Ako dlhodobo uchovať čerstvé bylinky v chladničke: 8 jednoduchých spôsobov

Nie každá domáca vie, ako skladovať bylinky v chladničke. Mnohým do 1–2 dní bylinky vyschnú alebo zvädnu, ba dokonca sa pokryjú hlienom. Nielenže stratia chuť, ale stratia takmer 100 % výživných látok. Je dobré, keď je blízko záhrada, odkiaľ si môžete natrhať ďalšiu hrsť čerstvého kôpru, petržlenu alebo zelenej cibule. A ak nie? Potom zostáva len používať metódy dlhodobého skladovania bylín – a o nich podrobne porozprávame.

Podmienky skladovania

Bylinky, najmä cibuľové a šalátovo-špenátové druhy (zelená cibuľa, špenát, koriander, šťaveľ, žerucha) majú veľké bunky a veľkú plochu na odparovanie vlhkosti. To znamená, že sú náchylné na rýchle vyschnutie. Avšak pri prebytku vlhkosti sa na listoch začnú aktívne množiť baktérie a objavujú sa plesne. Výsledkom je, že bylinky vädnú, nadobúdajú nepríjemný zápach a pokrývajú sa hlienom.

Bylinky nemajú radi ani slnko. UV lúče ničia chlorofyl: listy žltnú, strácajú arómu. Práve z tohto dôvodu sa petržlen, kôpor, bazalka a iné koreniny sušia nie na slnku, ale v tmavej, dobre vetranej miestnosti.

Kvôli nadbytku kyslíka jemné rastliny aktívne „dýchajú“, uvoľňujú teplo a oxid uhličitý. V dôsledku toho sa listy zvíjajú a ich farba tmavne (hnedá alebo hnedá). A opäť sú bylinky nevhodné na konzumáciu.

Optimálne podmienky na udržanie produktu čerstvého v chladničke sú uvedené v tabuľke nižšie.

Tabuľka 1. Podmienky skladovania bylín v chladničke

Príprava na skladovanie

V tejto fáze mnohé domáce, ktoré chcú udržať bylinky čerstvé, robia chybu: umývajú ich. Malo by sa to však robiť až tesne pred použitím produktu. Ak rastliny umyjete hneď, môžete narušiť ich krehkú štruktúru a poškodiť časť buniek. Tým sa len skráti doba trvanlivosti.

Ako správne pripraviť bylinky na skladovanie? Odporúčame vykonať nasledujúce kroky:

1. Ak sa na listoch nahromadili kvapky vody, jemne ich otraste a nechajte uschnúť. Nenechávajte ich však na slnečných lúčoch.
2. Prebytočnú špinu odstráňte papierovou utierkou.
3. Preberte bylinky. Vyhoďte suché, zhnité a začernané časti. Odrežte korene, ale stonky ponechajte.

Listová zelenina, najmä jemná (listy šalátu, špenát, šťavel, koriandr), by sa mala uskladniť čo najskôr. Už po 2 hodinách od zberu sa začína ničiť vitamín C. V obchodnom produkte už s najväčšou pravdepodobnosťou nie je, ale sú prítomné vitamíny skupiny B, E, K a minerály. Dokážete ich zachovať, ak bylinky schováte do chladničky do 1–2 hodín po kúpe.

Spôsoby uchovávania

Existuje mnoho populárnych spôsobov, ako dlhodobo uchovať zelenú cibuľku, kôpor, petržlen, koriandr, bazalku a iné bylinky. Pozrime sa na každý z nich, analyzujeme klady a zápory.

Polyetylénový sáčok

Polyetylénové vrecko chráni rastliny pred nadbytkom kyslíka a udržiava optimálnu úroveň vlhkosti (90–95 %). Pritom stojí pár centov alebo sa gazdinke dostáva úplne zadarmo. Hlavnou nevýhodou takéhoto balenia je, že v ňom bylinky zostávajú čerstvé najviac 5–7 dní.

Do každého vrecka rozdeľte jeden malý alebo stredný zväzok. Nemiešajte rôzne druhy byliniek. Nafúknite vrecká a pevne zaviažte.

Papierové utierky

Azda najmenej účinný spôsob uchovania byliniek čerstvých, ale z nejakého dôvodu veľmi obľúbený u gazdiniek. Predlžuje trvanlivosť produktu na 3–5 dní.

Zabaľte malý zväzok byliniek do papierovej utierky, vytvorte „klobásu“. Mierne ju postriekajte vodou z rozprašovača. To ochráni rastliny pred vyschnutím.

Majte na pamäti, že na skladovanie byliniek v chladničke nie je vhodný novinový papier. Sú na ňom stopy tlačiarenskej farby so škodlivými látkami, ktoré môžu prenikať do potravín.

Vákuová nádoba

Na dlhodobé skladovanie byliniek v chladničke je najvhodnejšia práve vákuová nádoba vybavená pumpou na odsávanie vzduchu. Keďže do obalu nepreniká kyslík, bylinky nie sú vystavené pôsobeniu baktérií a mikróbov. Navyše vo vnútri nádoby bylinky takmer nepodliehajú vyparovaniu a udržiavajú vlhkosť.

Vo vákuu je trvanlivosť zelenej cibuľky 1 mesiac, iných druhov byliniek – 2–3 týždne.

Pri výbere vákuovej nádoby v domácom obchode sa snažte nešetriť. Kupujte výrobky spoľahlivých firiem:

• Steba,
• Status,

Lacné výrobky môžu byť chybné a prepúšťať vzduch.

Je žiaduce, aby materiál nádoby bol polypropylén. Je mechanicky pevný a odolný voči akýmkoľvek teplotám, vrátane záporných. Ale materiál ako polykarbonát môže obsahovať bisfenol A – toxickú látku, ktorá má vlastnosti karcinogénu a negatívne ovplyvňuje hormonálny systém.

Takže ste si kúpili vákuovú nádobu. Dôkladne ju umyte zvnútra, utrite čistou utierkou a osušte. Potom naplňte objem bylinkami do 2/3. Zväzky byliniek by mali ležať voľne. Zatvorte veko, odsajte vzduch a odošlite prípravok na uskladnenie do chladničky.

Bežná plastová nádoba

Pravidlá balenia zeleniny do bežného kontajnera sú rovnaké ako do vákuového. Len doba skladovania bude maximálne 10–12 dní, pretože časť kyslíka prenikne do obalu. Je to však stále viac ako pri použití polyetylénových vrecúšok alebo papierových utierok.

Sklenená nádoba

Sklo je ekologicky čistý materiál na rozdiel od mnohých druhov plastov. Bežná nádoba umožňuje udržať zeleninu čerstvú až 10–14 dní. Pred použitím je potrebné nádobu dôkladne umyť a osušiť.

Berte nádoby s objemom do 1–1,5 litra, do každej vložte 2–3 malé zväzky bylín. Potom pevne uzavrite plastovými viečkami. Počas skladovania kontrolujte, či sa na stenách nehromadí kondenzát. Ak k tomu dôjde, odstráňte prebytočnú vlhkosť handričkou.

Nádoba s vodou

Existujú tri „životaschopné“ druhy zeleniny – petržlen, zelená cibuľa a kôpor. Tieto koreniny obsahujú veľa éterických olejov a fytoncidov, preto sa dlho nekazia pôsobením mikroorganizmov.

Aby ste predĺžili život rastlín až na 1 týždeň, vykonajte nasledujúce kroky:

1. odstrihnite končeky stoniek;
2. nalejte do sklenenej nádoby studenú vodu;
3. ponorte bylinky do nádoby stonkami nadol, ako kyticu kvetov;
4. horné listy prikryte polyetylénovým vrecúškom alebo obaľte vlhkou gázou;
5. vložte zeleninu do chladničky.

Vodu je potrebné meniť každé 2 dni. Pred konzumáciou bylín odstrihnite stonky a listy opláchnite pod tečúcou vodou.

Použitie cibule

Neštandardný spôsob uchovávania čerstvosti zeleniny predlžuje trvanlivosť produktu až na 2 týždne vďaka potlačeniu životnej činnosti baktérií. Žiaľ, bylinky získajú charakteristickú cibuľovú arómu.

Na skladovanie zeleniny je lepšie vziať červenú cibuľu, ktorá obsahuje viac fytoncidov ako iné druhy.

Rozdeľte bylinky do polyetylénového vrecka. Cibuľu bez šúpania rozrežte na 4 časti a vložte k bylinkám. Zaviažte vrecká. 2-krát týždenne preneste bylinky do suchého vrecka a vymeňte cibuľu za čerstvú.

Mraznička

Mraznička umožňuje udržať zeleninu čerstvú na veľmi dlhú dobu – až 12 mesiacov. Bohužiaľ vedie k strate 40–50% chuťových vlastností. Väčšina vitamínov (okrem vitamínu C) zostáva zachovaná.

Zmrazovanie je jediný spôsob skladovania, pri ktorom je potrebné zeleninu umyť.

Aby ste produkt správne zmrazili, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Nalejte do umývadla teplú vodu.
2. Namáčajte zeleninu na 2–3 minúty. Potom ju jemne umyte.
3. Opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Otraste listy, aby ste odstránili prebytočné kvapky.
5. Rozložte bylinky na papierovú utierku v jednej vrstve. Nechajte prirodzene uschnúť.
6. Suché zväzky zeleniny zabaľte do potravinovej fólie, alobalu alebo pergamenového papiera do tvaru „klobásy“.
7. Vložte do mrazničky.

Bylinky môžete zmrazovať nielen v zväzkoch, ale aj v nasekanej forme. Po rozmrazení ich môžete použiť ako prídavok k mäsu a rybám, polievkam, pečivu, šalátom. Čisté bylinky nasekajte nožom, nožnicami alebo v mixéri. Nasekané bylinky nasypte do vrecka (najlepšie vákuového alebo so zipsom), zaviažte a vložte do mrazničky. Ak používate bežné polyetylénové vrecko, snažte sa z neho čo najviac vytlačiť vzduch.

Tiež môžete zmraziť bylinky v kockách ľadu a potom ich hádzať do polievok. Na to naplňte silikónové formičky nasekanými bylinkami do 2/3 objemu, zalejte studenou prevarenou vodou a vložte do mrazničky.

Neskladujte byliny v jednom oddelení s mäsom a rybami.

Takto na zachovanie sviežosti bylín musíte dodržiavať tri hlavné pravidlá: chrániť ich pred kyslíkom, udržiavať optimálnu vlhkosť, používať obal. Do chladničky nesmiete dávať umyté byliny, do mrazničky áno. Najefektívnejšou metódou skladovania je vákuový kontajner, najdlhšou je mrazenie. Teraz už nebudete musieť pridávať do jedál zvädnuté bylinky ani vyhadzovať pokazený produkt.