Korenina na kačku, príprava marinád, hotových zmesí na hydinu

K výberu korenín a korenia na kačicu treba pristupovať mimoriadne starostlivo, pretože od toho bude závisieť chuť pripraveného mäsa. Neodborne zvolená marináda a omáčka môžu jedlo radikálne pokaziť, potom sa nedá jesť. Správne korenie naopak dodá kačici šťavnatosť a jemnosť.

Najobľúbenejšie koreniny a koreninové zmesi pre kačicu

Kačacie mäso je tučné, pripravovať ho je pomerne náročné, preto je dôležité venovať pozornosť aromatickým prísadám. Niektoré koreniny prispievajú k dobrému vstrebávaniu a tráveniu produktu.

Zmes korenia

Kačica sa výborne hodí ku všetkým druhom korenia. Pre jemnú pikantnosť a vycibrenú vôňu sa mäso ochucuje bielym korením. Pomocou papriky sa môže jedlo pochváliť charakteristickými senzorickými vlastnosťami, v tomto prípade netreba šetriť korením.

Pridanie sečuánskeho korenia (čínsky koriander) k hydine umožní mäsu získať nezabudnuteľnú chuť s tónmi klinčekov a koriandra. Tí, ktorí majú radi pikantné mäso, by mali použiť čili korenie, ale treba byť opatrnejší a pridávať ho v malom množstve.

Bobkový list

Milovníci smolno-sladkastej vône a horkastej chuti hydiny by mali použiť bobkový list ako korenie. Prísada sa vkladá priamo do tela vtáka alebo sa rozdrví a zmieša s ostatnými koreninami, ktorými sa potom kačica natrie. Na 5 kg sa používajú 3 – 4 bobkové listy.

Bazalka

Toto korenie dodáva príjemnú a výraznú vôňu, horkasto-sladká chuť sa výborne hodí ku kačaciemu mäsu. Ideálne jedlo vzniká pečením v rúre s jablkami a pomarančmi. Na hydinu strednej veľkosti sa pridáva približne 15 g sušenej bazalky, ak je to čerstvá bylinka, bude jej treba o niečo viac – 25 – 30 g.

Škorica

Toto korenie môže kačaciemu mäsu dodať teplo, horkasto-korenistú dochuť a ušľachtilú vôňu, ktorá prebúdza chuť do jedla. Korenie sa používa ako hlavná prísada alebo ako jedna zo zložiek marinády. Na stredne veľký korpus postačí jedna štipka korenia.

Cesnak

Toto korenie je obľúbené vďaka svojej jedinečnej chuti a vôni, používa sa v sušenej aj čerstvej forme. Kačacie mäso ochutené cesnakom získava pikantnosť, ostrosť a rozpoznateľnú vôňu.

Zázvor

Toto korenie sa na Východe používa všade, najmä pri príprave kačice. Mäso hydiny získa pikantnosť a sviežu arómu. Môžete ďalej spojiť zázvor s medom, citrusovou kôrou, potom potrieť zmesou celé telo. Táto možnosť bude skvelým riešením na sviatočný stôl.

Takmer všetky koreniny sa dokonale hodia ku kačaciemu mäsu. Jedinou výnimkou je rímska rasca, toto korenie hydine vôbec nevyhovuje.

Ako si sami pripraviť hotové koreninové zmesi pre kačicu

Väčšina gazdiných uprednostňuje používať zmesi pre kačicu z rôznych korenín, ktoré sa dajú ľahko pripraviť vlastnoručne.

Pikantná omáčka

Zvláštnu chuť získa kačacie mäso namarinované v pikantnej omáčke. Pripravuje sa z nasledujúcich surovín:

• 3 polievkové lyžice tmavej sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica sezamového oleja;
• 1 polievková lyžica medu;
• po ½ čajovej lyžičky bieleho a čierneho korenia;
• ½ čajovej lyžičky sušeného cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky škorice.

Zmes na marinádu sa pripravuje jednoducho. Všetky zložky zmiešajte do homogénneho stavu. Potom hotovou omáčkou potrite telo. Pečte po 2-3 hodinách, počas tohto obdobia sa hydina dobre namarínuje.

Univerzálna zmes

Výborná chuť a nezabudnuteľná aróma, ktorá vzbudzuje chuť do jedla, patrí univerzálnej zmesi. Pripravuje sa z nasledujúcej sady ingrediencií:

• po 2 g čierneho a bieleho korenia;
• po 1 g koriandra, kmínu, škorice a tymianu;
• po 5 g sušeného zázvoru, bazalky, petržlenu, cesnaku;
• 4 g papriky.

Ďalej bude potrebná soľ, tá sa pridáva podľa chuti. Pripraviť koreninovú zmes pre hydinu nie je ťažké: treba spojiť všetky zložky, zomlieť ich akýmkoľvek vhodným spôsobom. Robí sa to v mlynčeku na kávu, mažiari, výsledkom by mal byť prášok. Všetko dôkladne premiešajte a potom koreninovou zmesou natrite telo. Pre pohodlie si môžete zmes pripraviť do zásoby.

Omáčka Hoisin

Úžasná na chuť je kačica, ak ju vopred namarinujete v omáčke Hoisin.

Pripravuje sa na základe nasledujúcich surovín:

• klinčeky – 10 púčikov;
• badián – 2 hviezdičky;
• fenikel – 1 polievková lyžica;
• aníz – 1 polievková lyžica;
• škorica – 1 tyčinka;
• cesnak – 2 strúčiky;
• čili paprika – 1 ks;
• sójová omáčka – 3 polievkové lyžice;
• ryžový ocot – 2 polievkové lyžice;
• sezamový olej – 1 polievková lyžica;
• med – 1 polievková lyžica;
• červená fazuľa – 3 polievkové lyžice.

Ďalší postup:

1. Najprv sa zmiešajú a opekajú na panvici bez pridania oleja klinčeky, badián s feniklom, anízom a škoricou. Potom sa zomelú.
2. Očistí sa čili paprika, odstránia sa z nej všetky semiačka, potom sa naseká. Spojí sa s cesnakom a spracujú sa v mixéri.
3. Všetky zložky sa zmiešajú, polejú sa tekutými ingredienciami, zmes sa premieša.

Pripravená omáčka sa považuje za jednu z najlepších pre kačicu. Zostavená zmes korenín daruje mäsu jedinečnú chuť.

Kytica korenín

Veľmi populárna je čínska zmes, daruje kačaciemu mäsu príjemnú pikantnosť a jemnosť. Na jej prípravu budete potrebovať:

• čierne, červené a biele korenie – po 2 g;
• sušený cesnak – 3 g;
• bobkový list – 2 listy;
• borievkové bobule – 3 ks.

Zložky sa spoja a pomelú. Potom sa korpus natrie zo všetkých strán, nezabúdajúc na vnútro. Vyprážať sa dá ihneď, alebo nechať vtáka nasýtiť arómami, potom bude ešte chutnejší.

Recepty na kačicu s korením

Existujú rôzne spôsoby prípravy vtáka s prídavkom rozmanitých korenín. Každé korenie poskytuje svoje chuťové vlastnosti a obdarúva kačicu arómou.

Dusená kačica

Ešte pred varením je potrebné rozrezať korpus, vcelku by sa varil dlho. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce koreniny:

• paprika – 1 čajová lyžička;
• cesnak – 3 strúčiky;
• cibuľa – 1 ks;
• muškátový oriešok – 2 čajové lyžičky;
• bobkový list – 3 listy;
• sušené bylinky – 1 čajová lyžička;
• čierne korenie – 3 ks;
• soľ – podľa chuti.

Ďalšie kroky:

1. Do kastróla nalejeme trochu oleja, zohrejeme a vložíme na kúsky nakrájanú kačicu.
2. Po pol hodine vložíme nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak, všetko smažíme ešte štvrť hodiny.
3. Pridá sa voda, mäsové kúsky musia byť úplne pokryté. Vložíme bobkový list, korenie, muškátový oriešok, papriku. Jedlo osolíme a dusíme 1,5 hodiny. Pokrievku musíme zakryť, 15 minút pred dovarením posypeme sušenými bylinkami.

Kačacie mäso je jemné a chutné a koreniny mu dodávajú neuveriteľnú arómu.

S jablkami

Mnohé gazdinky podávajú ako korunné jedlo na sviatočný stôl pečenú kačicu s jablkami. Na vytvorenie dokonalej omáčky budete potrebovať:

• rastlinný olej 2,5 polievkovej lyžice;
• bobkový list – 3 listy;
• škorica ½ čajovej lyžičky;
• čierne mleté korenie – 1 štipka;
• muškátový oriešok – 1 čajová lyžička;
• citrónová šťava – 2 čajové lyžičky.

Tiež je potrebné pripraviť soľ, berie sa s ohľadom na veľkosť korpusu. Ďalej treba urobiť nasledovné:

1. Očistiť a umyť kačicu, nechať ju chvíľu, aby oschla.
2. Nakrájať jablká, odstrániť jadrovník so semienkami. Šupku treba nechať, aby sa ovocie počas pečenia nerozpadlo.
3. Pripraviť marinádu, na to zmiešať pripravené koreniny, poliať ich olejom a citrónovou šťavou.
4. Hotovou zmesou dobre natrieť korpus, jeho vnútornú časť. Odložiť na 3-5 hodín do chladu, možno na to použiť poličku chladničky.
5. Pred pečením naplniť jablkami, zabaliť končeky krídel do alobalu, aby sa nespálili.
6. Položiť marinovanú kačicu na plech a piecť asi hodinu pri 200 stupňoch. Dôležité je počas pečenia polievať korpus tukom, ktorý z nej vytečie.
7. Po hodine znížiť stupeň na 180 a pokračovať v pečení ešte asi hodinu.

Koreniny dodajú mäsu úžasnú chuť a arómu.

Kvalitne vybrané koreniny ku kačici pomôžu zdokonaliť chuť, urobiť mäso jemným, nežným s jemnou ušľachtilou arómou. Koreniny je dovolené používať v čistej forme alebo ako jednu z ingrediencií marinády. V každom prípade koreninové prísady pomáhajú výrazne zlepšiť chuťové vlastnosti hotového jedla a dodať mu šmrnc.