Korenie na plov s bravčovým alebo kuracím mäsom — kombinácie najlepších korenín

Korenie na plov je presne to, čo odlišuje obyčajnú ryžovú kašu s mäsom od tohto slávneho jedla. Východná kuchyňa je známa množstvom špecifických prísad, výbornými kombináciami korenín a bylín. Špecifická chuť plovu je jedinečná a existujú koreniny, ktoré sú povinné na pridanie.

Jednotlivé koreniny odporúčané na plov

Úplne prvá prísada, ktorá by mala byť medzi koreninami v tomto jedle, je tá, ktorá dodáva ryži príjemný jemný žltý odtieň. Je to kurkuma alebo šafran. Ak tieto koreniny nie sú k dispozícii, možno ich nahradiť zmesami, ktoré ich obsahujú, napríklad karí.

Rovnako ako v každom teplom jedle, nevyhnutne sa používa soľ. Pre ostrosť sa pridáva cesnak, rôzne druhy korenia. Pre špecifickú kyslosť sa najčastejšie používa barbaris a drieň. A ešte jedna korenina, ktorá sa tradične používa v plove, je zira (kmin).

V našom článku je pre každé korenie uvedený príklad v prepočte na 1 kg mäsa a 800 – 1000 g ryže.

Kmin (kimión, zira)

Používajú sa celé zrná korenia aj drvené, vo forme prášku. Zira sa výborne hodí k mäsu, preto je najlepšie ju pridať na začiatku. V krajnom prípade možno kmin nahradiť kmínom (rascou).

Na 1 kg mäsa sa používa 1 ČL (čajová lyžička) korenia.

Šafran

Skutočný plov má jemný zlato-medový odtieň. Na to sa používa šafran. Okrem farby dodáva korenie ryži príjemnú vôňu.

Na dosiahnutie krásnej farby plovu stačí jedna štipka. Najlepšie je pred pridaním k ryži namočiť šafran v malom množstve vody alebo mlieka.

Kurkuma

Kurkuma je lacná alternatíva šafranu s hlbším žltým odtieňom. Navyše v niektorých krajinách šafran nie je taký populárny ako táto korenina.

Na dosiahnutie zlatistej farby je potrebná 1 – 1,5 ČL (čajovej lyžičky).

Barbaris

Plov je veľmi mastné jedlo a malá kyslosť mu len prospeje. Veľkej obľube sa teší barbaris – kyslá severská bobuľa, ktorá sa často používa v orientálnych jedlách.

Na 1 kg mäsa stačí 15 g barbarisu (asi 2 PL (polievkové lyžice) s vrchom).

Drieň

Drieň je výborná náhrada za dráč. Červené bobule tiež dodávajú kyslosť a arómu tomuto jedlu. Ak nemáte bobule drieňa alebo dráča, môžete skúsiť dodať ryži chuť pomocou sušenej kľukvy, brusnice, pridaním hrozienok alebo sušených (vňatých) paradajok.

Na jedlo z 1 kg mäsa a 1 kg ryže sú potrebné 2 polievkové lyžice bobúľ.

Cesnak

Ako korenie sa používa cesnakové korenie alebo strúhaný cesnak. Tiež môžete pridať najemno nakrájanú alebo pretlačenú zeleninu do rozohriateho oleja, aby sa objavila známa aróma. Urobiť to môžete buď pri opekaní mäsa, alebo oddelene, pridaním cesnaku s olejom do už hotového jedla.

Na 1 kg mäsa je potrebných 4–5 strúčikov cesnaku. Alebo 1 čajová lyžička cesnakovej zmesi, prášku, suchého cesnaku.

To je zaujímavé. V mnohých krajinách používajú cesnak celý. Pričom ho dokonca nerozoberajú na strúčiky a nečistia. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu tvrdej šupky, umyť hlavičku cesnaku, a v takom stave, celý, ho pridať do jedla. Počas varenia zelenina zmäkne, bude sa ľahko čistiť a stane sa neuveriteľne chutnou.

Korenie

Môžete pridávať do plovu červené, čierne korenie, pálivé, ostré alebo sladké. Hoci to nie je povinné korenie, v uzbeckej a gruzínskej kuchyni sa korenie pridáva vždy. Zvyčajne je to sušené, mleté korenie, ale môžete použiť aj čerstvú zeleninu.

V priemere stačí od 1 do 1,5 čajovej lyžičky suchého korenia.

Soľ

Povinná zložka v každom teplom jedle. Ale ak ju občas môžete nahradiť sójovou omáčkou, v plove to radšej nerobte. Východné jedlo nemá rado čínske korenie.

Iné koreniny

Každý človek má svoje chuťové preferencie, preto mnohé klasické recepty upravujú, pridávaním svojich obľúbených korenín, odstraňovaním tradičných. Preto existujú aj iné koreniny, ktoré sa môžu používať v plove.

Najčastejšie sa používajú:

• koriander;
• škorica;
• muškátový oriešok;
• sumach (namiesto dráča a drieňa);
• rozmarín, estragón, senovka, tymian (pre špecifické príchute – ihličnatú, orechovú, hubovú, mätovú).

Tiež sa do jedla pridávajú čerstvé, sušené a vňaté paradajky alebo paradajkový pretlak, rôzna zelenina (kôpor, petržlen, koriander), bobkový list.

Najobľúbenejšie zmesi korenín na plov

Plov s mäsom je tak populárny v našej krajine, že všetci výrobcovia korenín vyrábajú špeciálne koreniny pre toto jedlo. Už obsahujú najpoužívanejšie prísady. Líšia sa nie príliš výrazne, ale predsa, vybrať si práve svoju, najchutnejšiu zmes je možné len skúsenosťami.

Kari

Ak nie je klasický šafran alebo kurkuma, môžete použiť kari korenie. Je to zmes niekoľkých prísad, v jej zložení sú:

• kurkuma;
• koriander;
• zázvor;
• mleté korenie.

Indické korenie tiež dodá ryži príjemnú žltú farbu. A zázvor a koriander ešte aj špecifickú arómu. Pri pridávaní kari by ste sa nemali príliš venovať koreniu – už je súčasťou zmesi.

Pre plov sú potrebné 1–2 polievkové lyžice kari.

Chmeli-suneli

Sada korenín zelenohnedej farby, ktorá obsahuje 6 až 15 rôznych korenín. Štandardné zloženie vyzerá takto:

• šafran;
• majorán;
• bazalka;
• koriandrová vňať (koriander);
• kôpor;
• červená paprika.

Toto je minimálna sada zložiek obsiahnutých v tomto korení. V chmeli-suneli sa môžu vyskytovať aj sušené bylinky (čaber, mäta, petržlen a iné), koreň alebo zelerová vňať, senovka grécka, bobkový list. Všetky ingrediencie sa berú v rovnakom pomere okrem papriky a šafranu.

Maggi

Je to jedno z lacných a veľmi obľúbených dochucovadiel. Výrobca Maggi ponúka pomerne veľkú sadu ingrediencií v tejto zmesi:

• koreniny (rímska rasca, čierne a červené mleté korenie, kurkuma, koriander, bazalka);
• sušená zelenina (cibuľa, mrkva, prášok z cvikly, cesnak);
• cukor a soľ;
• kyselina citrónová;
• aromatické látky.

Klasické zloženie je dodržané úplne, len namiesto kyslých bobúľ boli pridané iné ingrediencie.

Pripravyč

Toto korenie tiež obsahuje všetky základné koreniny na plov:

• rímsku rascu, kurkumu;
• sušenú mrkvu a paradajky;
• korenie;
• bobule dráča.

Táto minimálna sada sa veľmi dobre hodí k plovu.

Kamis

Jedna z najobľúbenejších korenín, obsahujúca veľmi veľké množstvo ingrediencií. V zložení zmesi:

• rímska rasca, pravý kmín;
• kurkuma;
• koriander, kôpor;
• semená senovky gréckej;
• zázvor, horčica, škorica, klinček;
• niekoľko druhov papriky (chili, sladká a pálivá paprika, čierne korenie);
• aníz, muškátový oriešok;
• soľ, cukor.

Zmes je možné použiť aj v akýchkoľvek mäsových jedlách.

Knorr

Na rozdiel od mnohých korenín v jej zložení nie je kurkuma ani šafran. Žltá farba sa dosahuje vďaka veľkému množstvu sušenej mrkvy. Okrem toho zloženie zahŕňa cibuľu, soľ, dva druhy papriky, koriander, tymian, rímsku rascu, dráč.

Kotányi

Korenie Kotányi je určené špeciálne na uzbecký plov. Nie je v ňom toľko korenín ako v predchádzajúcich.

Do zloženia patria:

• rímska rasca (kmín);
• koriander;
• bobule dráča;
• korenie a chili;
• soľ.

Toto množstvo je úplne dostatočné na špecifickú chuť jedla

Ako vidíte, v každej zmesi od výrobcu sa nachádza 5 až 20 najobľúbenejších korenín. Preto si môžete kúpiť hotový výrobok, alebo si vyrobiť zmes korenín sami. Existujú aj ďalší výrobcovia, ktorých zmesi na plov nájdete na pultoch obchodov. Sú to značky Indana, Volšebnoje derevo, Market Perekriostok, Kollekcia Priprav a iné.

Ako si pripraviť hotové zmesi korenín na plov samostatne

Pripraviť zmes na plov je celkom jednoduché. Sú v nej koreniny, ktoré sú celkom dostupné. Môžete ich kúpiť v každom obchode alebo na trhu. Hlavné je správne ich skombinovať.

Na 1 kg mäsa v strednej Ázii tradične používajú nasledujúce množstvo korenín:

• na jemnú chuť: ½ polievkovej lyžice;
• na strednú intenzitu: 1 polievková lyžica;
• na výraznú chuť ryže a mäsa: 1,5-2 polievkovej lyžice s vrchom.

Na vytvorenie veľmi chutného korenia sú potrebné nasledujúce zložky:

1. Rímska rasca 1 polievková lyžica. Môže sa nahradiť pravým kmínom.
2. Žltá zložka. Šafran 1 čajová lyžička, alebo kurkuma 2 polievkové lyžice.
3. Kyslá zložka. Dráč, drieň alebo sušené kyslé bobule 2-3 polievkové lyžice.
4. Soľ 1 polievková lyžica.
5. Červená mletá paprika 1 čajová lyžička.
6. Chmeľ-suneli 1 PL.

Toto množstvo postačí na 2 jedlá. Zmes si pripravte vopred, na väčšie množstvo neodporúčame – korenie je lepšie skladovať čerstvé, oddelene od seba.

Ale každá gazdinka má rada svoje recepty. Niečo možno pridať, ubrať alebo zmeniť.

Recepty na plov s koreninami

Klasický recept na plov s korením vyzerá nasledovne:

• mäso opečieme na malom množstve rastlinného oleja alebo na vlastnom tuku;
• pridáme zeleninu (mrkvu, cibuľu, niekedy paradajky);
• pridáme ryžu;
• prikryjeme pokrievkou a dáme na mierny oheň na 30 – 40 minút.

Koreniny sa pridávajú rôznym spôsobom. Niektorí odporúčajú urobiť to trikrát – počas opekania mäsa, pri pridávaní zeleniny a pri vkladaní ryže. V niektorých receptoch sa odporúča urobiť to len raz. Buď po príprave mäsa, alebo spolu s ryžou.

Množstvo korenín je uvedené v prepočte na 1 kg mäsa a 1 kg ryže.

Plov s kuracím mäsom

Kuracie mäso je veľmi jemné a pripravuje sa pomerne rýchlo. Preto na jeho opečenie netreba veľa času. Stačí hydinu opekať alebo dusiť 5 minút v kotli alebo na panvici s hrubým dnom. Potom sa pridá mrkva (3 – 4 ks) nakrájaná na kolieska alebo nastrúhaná na hrubom strúhadle a 1 – 2 cibule. Mäso však nemusíte pripravovať vopred, môžete ho hneď dusiť so zeleninou pod pokrievkou.

Pridáme ryžu a vodu v pomere 1 : 2. Vložíme koreniny.

Do kuracieho plovu sa pridávajú také koreniny, ktoré zvýrazňujú jemnú chuť hydiny a aromatizujú ryžu. Minimálny súbor korenín by mal vyzerať takto:

• kumín – 1 ČL;
• šafran – 1 štipka (alebo kurkuma 1 ČL, karí 1,5 ČL);
• dráč alebo drieň – 2 ČL;
• soľ – 1 ČL.

Tiež môžete pridať cesnak (2 štipky prášku alebo 1 – 2 celé hlávky), čierne alebo červené korenie na špičku noža. Z byliniek je najlepšie použiť petržlenovú vňať alebo koriander, ktoré pridáte nakrájané alebo sušené 3 – 5 minút pred koncom varenia.

Varíme pod pokrievkou 30 minút. Odstavíme z ohňa a necháme ešte 10 – 15 minút postáť.

Plov s bravčovým mäsom

Bravčové mäso je najčastejšie používané mäso na plov. Hoci sa pôvodne v mnohých krajinách jedlo pripravovalo z jahňacieho a hovädzieho mäsa, práve bravčové sa stalo tým variantom, ktorý si obľúbila väčšina gurmánov.

Bravčové mäso by sa malo ešte opiecť alebo podusiť 5 – 10 minút. Keď je mäso hotové, osolí sa. Až potom sa pridá 2 cibule a veľké množstvo nakrájanej mrkvy (4 – 5 ks). Všetky suroviny dusíme 3 – 5 minút, pridáme ryžu a koreniny. Zalejeme vodou v pomere 1 : 2 (ryža : voda).

Pre bravčové mäso môžete použiť koreniny s výraznejšou chuťou. Základné by mali byť:

• kumín – 1 ČL;
• šafran – 1/3 ČL (alebo kurkuma 1,5 ČL);
• mleté červené alebo čierne korenie – ½ ČL;
• soľ – 1 ČL.

Môžete pridať 1 – 2 PL dráča alebo drieňa, 1 ČL sumachu a ďalšie koreniny. Varíme pod pokrievkou 40 minút.

Princíp prípravy plovu, ako aj druhy korenia, ktoré sa doň pridávajú, sa prakticky nelíšia vo všetkých krajinách. Klasický recept možno meniť experimentovaním s ingredienciami. Hlavné je, aby konečná verzia bola chutná, aromatická a páčila sa všetkým vašim blízkym.