Aké koreniny a korenie pridať pri príprave fašírok
Obsah:
Koreniaca zmes na fašírované kotlety robí chuť jedla zaujímavejšou. Jej súčasťou je celý rad korenín. Pôvodne sa kotleta nazývala tenký kus mäsa s kosťou, jedlo vymysleli vo Francúzsku. V ruskej kuchyni recept upravili. Tento názov v súčasnosti patrí výrobku z mletého mäsa a rybieho mäsa s prísadami, ako je cibuľa, biely chlieb, cesnak a koreniny.
Najobľúbenejšie koreniny a koreniace zmesi na fašírované kotlety
Zmes korenín na mleté mäso treba zostaviť tak, aby sa koreniny navzájom dopĺňali. Vtedy fašírované kotlety len získajú na chuti. Zároveň to s koreninami netreba preháňať, inak bude jedlo nechutné.
Mleté korenie
Chuť korenia bude výraznejšia, ak použijete čerstvo zomleté guľôčky. Do fašírovaných kotliet môžete pridať nielen čierne korenie, ale aj sladkú papriku a čili. Tieto koreniny dodajú mletému mäsu na kotlety ostrosť, pálivosť a pikantnosť. Ľuďom so zníženou pohyblivosťou žalúdka korenie pomôže rýchlejšie stráviť jedlo.
Sušený cesnak
Pri príprave fašírovaných kotliet môžete cesnak pridať v čerstvom aj sušenom stave. Chuť sušenej zeleniny je jemnejšia. Používať takéto korenie je pohodlnejšie. Cesnak dodá kotletám chutnú vôňu a pikantnú chuť. Toto korenie sa hodí najmä na prípravu jedla z hovädzieho a bravčového mäsa. Kuracie fašírované kotlety majú jemnejšiu chuť, preto by sa do nich cesnak nemal pridávať.
Koriander
Koriander sa skvele hodí k mäsu, preto sa hodí aj na kotlety. Semená koriandra sa pridávajú do mletého mäsa v rozdrvenej podobe. Mletý koriander zvýrazní a doplní chuť mäsa. Toto korenie v kotletách ľahko spoznáte podľa pikantných teplých tónov.
Aromatické bylinky
Niektorí kuchári pridávajú do kotliet čerstvé bylinky, ktoré najprv nasekajú. Sušené bylinky sú však výhodné tým, že ich máte vždy po ruke a môžu sa dlho skladovať. Do kotliet sa hodí pridať bazalku, tymian, estragón, šalviu, majorán a zeler. Bylinky si ľahko pripravíte sami v sezóne. Vetvičky sa umyjú, potom vysušia akýmkoľvek vhodným spôsobom a rozdrvia.
Muškátový oriešok
Toto korenie sa pridáva do mnohých mäsových jedál, hodí sa aj na kotlety. Na mleté mäso sa používa mletý muškátový oriešok. Keďže má táto korenina silnú arómu, treba ju pridávať v malom množstve. Chuť muškátového orieška sa postupne rozvíja a zanecháva sladkastú dochuť.
Ako si sami pripraviť zmes korenín na fašírované kotlety
V predaji možno nájsť hotové zmesi korenín na mäsové fašírky, napríklad od «Maggi». Avšak korenie si môžete pripraviť aj sami. V obchodoch predávajú jednotlivo akékoľvek koreniny. Aromatické bylinky si dokonca môžete vypestovať na svojom pozemku. Gazdine už len ostáva zmiešať ingrediencie a nasypať koreninovú zmes do sklenenej nádoby s vrchnákom.
Pomery zložiek:
- 2 diely aromatických bylín;
- 1 diel mletého čierneho korenia;
- 1 diel papriky;
- 1 diel cesnaku;
- 1/2 dielu červenej pálivej papriky;
- 1/2 dielu koriandra;
- 1/2 dielu muškátového orieška.
Podľa želania možno do zmesi pridať 1/2 dielu kmínu.
Pre kuracie fašírky je lepšie pripraviť samostatné korenie z rovnakých dielov papriky, kari, koriandra a kurkumy. Do rybieho jedla sa pridávajú sušená zelenina a bylinky, čierne a biele korenie, trochu citrónovej kôry. Súpravu korenín, rovnako ako iné koreniny, skladujú v kuchynskej skrini alebo na poličke uzavretej skrine. Doba skladovania zmesi je 1 rok.
Recepty na fašírované kotlety s koreninami
Mäsové fašírky sa pripravujú z bravčového, hovädzieho, kuracieho mäsa. Existuje mnoho receptov na toto jedlo. Rybie fašírky sa dajú robiť z akejkoľvek ryby, ale najlepšie sú z šťuky, zubáča, kapra, merlúzy a tresky. Pokiaľ ide o popularitu domácich fašírok, nemajú veľa konkurentov. Toto jedlo sa pripravuje aj v reštauráciách.
Šťavnaté kotlety „Kremeľské“
Zoznam surovín:
- hovädzie mäso – 500 g;
- bravčové mäso – 500 g;
- cibuľa veľká – 2 kusy;
- strúhanka – 2 PL;
- sušený biely chlieb – 5 plátkov;
- vajce – 1 ks;
- mlieko – 60 ml;
- voda – 60 ml;
- maslo – 50 g;
- rastlinný olej – 1-1,5 pol. lyžice;
- zmes korenín – 2 čaj. lyžičky;
- soľ – podľa chuti.
Postup prípravy:
- Pripraviť mleté mäso z hovädzieho a bravčového mäsa, súčasne dať do mlynčeka cibuľu, cesnak a namočený v zmesi mlieka a vody biely chlieb.
- Vymiesiť fašírkovú hmotu, pridať do nej strúhanku jemného mletia, ešte raz premiešať a znova prepustiť cez mlynček.
- Do získaného mletého mäsa pridať vajce, soľ, koreniny a dôkladne vymiesiť.
- Sformovať fašírky, uložiť ich do formy na pečenie vymastenej rastlinným olejom.
- Na vrchu každej fašírky urobiť lyžicou pozdĺžnu priehlbinu a naliať do nej roztopené maslo.
- Jedlo sa pečie v rúre pri teplote 200 °C počas pol hodiny. Čas pečenia sa upravuje v závislosti od sporáka.
- Počas pečenia treba fašírky posunúť lopatkou z jedného miesta na druhé, aby sa neprilepili. Obraciť sa neoplatí.
Hotové fašírky sú šťavnaté, jemné, aromatické. Ak sa jedlo pripravuje pre deti, množstvo korenín sa znižuje na polovicu.
Kuracie fašírované kotlety so smotanovým syrom
Zoznam surovín:
- filé z prsíčka – 500 g;
- krémový syr – 200 g;
- zmes korenín na kurča – 1 čaj. lyžička;
- soľ – podľa chuti;
- rastlinný olej – 1 pol. lyžica;
- maslo 20 g.
Na obaľovanie:
- strúhanka – 4 pol. lyžice;
- sladká paprika – 1 pol. lyžica;
- kurkuma – 1/2 čaj. lyžičky.
Zelené maslo na plnku:
- jemne nasekané bylinky (ľubovoľné) – 1 pol. lyžica;
- mäkké maslo 30 g
Postup prípravy:
- Kuracie filé pomelte v mlynčeku na mäso.
- Do mletého mäsa pridajte smotanový syr, soľ a korenie, dôkladne premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte maslo s bylinkami, vytvarujte z neho hranol a dajte na 15 minút do mrazničky.
- Z mletého mäsa vytvarujte oválne tvary, do stredu každého vložte kúsok vychladeného zeleného masla.
- Rezne obaľte v strúhanke a opečte na zmesi masla a rastlinného oleja do zlatista.
- Polotovar dopečte v predhriatej rúre pri 200 °C.
Jedlo bude hotové za 10 minút. Jemné kuracie rezne podávajte horúce s ľubovoľnou prílohou alebo zeleninovým šalátom.
Mintajové kotlety s korením
Zloženie ingrediencií:
- filet z tresky – 500 g;
- biely chlieb – 120 g;
- mlieko – 100 ml;
- cibuľa – 1 ks;
- mrkva – 1/2 kusu;
- maslo – 60 g;
- vajce – 1 ks;
- citrónová šťava – 1 PL;
- strúhanka – 3 PL;
- rastlinný olej na vyprážanie – 1-2 PL;
- zmes korenia na ryby – 1 ČL;
- škrob – 1 PL;
- soľ podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- Rybie filé nakrájajte nožom a pomelte na mlynčeku na mäso.
- Dužinu bieleho chleba namočte do mlieka.
- Chlieb tiež pomelte na mlynčeku a potom zmiešajte s rybacím mletým mäsom.
- Zmes na rezne pokvapkajte citrónovou šťavou, aby ste odstránili rybí zápach.
- Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Cibuľu jemne nakrájajte.
- Zeleninu poduste na rastlinnom oleji do mäkka a pridajte do mletého mäsa.
- Do zmesi na rezne dajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Pred tvarovaním rezňov pridajte do mletého mäsa zemiakový škrob a znova premiešajte.
- Maslo nakrájajte na kocky.
- Vytvarujte rezne, do stredu každého vložte kúsok masla, namočte do vajíčka a potom obaľte v strúhanke.
- Rybie rezne opečte z oboch strán do zlatista a nechajte 3-5 minút pod pokrievkou.
Ako prílohu podajte dusenú zeleninu alebo zemiakovú kašu. Pri podávaní môžete na každý rezeň položiť plátok citróna.
Recepty na rezne môžu byť rôzne, ale do zloženia ingrediencií vždy patrí súbor korenín. Vďaka bylinkám, koreniu a sušenej zelenine je chuť jedla bohatšia. Môžete si kúpiť hotovú zmes korenín na pridanie do mletého mäsa, ale je lepšie si pripraviť zmes samostatne s ohľadom na vlastné preferencie.