Kam sa pridáva zeler a čo sa z neho dá pripraviť?

Väčšina ľudí túto zeleninu odmieta, pretože nevie, ako ju pripraviť. Pritom stonky zeleru možno pridávať do rôznych jedál; napríklad táto šťavnatá a jemná rastlina je výborným doplnkom do akýchkoľvek šalátov a používa sa aj na prípravu rôznych ragú a iných jedál.

Kam sa pridáva

Mierne maslový, s jemnou horkosťou, slanou chuťou a výraznou korenistou vôňou – takto možno v skratke opísať zeler. Pri príprave jedál sa používa rovnako ako petržlen.

Je to všestranná zelenina, jej korene, listy a stonky sa používajú v mnohých receptoch: v polievkach, prívarkoch, omáčkach, zeleninových, mäsových, rybacích a hubových jedlách. Výborne sa kombinuje s mastnými a trpkými polievkami z diviny. Možno ho pridať k zelenine, dodá jej úžasnú chuť a vôňu, preto sa zeler používa s jedlami, ktoré obsahujú baklažány, strukoviny, mrkvu, kapustu, zemiaky, paradajky atď.

Dusí sa alebo zapeká so zeleninou, prípadne sa používa ako samostatné jedlo. Sušený zeler sa používa na výrobu majonéz a omáčok, čo umožňuje dodať prílohám príjemnú chuť. Je súčasťou suchých koreninových zmesí; posypávajú sa ním jedlá z vajec alebo mäso z grilu.

Ako korenie sa používajú aj semená (celé alebo mleté), pridávajú sa do borščov, omáčok, klobás, šalátov a rybacích jedál.

Kam ešte možno pridať zeler:

• používa sa do zeleninových alebo výdatnejších šalátov s orieškami a syrom; tu vyniká výrazná chuť tejto rastliny na pozadí ostatných zložiek;
• pridávajte vňať do pesta, samotnú alebo spolu s rôznymi bylinkami.
• stonky sa výborne hodia k cíceru; pridávajú sa do šalátu, do ktorého sa navyše pridáva červená cibuľa.
• jemne nasekanými listami sa posypávajú rôzne jedlá, čiže sa používajú namiesto kôpru alebo v kombinácii s ním.
• listy nahrádzajú petržlen v tabouleh.
• pesto z listov sa pridáva do cestovín ako omáčka.
• prekvapivo vydarená kombinácia – volské oko so zelerom.
• použite do smoothie.
• zmrazte stonky; po rozmixovaní s maslom sa potom v malých kockách používajú na varenie polievok.
• zeler možno vysušiť, rozomlieť a zmiešať so soľou.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Koreňový zeler možno konzumovať čerstvý, vyprážaný, varený alebo dusený. Veľmi chutný šalát z nakrájaných čerstvých stoniek a krabích tyčiniek, s varenými a najemno nakrájanými zemiakmi, mrkvou s pridaním majonézy.

Čerstvý produkt sa dobre hodí do šalátov z uhoriek, paradajok, papriky. Môžete si pripraviť šalát z orechov a cvikle, ochutený olejom, na chuť sa niekedy pridáva kyslá smotana.

Z ovocia sa dajú pripraviť výborné jedlá zo zeleru s jablkami, banánmi, pomarančmi. Výborná nátierka na chlebíčky sa pripravuje z nastrúhaného tvarohu, do ktorého sa pridáva nasekaný kôpor, petržlen, zeler.

Vzhľadom na jeho prospešnosť je táto zelenina vhodná do rôznych jedál. Treba si len uvedomiť, že je to veľmi korenistá rastlina, ktorá by nemala pokaziť chuť ostatných ingrediencií, ale ich príjemne dopĺňať.

Zloženie a kalorická hodnota zeleru

Táto rastlina má tak málo kalórií, že jej nutričná hodnota sa považuje za negatívnu. Existuje veľa diét, v ktorých je zeler hlavnou zložkou potravy.

Kalorická hodnota na 100 gramov produktu je 13 kcal, kde:

• sacharidy — 1,8 g;
• bielkoviny — 0,8 g;
• voda — 93,9 g;
• vláknina — 2 g;
• tuky — 0,10 g.

V zložení zeleru sa nachádzajú:

• antioxidanty a provitamíny;
• vitamín A, ktorý je zodpovedný za obnovu tkanív a imunitný systém organizmu;
• vitamín C, ktorý stimuluje metabolické procesy, pomáha vstrebávať prospešné látky a zvyšuje tonus cievnych stien.

Zeler chutí dobre v akejkoľvek podobe, ale treba pamätať na to, že prospešné vlastnosti produktu sa nezachovajú ani po krátkom tepelnom spracovaní.

Vôňa a chuť

Zeler je podobný petržlenu, ale je korenistejší a s miernou horkosťou. Chuť stoniek je skôr neutrálna, po tepelnom spracovaní sa stáva ešte jemnejšou. Čerstvý koreň je ostrý, trochu pripomína reďkovku. Obsahuje množstvo éterických olejov, vďaka čomu je chuť sladko-horká. Čerstvý zeler má silný špecifický zápach.

Po vysušení stráca stonka ostrosť a horkosť, chuť je sladšia. Koreňová zelenina a listy sa menia počas varenia: stráca sa charakteristická aróma – už nie je taká výrazná a ich chuť sa približuje k neutrálnej.

Ako vybrať kvalitný zeler

Pri nákupe zeleru treba venovať hlavnú pozornosť čerstvosti zeleniny, čo môže zabezpečiť iba skladovanie vo vhodných podmienkach. Zmena farby, rôzne chyby alebo hniloba na povrchu naznačujú, že produkt bol na sklade príliš dlho alebo nebol správne skladovaný, preto by ste si ho nemali vyberať.

Veľkosť koreňovej zeleniny je tiež dôležitá. Treba pamätať na to, že najhustejší je zeler, ktorého korene sú veľké.

Kde a ako skladovať

Zakúpená zelenina sa skladuje v chladničke 2-3 dni. Odporúča sa zabaliť ju do papiera, tak zostane dlhšie čerstvá. Skladovacia teplota 0…+5 °C.

Ak je to už očistený zeler, môžete ho krátko ponechať v mierne slanej vode, čím zabránite stmavnutiu.

TOP 5 najobľúbenejších receptov

Zeler patrí medzi najlepšie potraviny pri chudnutí a rôznych diétach. Ak ste sa rozhodli zaradiť túto zeleninu do denného jedálneho lístka, zoznámte sa s obľúbenými receptmi.

Krémová polievka

Suroviny:

• koreň zeleru – 1 ks;
• mrkva – 2 ks;
• zemiaky – 3 ks;
• olej;
• smotana – 250 ml;
• cesnak – 3 strúčiky.

Postup:

1. Ošúpte cesnak, nakrájajte ho a krátko opečte na oleji. Znížte oheň, pridajte nastrúhanú mrkvu. Prikryte panvicu pokrievkou a všetko duste 15 minút.
2. Koreň zeleru a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte ich k cesnaku a mrkve. Do panvice pridajte trochu vody a zmes duste pod pokrievkou 30 minút.
3. Preložte pripravenú zeleninu do mixéra, podlejte smotanou a mixujte niekoľko minút. Zmes prelejte do hrnca a priveďte do varu. Na záver pridajte soľ, korenie a bylinky.

Kyslo-pikantný šalát

Suroviny:

• koreň zeleru – 250 g;
• horčica – 3 PL;
• pol citróna;
• olivový olej – 4 PL;
• ocot – 4 ČL;
• voda – 2 PL.

Podrobný návod:

1. Očistený koreň nastrúhajte na strúhadle na kórejskú mrkvu. Vytlačte citrónovú šťavu – inak zeler stmavne – a premiešajte. Zmes nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte olej, jablčný ocot a horčicu. Pridajte 2 PL vriacej vody a všetko vyšľahajte mixérom. Takto pripravenou zálievkou zalejte šalát.

Dusené hovädzie mäso

Zeler dodá mäsu príjemnú vôňu a jemnosť.

Suroviny:

• stonky – 4 ks;
• hovädzie mäso – 850 g;
• petržlenová vňať – 1 zväzok;
• olej – 7 PL;
• cibuľa – 3 ks.

Postup:

1. Na panvici rozohrejte olej. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte 4 – 6 minút na silnom ohni. Nakrájajte zeler a cibuľu a pridajte k mäsu.
2. Do panvice pridajte toľko vody, aby pokryla kúsky hovädzieho mäsa. Znížte oheň na minimum, prikryte nádobu pokrievkou a všetko duste približne 1 hodinu.
3. Na konci varenia pridajte soľ a korenie.

Šalát s pečeňou z tresky

Suroviny:

• stonky – 3 ks;
• varené vajce – 2 ks;
• rybia pečeň – 350 g;
• kôpor – 1 zväzok;
• uhorky – 4 ks.

Postup:

1. Pečeň z tresky preložte na papierové utierky a počkajte, kým stečie prebytočný tuk.
2. Uhorky, bylinky a zeler umyte a najemno nakrájajte.
3. Opatrne nasekajte pečeň a vajcia. Všetky suroviny zmiešajte v jednej nádobe.

Šalát z praženého zeleru

Suroviny:

• koreň zeleru – 250 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• mrkva – 2 malé;
• olej;
• majonéza – 3 PL;
• „Holandský“ syr – 70 g.

Postup:

1. Koreň zeleru ošúpte a nastrúhajte. Opečte na oleji 1 – 4 minúty.
2. Nastrúhajte mrkvu a syr. Vyťlačte cesnak lisom.
3. Všetky suroviny zmiešajte v jednej nádobe a pridajte majonézu. Ak vám nevyhovuje, môžete šalát ochutiť kyslou smotanou.

Zeler sa výborne hodí takmer ku všetkým potravinám. Táto zelenina dokáže zvýrazniť ich prirodzenú chuť a dodať im pikantnú vôňu. Skvele sa hodí pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť bez používania rôznych diét.