ktorej vôňa vyniká ihličnatými tónmi. Korenie dodáva jedlu pikantnú horkosť. Ako korenina sa používajú sušené a rozdrvené listy rozmarínu. Korenie začne viac voňať, ak listy rozotriete medzi prstami. Odhaleniu arómy napomáha aj tepelná úprava. Kvôli výraznej horkastej chuti sa rozmarín používa v miernom množstve.
Tymian
Tymian (inak aj dúška tymianová) je korenistá voňavá bylina používaná ako korenie do mnohých jedál. Korenie si môžete kúpiť hotové alebo si ho vypestovať sami. Bylinu zbierame pred začiatkom kvitnutia, potom ju sušíme na vzduchu v tieni alebo v špeciálnej sušičke. Aby bola vôňa korenia výraznejšia, odporúča sa ho rozdrviť tesne pred použitím. Vopred rozomletú bylinu skladujeme v tesne uzavretej nádobe.
Majorán
Majorán je blízkym príbuzným obyčajnej materinej dúšky. Rastlina sa pestuje výhradne v kultúre. Majorán je nenáročný, môže rásť ako na záhone, tak aj na parapete. Ako korenie sa používajú listy a kvetné puky rastliny. Tie sa sušia a potom melú.
Mnohí si mýlia majorán a oregano, tieto koreniny sa však líšia. Vo vôni majoránu sa rozvíjajú drevité a citrusové tóny, horkastá aróma korenia. Chuť korenia je tiež odlišná, je jemnejšia, ušľachtilejšia.
Ako si pripraviť zmes korenín na pizzu doma
Najjednoduchšie je kúpiť hotové korenie, ale pre skutočných kulinárov to nie je zaujímavé. Pri zostavovaní aromatickej zmesi každý kuchár používa svoje pomery a hľadá z jeho pohľadu optimálnu variantu. Pri zostavovaní korenia sa zohľadňuje, nakoľko výrazná je aróma a chuť každého korenia. Zvyčajne sa bylinky používajú vo väčšom množstve ako mleté semená.
Napríklad zloženie kombinovaného korenia môže vyzerať takto:
- 2 ČL tymianu;
- 2 ČL rozmarínu;
- 2 ČL petržlenu;
- 2 ČL bazalky;
- 1 ČL oregana;
- 1 ČL bobkového listu;
- 1 ČL kardamónu;
- 1 ČL koriandra;
- 1 ČL feniklu.
Všetky zložky musia byť suché a v mletej forme. Korenia sa spoja a premiešajú v jednej spoločnej nádobe, potom sa presypú do sklenenej fľaše s tesne priliehajúcim viečkom. Korenie sa skladuje pri teplote nie vyššej ako 25 °C bez prístupu svetla po dobu 1 roka. Fľašu je lepšie opatriť etiketou s dátumom balenia, aby ste presne vedeli, kedy pripraviť čerstvú sadu korenín.
Recepty na chutnú pizzu s koreninami
Základné ingrediencie každej pizze – špeciálne cesto, paradajky, syr, bylinky. Ostatné produkty kuchár pridáva podľa vlastného uváženia alebo podľa receptu. Aby sa chuti dodala ďalšia pikantnosť, cesto sa pred rozložením náplne natrie majonézou, paradajkovou omáčkou.
Pepperoni s dvojitým syrom
Na pizzu si môžete kúpiť hotové cesto alebo použiť variant opísaný v recepte.
Zoznam surovín:
Na cesto:
- kefír – 0,5 l;
- suché droždie – 2 ČL;
- rastlinný olej – 100 ml;
- múka – koľko cesto vezme;
- teplá voda – 100 ml;
- cukor – 1 ČL;
- trochu soli.
Na náplň:
- tvrdý syr – 200 g;
- poloudená klobása – 250 g;
- paradajky – 2 ks;
- cibuľa – 1 ks;
- sladká paprika – 1/2 ks;
- majonéza – 2 PL;
- korenie na pizzu – 2 ČL;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Príprava krok za krokom:
- Najprv pripravte kvások z droždia, osladenej teplej vody a malého množstva múky.
- Potom vymiesime mäkké cesto. Uvedené množstvo surovín vystačí na 3 pizze s priemerom 32 cm.
- Cesto jemne rozvaľkajte na veľkosť formy, natrite majonézou, posypte suchým korením.
- Navrch rozložte hrubú vrstvu syra.
- Pridajte zvyšnú náplň – plátky paradajok, klobásu, polkruhy cibule.
- Posypte nasekanou sladkou paprikou.
- Navrch položte druhú porciu syra.
- Vložte do rúry. Krátko pred dopečením posypte čerstvou zeleninou.
Pečte jedlo v rúre predhriatej na 180 °C asi pol hodiny.
Pizza s hubami
Zoznam surovín:
Na cesto:
- pšeničná múka – 450 g;
- čerstvé droždie – 1/2 balíčka;
- olivový olej – 6 polievkových lyžíc;
- štipka soli;
- štipka cukru.
Na náplň:
- huby – 1 kg;
- cibuľa – 2 ks;
- paradajky – 4 ks;
- vajcia – 4 ks;
- tvrdý syr – 200 g;
- kyslá smotana – 300 g;
- olivový olej – 4 polievkové lyžice;
- zmes sušených bylín – 2 polievkové lyžice;
- soľ – podľa chuti.
Postup prípravy:
- Rozdrobiť droždie a dôkladne ho rozmiešať v pohári teplej vody s cukrom.
- Pridať múku, olivový olej, soľ, vymiesiť cesto, prikryť utierkou a nechať ho kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Znovu vymiesiť cesto a rozdeliť ho na 2 časti. Z každej vytvarovať kruh s priemerom 30 cm.
- Huby a cibuľu nakrájať nadrobno a opečieť na rastlinnom oleji.
- Placku vložiť do vymastenej formy a vytvarovať okraje.
- Na cesto poukladať huby, posypať zmesou sušených bylín a navrch rozložiť paradajky nakrájané na plátky.
- Pripraviť zálievku z kyslej smotany a rozšľahaných vajec a rozotrieť ju po placke.
- Posypať strúhaným syrom a piecť v rúre 40 minút.
Po vybratí pizze z rúry ju nakrájame na porcie a podávame na stôl.
Základ zmesi korenín na pizzu tvoria bylinky. Okrem nich sa pridávajú mleté semienka koriandra, fenikla, kardamónu a drvené bobkové listy. Dôležité je to s koreninami nepreháňať, aby sa nepokazila chuť pizze.