Koreniny na ideálny šašlik: čo kúpiť a ako si pripraviť koreninu sami?

Ochucovadlá na šašlik sú druhé najobľúbenejšie po univerzálnych. Väčšina amatérskych šašlikárov je hlboko presvedčená – bez množstva korenín, špeciálnych bylín a marinády nebude šašlik taký chutný. Ponúkame zistiť, ako ho správne pripraviť a čím ochutiť. Pozrieme sa na najobľúbenejšie hotové ochucovadlá a odhalíme recepty 3 základných marinád na šašlik z kura, bravčového mäsa a jahňaciny.

Top-4 hotových ochucovadiel na šašlik

Stačí zájsť do oddelenia korenín a ochucovadiel v supermarkete a oči sa rozbehnú. Desiatky vrecúšok s obrázkom šťavnatého šašliku hľadia na zákazníkov. Medzi nimi sú také, ktoré sa hodia na akékoľvek mäso a hydinu, a sú aj „úzko špecializované“, najmä „na šašlik z kura“.

Aby ste si kúpili dobré ochucovadlo, odporúčame venovať pozornosť zloženiu:

• Ochucovadlá s glutamanom sodným a arómami budú mať výraznú chemickú príchuť. Nie sú zdraviu prospešné, ale sú lacné.
• Prítomnosť kurkumy, šafranu a papriky v zložení dodá jedlu chutnú zlatistú farbu a hlbokú korenistú arómu.
• Koriander, rasca a chmeli-suneli majú špecifickú arómu a chuť. Sú ideálne pre gruzínsku a arménsku kuchyňu, najmä na prípravu jahňaciny. Sú však ľudia, ktorým tieto koreniny kategoricky nevyhovujú.
• Arménska zmes korenín na šašlik obsahuje papriku, cibuľu, tymian, čierne a nové korenie, rascu.
• Gruzínske ochucovadlo sa pripravuje z petržlenu, bazalky, bobkového listu, kardamónu, oregana, majoránu, cesnaku, cibule, papriky a čierneho korenia.

Ak sa vám nechce rozoberať zloženie, môžete si vybrať jedno z osvedčených ochucovadiel.

Ochucovadlo č. 1 Cykoria «Na šašlik»

Poľské ochucovadlo na šašlik TM Cykoria je najlepšie z hľadiska bohatej voňavej arómy kaukazských bylín a pikantnosti.

Hodí sa na všetky druhy mäsa a obsahuje:

• sladká červená paprika;
• nové korenie;
• čierne korenie;
• koriander;
• fenikel;
• tymián;
• horčica;
• chilli;
• muškátový oriešok;
• zázvor;
• oregano;
• majorán;
• soľ;
• cesnak;
• čakanka;
• cibuľa;
• petržlen;
• cukor.

Ochucovadlo je pekné na pohľad, oranžovej farby. Okrem toho Cykoria používa minimum soli. Šašlik môžete dosoliť podľa chuti.

Ochucovadlo č. 2 Kamis «K šašliku»

Neostré korenie s ľahkou sviežou arómou koriandra a iných korenín. Kamis «K šašliku» je vhodné na prípravu šašliku z baraniny, bravčovej a hovädzej sviečkovice, hydiny.

Do zloženia patrí:

• cesnak;
• soľ;
• koriander;
• čierne korenie;
• cukor;
• sladká paprika;
• borievka;
• majorán;
• horčica;
• sušená cibuľa;
• mrkva;
• nové korenie;
• bobkový list;
• muškátový oriešok.

Je v nej pomerne veľa soli, preto nie je potrebné mäso dodatočne soliť.

Ochucovadlo č. 3 Maggi «Marináda na mäkké mäso»

Predstavuje zmes suchých korenín, ktorú je potrebné rozriediť vodou a naložiť do nej mäso. Je veľmi pohodlné, že Maggi vkladá do balenia aj vrecko na marinovanie. Chuť a vôňa korenia je nenápadná, korenistá, dobre vyvážená.

Zloženie:

• cibuľa;
• cesnak;
• cukor;
• čierne korenie;
• červená paprika;
• koriander;
• bazalka;
• rasca;
• tymián;
• rímska rasca;
• čaber (citrón);
• jalapeño;
• slnečnicový olej;
• papain;
• kukuričný škrob;
• jódovaná soľ.

Ochucovadlo č. 4 Pripravič «Na šašlik»

V balení sa nachádza veľmi silná zmes s orientálnou vôňou. Korenie je hrubo mleté (sú v ňom dokonca celé semená).

V zložení Pripravyč «Pre šašlik»:

• koriander;
• rímska rasca;
• horčica;
• paprika;
• aníz;
• cesnak;
• muškátový oriešok;
• soľ;
• červené a čierne mleté korenie.

Pripravujeme si zmesi korenín na šašlik sami

Klasický šašlik sa robí z baraniny alebo bravčoviny. Ale aj kuracie mäso je na uhlí rovnako chutné. Hlavne je dôležité pripravovať mäso vtedy, keď uhlíky už úplne dohoreli, plamene zmizli a zostalo len silné a rovnomerné teplo. Ďalším dôležitým momentom je výber dobrých korenín a ich mierne používanie.

Šašlik by mal mať arómu a chuť mäsa, koreniny by ho mali len dopĺňať.

Skúsení kuchári nepoužívajú kupované zložené koreniny, ale miešajú korenie sami. Alebo v krajnom prípade kupujú hotové zmesi na šašlik v obchode s korením u overeného predajcu. Mali by byť čerstvé, v ideálnom prípade čerstvo namleté.

• Na 1,5 kg šašliku z kurčaťa sa zvyčajne používa 1 čajová lyžička kurkumy, 2 čajové lyžičky papriky, 0,5 čajovej lyžičky koriandra. Do zmesi sa tiež niekedy pridáva cesnak, zázvor, kari (po štipke).
• Šašlik z bravčoviny sa pripravuje s nasledujúcou zmesou: 1 čajová lyžička bazalky, 1 čajová lyžička citrónu, 0,25 čajovej lyžičky papriky, 0,25 čajovej lyžičky čierneho korenia. Podľa želania je možné do zmesi pridať koriander, muškátový oriešok a kurkumu (na špičku noža).
• Na baraninu sa berie po 1,5 čajovej lyžičky rozmarínu a čierneho korenia, 0,25 čajovej lyžičky klinčekov. Do zmesi môžu byť tiež pridané: 1 čajová lyžička kôpru, po 0,5 čajovej lyžičky tymianu, bazalky, oregana.

Recepty na marinády na šašlik

Existuje veľké množstvo receptov na marinády na šašlik: na báze cibuľovej kaše, hroznovej a granátovej šťavy, kefíru, kvasu a dokonca minerálnej vody. Od používania octu v marináde na šašlik však skúsení šašlikári odporúčajú upustiť. Kyselina v ňom je zákerná a často robí mäso suchým a tvrdým.

Marináda by mala vytvárať správne kyslé prostredie, v ktorom mäso zmäkne, ale nestratí svoju vnútornú šťavu. 3 najvydarenejšie recepty na marinády:

• Kefírová marináda. Do 1 l kefíru pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Najemno nakrájajte cibuľu v pomere 4 stredné cibule na 1 kg mäsa. Mäso nakrájajte, osoľte, okoreňte. Ukladajte vo vrstvách, prekladajte cibuľou. Zalejte kefírom a nechajte 1,5 hodiny. Bravčové mäso marinujte o niečo dlhšie, približne 3 – 4 hodiny, a jahňacie minimálne 8 hodín.
• Marináda s granátovým jablkovým džúsom pre bravčové a jahňacie mäso. Na prípravu 1 kg šašliku zmiešajte 100 ml prírodného granátového jablkového džúsu, 2 nakrájané cibule na polkolieska, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku soli. Mäso vložte do vrecka, zalejte marinádou a nechajte v chladničke minimálne 2 hodiny.
• Marináda na minerálnej vode. Na 1,5 kg mäsa alebo hydiny vezmite 5 cibúľ, 3 citróny, 5 guľôčok čierneho korenia, 1 polievkovú lyžicu soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerálnej vody (najlepšie «Boržomi» alebo podobnej). Cibuľu nakrájajte na polkolieska, citrón na štvrtiny. Zmiešajte s ostatnými ingredienciami a preložte s mäsom. Dajte pod lis na pol hodinu. Zalejte minerálnou vodou a marinujte 2 až 16 hodín (v chladničke).

TOP-3 recepty na šašlik s koreninami

Profesionálni šašlikári len zriedka odhaľujú tajomstvá prípravy šťavnatého, rozplývajúceho sa v ústach šašliku. Napriek tomu niektoré recepty prenikajú medzi ľudí. Ponúkame na výber 3 najlepšie recepty od renomovaných kuchárov.

Rada. Pri príprave šašliku je dôležitá každá maličkosť. Je veľmi dôležité, aby mäso bolo vo vzdialenosti 12 cm od uhlíkov. To zabezpečí šťavnatosť a potrebné prepečenie.

Bravčový šašlik podľa receptu Nikolaja Ľuľka

Šašlik z bravčového mäsa bude úžasne chutný, zlatistý, šťavnatý, ak budete presne postupovať podľa receptu šéfkuchára.

Ingrediencie:

1. bravčové mäso – 3 kg;
2. kefír 2,5 % tuku – 1 l;
3. americká horčica – 120 g;
4. cibuľa – 6 ks;
5. sójová omáčka – 80 ml;
6. korenie «K salu» – 20 g;
7. čierne mleté korenie – 5 g;
8. soľ – 30 g.

Recept krok za krokom:

1. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky veľké asi ako polovica mužskej dlane. Vložte do hlbokej misy alebo hrnca.
2. Ochuťte korením, osoľte. Zlejte navrch sójovú omáčku, horčicu, kefír.
3. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Hoďte do hrnca k mäsu.
4. Všetko premiešajte rukami.
5. Pripravujte na grile asi 15 minút, pravidelne otáčajte (kým šťava nezbledne do ružova).
6. Nechajte šašlik odpočívať 2 minúty, aby sa šťava rozliala vo vnútri.

Jahňací šašlik v rúre od šéfkuchára Vasilija Jemeľjanenka

Recept je ideálny na zimu, keď je problematické opekať klasický šašlik vonku. Na prípravu šašliku v domácich podmienkach budete potrebovať:

• jahňacia lopatka;
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čili paprička;
• 1 polievková lyžica čierneho korenia;
• 20 ml worcesterskej omáčky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• polovica kyslého jablka;
• soľ podľa chuti.

Recept:

1. Nakrájajte mäso na malé kúsky veľkosti 3 – 4 cm.
2. Rozmarín natrhajte rukami, cesnak a papriku najemno posekajte nožom. Pridajte k jahňaciemu mäsu.
3. Ochuťte korením, worcestrovou omáčkou, podľa chuti osoľte, polejte rastlinným olejom.
4. Natrite jablko na jemnom strúhadle priamo do misy.
5. Premiešajte všetko rukami a odmerajte 30 minút.
6. Nasaďte mäso na drevené špajdle.
7. Plech vysteľte pergamenom. Navrch poukladajte šašlik.
8. Plech vložte do vyhriatej rúry na najvyššiu priečku.
9. Pripravujte pri teplote 235 stupňov v režime gril 15-20 minút.
10. Pre vôňu ohňa opáľte špízy horákom.

Šťavnatý šašlik z kura so syrom od Georgija z Kaukazu

Tento recept vyvracia mýtus, že kuracie prsia nemôžu byť šťavnaté. Šašlik z nich je úžasný, šťava strieka do úst a prináša rozprávkové potešenie.

Aké suroviny sú potrebné:

• 3 kg kuracích pŕs (filet);
• 100 ml paradajkového pretlaku;
• 3 lyžice soli;
• 1 polievková lyžica čierneho korenia;
• 500 g tvrdého syra;
• tuková sieťka.

Postup prípravy:

1. Prsia rozrežte na polovice.
2. Každú polovicu prepichnite nožom (v strede po dĺžke).
3. Zmiešajte soľ a čierne korenie. Ochuťte mäso.
4. Vylejte paradajkový pretlak a prepracujte rukami.
5. Nakrájajte syr na hrubé rezance.
6. Vsuňte kúsky syra do vnútra filé (do predtým vytvorených otvorov).
7. Zabaľte do tukovej blany.
8. Nasaďte filé na dvojité špízy.
9. Opečte na uhlí do zlatistej kôrky.

Otázky a odpovede

Ako maximálne urýchliť proces marinovania šašliku?

Je potrebné do marinády pridať na jemnom strúhadle nastrúhané kivi alebo ananás a nakrájať mäso čo najdrobnejšie (približne veľkosti kuracieho vajca). Nakrájať ho príliš najemno netreba, inak kúsky nebudú také šťavnaté.

Ako pripraviť šašlik so sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodáva bravčovému a kuracímu mäsu apetítovú farbu a jemnú chuť. Pri jej použití sa soľ nepridáva. Na 2 kg mäsa sa vezme 450 g cibule, 150 ml sójovej omáčky, 0,5 lyžice nového korenia a 1 lyžica obľúbenej zmesi na šašlik. Hrniec s mäsom a marinádou sa obalí potravinovou fóliou a nechá sa v chladničke preniknúť.

Rôzne koreniny a dochucovadlá umožňujú „hrať sa“ so šašlikom – dodať mu jemnosť, apetítovú farbu, príťažlivé tóny vôní a chutí. Ale šašlik sa dá pripraviť aj úplne bez korenín a dochucovadiel. Gurmáni tvrdia, že najčerstvejšie mäso zo správnej časti tela, s trochou tuku, je samo o sebe chutné a aromatické. Stačí ho na krátko namočiť do marinády so soľou a čiernym korením a môžete začať variť.