Do akých jedál sa pridáva kurkuma.

Často mnohí nevedia, kam možno pridať kurkumu a akými vlastnosťami sa toto korenie vyznačuje. Toto korenie je kľúčovou ingredienciou na prípravu jedál východnej kuchyne a rôznych nápojov. Produkt je veľmi cenený, pretože okrem chuťových kvalít obsahuje obrovské množstvo látok prospešných pre organizmus.

Opis korenia

Na výrobu korenia sa zvyčajne používajú podzemky jedného z dvoch druhov rastlín: kurkuma dlhá alebo kurkuma voňavá. Toto indické korenie sa najčastejšie vyrába vo forme prášku, v niektorých prípadoch aj ako produkt nasekaný na malé kúsky. V listoch, stonkách a podzemkoch rovnomennej rastliny sa nachádza pigment kurkumín a éterické oleje. Vďaka nim má korenie jasne oranžovú farbu, ktorá farbí jedlo.

Odroda zedoária – ďalší často sa vyskytujúci variant suroviny na produkt, používa sa však iba na prípravu alkoholu, napríklad likéru.

Kulinárstvo nie je jedinou oblasťou, kde sa korenie používa. Kurkuma je tiež farbivo, ktoré je populárne v Indii a v krajinách, ktoré s ňou susedia. Látka sa často používa na Východe v ľudovom liečiteľstve.

Zloženie kurkumy

Chemické zloženie korenia je veľmi výživné. Obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj antioxidantov. Takže kurkuma obsahuje (% dennej odporúčanej dávky dospelého človeka na 100 g produktu):

• 990% mangánu – pomáha pri tvorbe kostí a spojivových tkanív, je hlavnou látkou pre niektoré enzýmy, podieľa sa na syntéze cholesterolu;
• 306% železa – je súčasťou viacerých bielkovín, zabezpečuje transport kyslíka v krvi, podporuje oxidačno-redukčné procesy;
• 130% medi – zložka je súčasťou enzýmov potrebných na metabolizmus železa a tiež stimuluje vstrebávanie bielkovín a glukózy;
• 83% draslíka – hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní rovnováh v organizme, medzi ktoré patrí elektrolytová, vodná a kyselinová; je nevyhnutný na vedenie nervových vzruchov a reguláciu tlaku v organizme;
• 52% horčíka – látka hrá dôležitú úlohu ako antistresový faktor pre človeka, reguluje procesy prebiehajúce v CNS; vďaka nemu sú svaly schopné relaxovať;
• 38% zinku, fosforu – prvý je dôležitý pre priebeh vnútorných procesov, podieľa sa na rozklade bielkovín, tukov, sacharidov a nukleových kyselín, reguluje funkcie množstva génov; druhý je zapojený do energetickej výmeny, saturácie kostí minerálnymi látkami, udržiavania acidobázickej rovnováhy;
• 30% vitamínu E – silný antioxidant, ktorý má obrovský význam pre pohlavné žľazy, pokožku a srdcové svaly;
• 17% vápnika – látka, ktorá okrem zabezpečenia pevnosti kostí ovplyvňuje nervový systém a svalové kontrakcie;
• 11% vitamínu K (fylochinónu), selénu – prvý pomáha pri zrážaní krvi; druhý – silný antioxidant, tiež sa podieľa na syntéze tyreoidálnych hormónov;
• 5-11% vitamínov skupiny B, okrem B12 – regulujú fyziologické procesy, tvorbu enzýmov, tepla, hormónov atď.

V zložení kurkumy sa tiež nachádzajú éterické oleje. Chránia organizmus pred baktériami a infekciami, odstraňujú voľné radikály, tonizujú. Všetko preto, že tieto zložky obsahujú 500 až 1000 druhov rôznych látok, medzi ktorými sú terpenoidy, uhľovodíkové zlúčeniny, alkoholy a ďalšie.

Vedci z celého sveta uskutočňujú výskum chemických vlastností korenia. Na ich základe formulujú odporúčania na používanie tohto produktu: na čo treba korenie pridávať do jedla a koľko kurkumy sa odporúča konzumovať. Tak americký lekár Michael Greger radí každému zaradiť do stravy aspoň 1/2 čajovej lyžičky tohto korenia každý deň. U ľudí, ktorí často jedia jedlá s kurkumou, sa posilňuje imunita, rýchlejšie sa zlepšuje nálada a ľahšie sa odstraňuje únava a napätie.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu korenia, možno uviesť nasledujúce ukazovatele (na 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g bielkovín;
• 3 g tukov;
• 44 g sacharidov, z toho 22 g – vláknina.

DÔLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikovaná u ľudí s kameňmi v žlčníku, pretože pri vstupe do organizmu stimuluje jeho sťahovanie a vylučovanie polovice obsahu. Ak sú s prácou orgánu problémy, korenie môže spôsobiť silné bolesti.

Chuťové charakteristiky

Hoci je kurkuma príbuzná zázvoru, nemajú nič spoločné v chuti a vôni. Po ochutnaní korenia môžu nastať nepríjemné pocity a horkosť. A po pričuchnutí si človek všimne špecifickú až pálivú arómu.

V surovom stave toto korenie nevzbudzuje nadšenie. Ale keď sa stane súčasťou nejakého jedla, obraz sa mení. Vôňa sa stáva osobitou, jemnou, a chuť – vôbec nie výrazná, ale dopĺňajúca a odhaľujúca hlavnú ingredienciu jedla. Navyše korenie farbí všetko do oranžových farieb, čo určite prekvapí hostí pri podávaní.

Ako sa používa kurkuma v kuchyni

V domácej kuchyni sa vyskytujú len dva druhy rastliny zo štyridsiatich existujúcich: kurkuma dlhá a voňavá. Často sa pridávajú do úplne rôznych jedál: od nápojov po dezerty. Nie zriedka sa prášok korenia používa v cukrárenskej sfére.

V bežnom živote sa kurkuma dlhá nazýva turmerik. Na rozdiel od ostatných druhov má tento druh širšie určenie. Napríklad prášok je kľúčovou ingredienciou v kari zmesiach, pridáva sa pri výrobe horčičnej omáčky.

Často sa používa ako prírodné farbivo na:

• tvrdé syry;
• jogurtov;
• zeleninové a ovocné čipsy;
• sušienky a iné pečivo;
• šalátové dresingy a omáčky všeobecne;
• margarín.

Nemožno zabúdať ani na to, že turmerik je už samostatné korenie, ktoré možno použiť v úplne rôznych variáciách.

Treba tiež spomenúť, že kurkuma a kurkuma zedoária sa používajú aj v oblasti potravín, len v potravinárskom priemysle na výrobu škrobu a alkoholu.

Do akých jedál sa pridáva

Do akých jedál je zvykom pridávať kurkumu? Toto korenie sa používa na prípravu jedál orientálnej kuchyne: plovu, indického kari, daalu, humusu, kura v kari omáčke alebo thajskej ryže s kurkumou. Toto korenie sa dá použiť v mnohých receptoch a dodáva jedlám zvláštne chuťové odtiene. Ku ktorým jedlám sa toto korenie hodí?

Korenie sa hodí na prípravu:

• polievok na bujóne a krémových polievok;
• cestovín s rôznymi kombináciami;
• omáčok;
• pečenej zeleniny;
• akejkoľvek prílohy;
• kaší;
• dezertov.

Zaujímavé je, že na dosiahnutie charakteristickej chuti a vône stačí len veľmi málo korenia. Napríklad podľa tradičného receptu na humus stačí pridať iba 1/4 čajovej lyžičky korenia a na malú porciu plovu – 1/2.

S akými koreninami sa kombinuje

Kurkuma sa výborne kombinuje s pikantnými koreninami s výraznou chuťou a vôňou, pričom ich dopĺňa svojimi vlastnosťami. Často sa vyskytuje v rôznych zmesiach. Najznámejšou z nich je kari. Na jej prípravu sa používa kurkuma, koriander, mletá červená ostrá paprika, kardamón, rasca a bazalka.

Do zoznamu najlepších korenín na kombinovanie môžeme zaradiť dráč a šafran – táto kombinácia sa vždy používa pri príprave plovu. Kurkuma sa tiež skvele hodí na použitie so škoricou.

DÔLEŽITÉ. V kombinácii s čiernym korením kurkuma zvyšuje svoje antioxidačné účinky 2000-krát. Na polovicu čajovej lyžičky oranžového korenia bude potrebná iba štipka čierneho korenia.

Pridanie kurkumy do nápojov

Nápoje s kurkumou sa v dnešnej dobe čoraz viac rozširujú. Sú v tom obrovské výhody. Po prvé, vstrebávanie prospešných látok prebieha niekoľkonásobne rýchlejšie, pretože tekutina sa trávi oveľa kratší čas. Po druhé, je to skvelý spôsob, ako spestriť svoj jedálniček a vyskúšať nové kombinácie.

Ako používať kurkumu pri príprave nápojov? Najjednoduchšie je pridať ju podľa chuti do čaju alebo kávy, ako aj do smoothie, limonád alebo mliečnych koktailov.

V poslednej dobe sa stáva populárnym ďalší nápoj, ktorého kľúčovou zložkou je toto korenie – kurkuma latte.

Môžete si ho pripraviť aj doma.

RECEPT. V nádobe zmiešajte po 1/4 čajovej lyžičky korenín kurkumy, zázvoru, škorice a štipku čierneho korenia s pohárom rastlinného mlieka (250 ml). Podľa želania pridajte vanilku a kardamón, ako aj sladidlo – med alebo sirup z topinamburu. Dobre premiešajte, zohrievajte zmes na miernom ohni, ale nenechajte ju zovrieť. Prelejte do šálky. Chutný a zdravý nápoj je hotový.

Možností použitia kurkumy v kuchyni je obrovské množstvo. Pre toto korenie možno nájsť uplatnenie pre každú chuť a objaviť nové prospešné kombinácie potravín.