Šawarmový majster prezradil tajomstvo, aké najlepšie korenie a dochucovadlá pridať do šawarmy

Obrovskou obľubou medzi milovníkmi rýchleho občerstvenia sa teší šawarma. Pikantná zelenina v kombinácii s mäsom, zabalená v lavoši a ochutená omáčkou rýchlo utíši hlad. Ale kupovať takéto jedlo na ulici nie je vždy bezpečné, preto si mnohí pripravujú pochúťku doma. Dochucovadlo pre šawarmu sa vyberá s ohľadom na vlastnú chuť.

Najobľúbenejšie korenie a dochucovadlá pre šawarmu

Neexistuje žiadna prísna požiadavka na korenie a omáčky na dochutenie domácej šawarmy. Každý pridáva dochucovadlá podľa vlastných gastronomických preferencií. Malo by sa to však robiť s ohľadom na to, že jedlo patrí do orientálnej kuchyne, a preto je lepšie uprednostniť koreniny s orientálnym nádychom.

Korenie

Ako základná ingrediencia vždy vystupuje čierne korenie. Táto prísada sa považuje za povinnú v šawarme. Najčastejšie sa pridáva v mletej forme, pričom je vhodnejšie použiť korenie hrubého mletia. Praží sa s mäsom a dodatočne sa vnáša do hotovej omáčky.

Milovníci pikantnej ostrosti si môžu dochutiť červenou paprikou. Väčšinou sa používa čilská paprika alebo kajenská paprika. Mnohí uprednostňujú papriku, táto korenina dodá hotovej pochúťke sladkasto-paprikovú dochuť.

Koriander

Ďalšia korenina, ktorá sa ideálne kombinuje s pečenými kúskami mäsa a zeleninou, preto sa aktívne používa ako jedna zo zložiek šawarmy. Semienka koriandra sa môžu opekať s mäsom, tiež sa často melú a spájajú s ostatnými zložkami omáčky.

Aromatické bylinky

Veľmi chutná je šawarma, v ktorej sa ako korenie používajú aromatické bylinky. Obľúbené sú:

• majorán;
• oregano;
• tymián;
• bazalka;
• rozmarín.

Koreniny sa pridávajú v sušenej aj čerstvej forme. Tiež je možné použiť bylinky zo záhrady, napríklad petržlen a kôpor, dodajú pochúťke sviežosť a pikantnosť.

Horčica

Pri výrobe domácej šawarmy sa často používa horčica, má pikantnú chuť, príjemnú korenistú vôňu. Oveľa viac arómy a chuti je v semenách, preto kuchári odporúčajú pridávať do šawarmy práve tie. Najlepšie je kombinovať zložku s omáčkou, a to v celom stave, bez predchádzajúceho drvenia.

Cesnak

Táto ingrediencia sa považuje za najrozšírenejšiu, len málokedy nájdete všetkými milovanú šawarmu, v ktorej by chýbal cesnak. Zložka sa pridáva k mäsu pri pečení mäsa, pri príprave omáčky.

Používa sa v sušenom stave vo forme prášku a čerstvom. V druhom prípade sa predpokladá roztieranie cesnaku so soľou a následné pretlačenie zložiek cez špeciálny lis alebo spracovanie v mixéri.

Kmin

Šavarma ochutená kminom získava osobitnú chuť a neopakovateľnú arómu. Toto korenie sa na Východe používa všade, najmä medzi obyvateľmi Strednej Ázie. Korenie je potrebné pridávať v miernom množstve, pretože nadbytok môže predjedlo úplne pokaziť. Najlepšie je pridať trochu korenia priamo do omáčky.

Ako pripraviť hotové zmesi korenia na šavarmu samostatne

Mnohí milovníci šavarmy sa snažia používať hotové zmesi na ochutenie predjedla. Na trhu sú rôzne zloženia, existujú «Naturli», «Knorr», «Štandard kvality». Ale oveľa úspornejšie je pripraviť si korenie samostatne. Navyše v tomto prípade môžete kontrolovať množstvo jednotlivých dochucovadiel.

Univerzálne korenie

Jedna z najobľúbenejších zmesí, ktorú používa väčšina gazdiniek. Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami:

• 10 g papriky;
• 10 g sušeného cesnaku;
• 10 g sušeného kôpru;
• 10 g karí;
• 5 g koriandra;
• 5 g pálivej červenej papriky;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 3 zrnká čierneho korenia.

Zmes sa pripravuje nasledovne:

1. V mažiari spojte celé čierne korenie, papriku a koriander a roztlčte na prášok. Na mletie môžete použiť mlynček na kávu alebo špeciálny mlynček.
2. Spojte všetky pripravené koreniny, posypte ich cukrom, osoľte a dôkladne premiešajte.

Pri príprave šavarmy sa korenistá zmes zmieša s kefírom, na 100 g kyslomliečneho produktu sa pridáva 1 ČL korenia.

Pikantná zmes

Na Východe uprednostňujú ostrejšiu šavarmu, východní obyvatelia sa domnievajú, že práve pálivé koreniny poskytujú najlepšiu kombináciu s mäsom. Na prípravu budete potrebovať:

• 0,2 ml ľahkej majonézy;
• 5 g papriky;
• 5 g karí;
• 5 g červenej mletej papriky;
• 3 g sušeného cesnaku;
• 1 ČL sušenej zeleniny;
• ½ ČL soli;
• 1 ČL cukru.

Aby bola zmes homogénna, je potrebné spracovať suroviny v mixéri. Korenie na šavarmu by malo mať textúru pasty. Nakoniec hmotu oslaďte a osoľte podľa vlastných chuťových preferencií.

Diétny variant

Tí, ktorí nemajú príliš radi pálivé koreniny, môžu pridávať menej ostré zložky, napríklad použiť horčicu, koriander. Zmes na dochutenie šavarmy je možné pripraviť z nasledujúcich surovín:

• 200 ml kefíru, môžete ho nahradiť jogurtom;
• 15 g horčice; 1 ČL citrónovej šťavy;
• ½ ČL mletého koriandra;
• 1,5 ČL mletých byliniek, môžete pridať zmes petržlenu, oregana a bazalky;
• 1 ČL cukru;
• soľ sa pridáva podľa chuti.

Príprava korenia na šavarmu je veľmi jednoduchá. Je potrebné spojiť všetky zložky a spracovať ich do homogénneho stavu v mixéri. Hotová šavarma je stredne ostrá a pikantná.

Recepty na šavarmu s korením

Šavarma sa pripravuje podľa jedného princípu, ale zložky sa pridávajú rôzne. Každý používa suroviny, ktoré má najradšej. To sa týka aj korenia – niektorí majú radi predjedlo ostrejšie, iní uprednostňujú pikantnejšiu a výraznejšiu chuť.

Klasická receptúra

Na prípravu šawarmy podľa klasického receptu sa používa štandardná sada ingrediencií:

• 1 arménsky lavaš;
• 1 stredná paradajka; ½ uhorky;
• 100 g nakrájanej kapusty;
• 1 polievková lyžica majonézy;
• 1 polievková lyžica kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica nízkotučného jogurtu;
• ½ čajovej lyžičky koriandra;
• ½ čajovej lyžičky zmesi byliniek;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 g kuracieho mäsa (najlepšie zobrať stehná);
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Samotné zostavenie predjedla sa vykonáva podľa inštrukcie:

1. Vezmite kuracie stehná, umyte ich, nakrájajte na kúsky. Opečte na oleji do mäkka, nezabudnúc ich predtým osoliť a okoreniť.
2. Umyte pripravenú zeleninu, nakrájajte na pásiky, paradajku ošúpte, odstráňte šťavu a semená, nakrájajte na polkrúžky.
3. Pripravte omáčku z tekutých zložiek, do zmesi pridajte pretlačené cesnakové strúčiky. Pridajte koreniny, všetko premiešajte do hladka.
4. Rozložte lavaš, natrite ho dresingom, položte ostatné zložky, znova všetko polejte omáčkou. Zložte do tvaru obálky.

Polotovar opečte na panvici bez pridania oleja z oboch strán.

S hovädzím

Ďalší variant prípravy šawarmy. Naň je potrebné pripraviť nasledujúcu sadu surovín:

• 2 tenké lavaše;
• 150 g bielej kapusty;
• 0,2 kg hovädzieho mäsa;
• 1 uhorka;
• 2 paradajky;
• ½ sladkej papriky;
• ½ cibule;
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
• 2,5 polievkovej lyžice majonézy;
• 1 polievková lyžica kečupu;
• 2 cesnakové strúčiky;
• 1 čajová lyžička chmeli-suneli;
• 1 čajová lyžička mletých semien koriandra;
• 1 ČL cukru.

Postupná príprava domácej šawarmy:

1. Príprava začína omáčkou: zmiešajú sa majonéza s kečupom, pridajú sa koreniny s pretlačeným cesnakom. Všetko sa premieša, mala by vzniknúť homogénna hmota.
2. Kapusta sa nakrája, potom sa nakrájané kúsky posolia a „prehnetú“ rukami. Uhorky s paprikou sa nakrájajú na pásiky, a paradajky na kolieska.
3. Mäso sa opečie do mäkka na malom množstve oleja. K kúskom sa pridajú nakrájané polkrúžky cibule.
4. K mäsu sa naleje sójová omáčka a kryštálový cukor. Hneď ako začne karamelizácia, hmota sa posolí, premieša a odstaví z ohňa.

Zostáva už len zostaviť šawarmu, nezabúdajúc všetko poriadne natrieť omáčkou. Potom opečte z oboch strán na suchej panvici a môžete začať s ochutnávaním predjedla.

Rybí variant

Niektorí uprednostňujú nie mäsovú šawarmu, ale rybiu. Práve pre takýchto ľudí je možné použiť recept na báze lososa. Aj keď ako ingrediencia postačí akákoľvek červená ryba, má veľmi jemné a šťavnaté mäso.

Existuje niekoľko variantov prípravy, prvý predpokladá použitie slabosoleného produktu v čistom stave, druhý variant ponúka predbežné opečenie mäsa na zohriatom oleji.

Recept zahŕňa nasledujúce zložky:

• 0,5 kg lososa;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• ½ cibule;
• 1 čerstvá uhorka;
• po 3 vetvičky kôpru a koriandra;
• 2 ks arménskeho lavaša;
• 3 g kari;
• 3 g mletého muškátového orieška;
• po štipke červeného a čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 6 polievkových lyžíc bieleho jogurtu;
• 1,5 lyžice citrónovej šťavy.

Rybia šawerma sa pripravuje nasledovne:

• Losos sa rozdelí na niekoľko rovnako veľkých kúskov, koža sa ponechá.
• Soľ s korením sa spoja a touto zmesou sa potrú rybie kúsky. Potom sa pokvapkajú citrónovou šťavou a olejom. Ďalej sa kúsky opečú do krásnej zlatej farby, výsledkom by mala byť chutná chrumkavá kôrka. V priemere sa losos pečie asi 10 minút.
• Bylinky sa umyjú a nasekajú akýmkoľvek vhodným spôsobom, možno nakrájať, natrhať rukami alebo spracovať v mixéri na kašovitú konzistenciu. K aromatickým bylinkám sa pridajú koreniny a jogurt, všetko sa dobre premieša.
• Uhorka sa nakrája na tenké prúžky, cibuľa na polkrúžky. Suroviny sa spoja, potom sa osolia, okorenia, pridá sa k nim cukor. Zelenina sa nechá marinovať, zvyčajne stačí tridsať minút.
• Lavaše sa potrú pripravenou korenistou omáčkou, na každý sa uložia zelenina, potom kúsky ryby, a potom sa zaleje jogurtovým dresingom.

Tradičným spôsobom sa šawerma zavinie a opečie, ale bez pridania rastlinného oleja a tuku. Najvhodnejšie je to urobiť na grilovacej panvici. Potom sa môže podávať, vôňa čerstvo pripraveného občerstvenia okamžite povzbudí chuť do jedla.

Už dlhší čas si medzi pouličným rýchlym občerstvením udržiava popredné miesto šawerma. Nie je na tom nič prekvapivé, je jednoduchá na prípravu, chutná, šťavnatá a zaháňa hlad. Receptov na šawermu je mnoho, dá sa vytvoriť vlastná špecifická chuť, a to pomocou korenín a dochucovadiel.