Ako správne zmraziť čerstvé bylinky na zimu: recepty pre každý vkus

V lete mnohé gazdinky stoja pred voľbou: zmraziť bylinky na zimu čerstvé, usušiť ich alebo nasoliť? Prvý variant má množstvo výhod, od jednoduchosti procesu prípravy až po zachovanie chuti a arómy. Aby ste v chladnom období vybrali z mrazničky krásny a výživný produkt, nie zvädnutej kaše, musíte sa snažiť vopred. Povieme vám, ktoré bylinky možno zmraziť, ako to správne urobiť a ako dlho sa takýto produkt môže skladovať.

Prečo zmrazovať bylinky na zimu?

Čo sa týka obsahu vitamínov, makro- a mikroelementov, bylinky spravidla prevyšujú zeleninu, ovocie a dokonca aj bobule. Takže populárne v Rusku petržlen a kôpor obsahujú vo veľkom množstve nasledujúce prospešné látky:

• karotenoidy;
• vitamíny-antioxidanty: A, C, E;
• vitamín K
• kyselinu listovú;
• draslík a horčík;
• vápnik a fosfor;
• síru;
• železo;
• chróm;
• zinok

Ľudský organizmus potrebuje uvedené chemické prvky po celý rok, ale v zime sa stretáva s ich nedostatkom. A čo čerstvé listové zeleniny a bylinky, ktoré sa predávajú v obchodoch? Často ich pestovatelia pestujú na vyčerpaných pôdach s použitím hnojív a pesticídov. Produkty z obchodu pravdepodobne nepomôžu Vášmu organizmu stať sa zdravším.

Najlepší spôsob, ako uspokojiť potrebu vitamínov a minerálov v zime, je vopred si pripraviť bylinky. Pri sušení a solení sa väčšina prospešných látok stráca, na rozdiel od mrazenia. To pri správnom prístupe umožňuje zachovať až 50–60 % chuťových vlastností produktu.

Mrazené bylinky možno pridať takmer do akéhokoľvek jedla: polievky, šaláty, varené zemiaky, mäso, ryby. V jemne nakrájanej forme sa výborne hodí ako plnka do slaných koláčov, pirohov a palaciniek. A veľké lístky zo zväzkov poslúžia na ozdobenie jedla.

Akú zeleninu možno mraziť a akú nie?

Z hľadiska zachovania prospešných látok možno zmraziť akékoľvek bylinky. Rýchle zmrazenie pri teplote od -18 do -25 stupňov umožňuje zachovať až 90–95 % vitamínov. Čiastočne sa ničí len vitamín C.

Avšak existujú nuansy spojené so zhoršením chuťových vlastností. Napríklad vodnaté druhy rastlín (zelená cibuľa, listy šalátu) sa po rozmrazení stanú vratkými, slizkými a zmenia chuť. Vy ich samozrejme môžete zmraziť, zachováte ich ako zdroje vitamínov. Ale budete ich potom jesť?

Mnohým ľuďom sa nepáči, aký je bazalka po rozmrazení. Z čerstvej koreniny sa stáva bezchutnou trávou. Preto skúsené gazdinky radšej bazalku sušia.

Mraziť možno nielen šalátovú zeleninu, ale aj liečivé bylinky: listy medovky, mäty, malín, čiernych ríbezlí, vŕbovky, tymianu a iné. Takéto prípravky sú vhodné na prípravu aromatických čajov, liečivých odvarov a na vykonávanie kozmetických procedúr.

Príprava bylín na zmrazenie

Aby sa bylinky v mrazničke nezmenili na tmavozelenú kašu, treba ich dôkladne pripraviť na mrazenie. Urobte nasledujúce kroky:

1. Nalejte do misky teplú (nie horúcu) vodu, ponorte do nej rastliny na 2–3 minúty. Dôkladne umyte.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Rozložte na bavlnené uteráky v jednej vrstve, nechajte uschnúť po dobu jednej hodiny. Uvedomte si, že bylinky nemožno nechávať na priamom slnečnom svetle.

Na mrazenie je vhodnejšia čerstvo nazbieraná bylinka zo záhrady. Čím menej času uplynie od zberu po prípravu, tým viac vitamínov sa zachová.

Niektoré gazdinky pred mrazením bylinky blanšírujú (oblievajú vriacou vodou). Tento úkon umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobku, lepšie zachovať farbu a arómu. Ničí však časť vitamínov. Či bylinky blanšírovať alebo nie, je na vás.

Tri spôsoby zmrazovania bylín

Výber spôsobu mrazenia závisí od toho, do akých jedál a nápojov plánujete v zime bylinky pridávať.

V nakrájanej forme

Jemne nakrájaná bylinka je ideálna na pečenie, polievku, mäsové a rybie jedlá.

Príprava prebieha podľa jednoduchej schémy:

1. Nasekajte čisté bylinky (vrátane stoniek) nožom, nožnicami alebo použite mixér.
2. Vložte surovinu do vreciek. Ideálne vákuových alebo so zipsovým uzáverom, aby sa zabránilo vyprchaniu arómy.
3. Roztiahnite bylinky vo vreckách a vytlačte vzduch.
4. Vložte do mrazničky.

Mraziť možno jednu aj viac rastlín spolu. Napríklad na dusené mäso je vhodný mix kôpru, petržlenu a koriandra, na polievku zase mix šťavela, žihľavy a repnej vňate.

V zväzkoch

Zväzky byliniek sa používajú na ozdobu jedál (napr. pizze) a na pridávanie do šalátov.

Ak chcete bylinky mraziť týmto spôsobom, najskôr odrežte stonky.

Malé zväzky možno zabaliť do nasledujúcich typov obalov:

• potravinovej fólie;
• alobalu;
• papiera na pečenie;

Z byliniek vytvorte rolky a vložte do mrazničky. Keď budete chcieť výrobok vybrať, jednoducho otvorte obal zhora a odrežte potrebné množstvo listov.

V kockách ľadu

Tento spôsob gazdinky používajú len zriedka, a to je škoda. Bylinné kocky je vhodné hodiť do polievky na konci varenia. A tiež sa takto dajú mraziť liečivé rastliny, aby sa potom pridávali do čaju alebo používali na utieranie pokožky tváre.

Postup je nasledovný:

1. Vyberte formičky na ľad (najlepšie silikónové), dôkladne umyte a osušte.
2. Nasekajte bylinky, ako je uvedené v prvom recepte.
3. Utlačte bylinky do foriem na 2/3 objemu. Zalejte studenou prevarenou vodou.
4. Vložte do mrazničky.

Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob mrazenia, skladujte produkt pri teplote nie vyššej ako -18 stupňov. Inak rýchlo stratí prospešné vlastnosti. Neumiestňujte do jedného oddelenia s mrazenými bylinkami mäso, ryby, morské plody, pretože veľmi silno absorbuje cudzie pachy.

Doba skladovania mrazených bylín

Pri správnom dodržaní technológie mrazenia a teplote od -25 do -18 stupňov je lehota skladovania zeleniny 1–1,5 roka. Avšak vitamíny v produkte sa začínajú rozkladať už po 8 mesiacoch. Preto je vhodné neodkladať jeho spotrebu.

Ak sa zelenina skladuje pri teplote od -8 do 0 stupňov, začína strácať prospešné vlastnosti po 3 mesiacoch. A chuťové vlastnosti sú horšie ako u "silno zmrazenej".

Prečo rastliny nemôžu ležať v mrazničke niekoľko rokov? Počas skladovania z nich pomaly vyparuje vlhkosť, čo vedie nielen k strate chuti, ale aj k rozkladu chemických prvkov.

Ako rozmraziť produkt bez straty vitamínov?

Mnohé gazdinky robia chyby nie v procese prípravy zeleniny, ale pri jej rozmrazovaní.

Uvedomte si, že produkt stratí značnú časť vitamínov v nasledujúcich prípadoch:

• necháte ho rozmrazovať pri izbovej teplote;
• okamžite ho hodíte do vriacej vody alebo rozpáleného rastlinného oleja;
• rozmrazíte a znovu zmrazíte.

Ako ste už pochopili, prospešné látky sa vytrácajú pri prudkých výkyvoch teplôt. Najjednoduchší spôsob, ako sa takejto situácii vyhnúť, je preložiť bylinky z mrazničky do chladničky. Tu treba vedieť ako skladovať zeleninu v chladničke, aby sa postupne rozmrazovali.

Ak sa chystáte pridať bylinky do šalátu, nakrájajte zväzok priamo v mrazenom stave. A hneď zjedzte jedlo, bez čakania na úplné rozmrazenie bylín.

Do polievok, mäsa a rýb sa mrazené bylinky pridávajú na konci varenia, keď už oheň na sporáku nehorí. Alebo lepšie priamo pred podávaním jedla na stôl. Vtedy sa podarí zachovať časť vitamínov.

Takže mrazenie, skladovanie a rozmrazovanie bylín je celá veda. Nesprávne kroky môžu pokaziť chuť a vôňu bylín, zničiť cenné látky, skrátiť trvanlivosť. A predsa v zime telo čaká na vitamínovú podporu. Preto sa pred prípravou produktu ešte raz pozorne oboznámte s pravidlami a radami uvedenými v článku.