Ako správne vysušiť jablká v rúre?

Sušenie zeleniny a ovocia je jedným z najstarších spôsobov ich uchovávania, ktorý je obľúbený aj v súčasnosti. Ak napríklad viete, ako sušiť jablká v rúre, aby si zachovali všetky vitamíny a užitočné minerály, môžete si doma pripraviť zásoby na zimu. Táto pochúťka je studnicou vitamínov a môže byť zdravou náhradou sladkostí. Takéto sušené ovocie možno použiť na prípravu aromatických kompótov a želé, a tiež poslúži ako plnka do domáceho pečiva. Jablká môžete sušiť v mikrovlnnej rúre, pomocou rúry alebo špeciálnej elektrickej sušičky, prípadne „babským“ spôsobom – rozložené na slnku. Všetko závisí od vašich možností a množstva surovín.

Vyberáme plody na prípravu sušeného ovocia

Pred začiatkom sušenia treba vybrať vhodné ovocie. Jablká sa navzájom líšia nielen farbou a chuťou, ale aj hustotou. Na sušenie sa hodia stredne veľké plody s pevnou a tuhou dužinou. Netreba vyberať letné odrody, pretože sú jemnejšie a menej pevné, a preto by sa mohli rozpadnúť. Nevhodné sú aj veľmi sladké plody — po vysušení stratia chuť a budú príliš nevýrazné.

Aby boli sušené jablká chutné a aromatické, pri ich výbere sa treba riadiť nasledujúcim:

na sušenie sa výborne hodia kyslé alebo kyslo-sladké jesenné odrody, napríklad „Antonovka“ alebo „Aport“;
plody by mali byť zrelé, celé a bez hniloby;
ak je ovocie mierne poškodené, netreba ho vyhadzovať — také miesto možno vyrezať a zvyšnú časť poslať na sušenie;
žiaduce je vyberať jablká rovnakej veľkosti, potom budú plátky rovnaké a ľahšie sa sušia;
šťavnatejšie plody budú nakoniec mäkšie, keďže pri sušení sa odparí veľa vody, a skladovať sa budú dlhšie.

Samozrejme, v domácich podmienkach môžete vysušiť akékoľvek jablká, najmä ak sa urodila dobrá úroda, ktorú treba uchovať. V takom prípade ich treba rozdeliť podľa odrôd a sušiť oddelene, pretože čas sušenia sa môže líšiť.

Pripravíme suroviny na ďalšie sušenie

Po výbere vhodných plodov ich treba na ďalšie spracovanie správne pripraviť. Najprv sa odstránia listy a stopky, potom treba plody dobre umyť. Ak sú jablká veľmi špinavé, je lepšie ich na istý čas namočiť do vody. Potom ich treba dôkladne opláchnuť v tečúcej studenej vode a nechať uschnúť alebo utrieť dosucha čistou utierkou.

Na sušenie možno jablká nakrájať dvoma spôsobmi.

Spôsob 1

Nakrájajte ich na mesiačiky. Jablko prekrojte na polovicu a potom ho nakrájajte na plátky. Hrúbka kúskov by mala byť rovnaká, aby sa rovnomerne vysušili. Takto pripravené sa uchovajú dlhšie a budú vhodné do kompótov alebo na plnenie do pečiva.

Spôsob 2

Ďalším spôsobom krájania ovocia sú kolieska — vyzerajú krajšie a môžu sa použiť ako samostatný ovocný dezert. Na získanie rovných a tenkých plátkov treba špeciálnym nástrojom alebo okrúhlou kovovou rúrkou odstrániť jadrovník. Potom ostrým nožom nakrájame jablko na „krúžky“ a pošleme sušiť.

Nakrájané jablká veľmi rýchlo hnednú, pretože sú bohaté na železo, ktoré sa na vzduchu oxiduje. Aby sa tomu predišlo, kúsky ovocia sa na asi 10 minút namočia do soľného roztoku pripraveného v pomere 1 polievková lyžica na liter vody. Aby sa zabránilo vzniku „hrdze“, plátky môžeme pokvapkať citrónovou šťavou alebo ich ponoriť do vody s prídavkom kyseliny citrónovej.

Doma si môžete pripraviť biele dezertné sušené ovocie, ktoré bude skvelou alternatívou k cukríkom. Na to sa nakrájané plody na 24 hodín namočia do cukrového sirupu, potom sa vysušia v rúre pri teplote okolo 60 stupňov počas 6 hodín. Ak sú plátky veľké, čas prípravy treba predĺžiť. Tento spôsob je vhodný aj pre veľmi kyslé jablká, len vtedy by sirup nemal byť príliš nasýtený. Vzniknú biele, mäkké s kandizovanou kôrkou, ale v porovnaní s bežným sušeným ovocím vydržia len krátko.

Rada

Sušenie nie je najhospodárnejší spôsob konzervácie — z jedného kilogramu suroviny vznikne až stopäťdesiat gramov hotového výrobku. Ak je však ovocia veľmi veľa, tento spôsob uchovania je azda jediný. Dlhým skladovaním jablká nielenže kazia, ale strácajú aj svoju užitočnosť.

Sušené ovocie z rúry, alebo ako správne vysušiť jablká?

Na to, aby ste jablká v rúre správne sušili, treba trpezlivosť, pretože tento proces trvá pomerne dlho. Vhodný je elektrický aj plynový sporák. V elektrickej rúre to však ide rýchlejšie, najmä ak má funkciu konvekcie. Okrem toho mnohé plynové rúry sa nedajú regulovať podľa teploty a zohrievajú sa nerovnomerne, čo sťaží postup prípravy sušeného ovocia v domácich podmienkach.

V akejkoľvek rúre by sa sušené ovocie pripravovalo, mali by ste dodržiavať určité pravidlá a teplotný režim, aby nebolo presušené a krehké.

Na začiatok treba zapnúť rúru na najnižšiu teplotu a predhriať ju. Plynovú rúru zapneme na päťdesiat stupňov, pre elektrickú postačí teplota 60 stupňov.
Kým sa rúra zohrieva, rozložíme pripravené ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie. Netreba ich klásť tesne k sebe, inak by sa mohli zlepiť. Jablká môžete súčasne sušiť na dvoch úrovniach, ale vtedy ich bude potrebné počas prípravy niekoľkokrát vymeniť. Treba pamätať na to, že čím tenšie sú nakrájané kúsky, tým rýchlejšie sa pripravia, ale je veľká pravdepodobnosť ich výrazného vysušenia, čo povedie k lámaniu. Preto možno za ideálnu hrúbku koliesok považovať päť milimetrov.
Namiesto plechu môžete použiť mriežku, vtedy príprava sušeného ovocia zaberie menej času a bude rovnomernejšia. Treba ju pripraviť rovnako ako v druhom prípade, teda vystlať papierom.
Jablká vložíme do rúry a sušíme ich 5 až 8 hodín, pričom dvierka rúry by mali zostať mierne pootvorené. Je to potrebné preto, aby sa prebytočná vlhkosť odparovala a neusadzovala sa opäť na ovocí. Ak má rúra ventilátor, proces sušenia sa skráti na polovicu a rúru nie je potrebné otvárať.
Kým sa sušené ovocie pripravuje, z času na čas ním potrasieme a premiešame, aby sa nezlepilo a nepripálilo. Na hornom stupni sa kolieska pripravujú rýchlo, pretože tam je silnejší žiar.
Pripravenosť ovocia môžeme skontrolovať takto: ak kúsky jabĺk nepriľnú k rukám, sú pružné a dobre sa ohýbajú, môžeme ich vybrať z rúry. Niektoré gazdinky uprednostňujú suchšie plátky, vtedy treba čas prípravy predĺžiť.

Keď sú sušené ovocie hotové, treba ich nechať vychladnúť a potom ich uložiť do suchých sklenených pohárov. Najvhodnejším obalom na skladovanie budú papierové vrecká, drevené debničky alebo vrecká z ľanovej látky. Uložiť ich treba na tmavé a chladné, ale nie vlhké miesto. Takto pripravené domáce sušené jablká možno skladovať až dva roky.

Ako sušiť jablká v mikrovlnke a v špeciálnej sušičke?

Čas prípravy možno skrátiť a jablká sušiť v mikrovlnnej rúre. Tento proces trvá len niekoľko minút, ale zostane v nich menej vitamínov. Na prípravu sušeného ovocia v mikrovlnnej rúre ich pripravíme rovnako ako na sušenie v rúre, potom ich rozložíme na tanier prikrytý jedným okrajom utierky. Druhou stranou látky prikryjeme plody a vložíme ich do rúry. Sušíme ich približne 4 minúty pri výkone 200 wattov. Tento spôsob je vhodný na spracovanie malého množstva potravín.

Najmodernejším spôsobom sušenia v domácich podmienkach je použitie špeciálnej elektrickej sušičky. Takýto prístroj nie je drahý, ale umožní bez problémov spracovať veľa suroviny a skrátiť čas sušenia. Najväčšou výhodou takejto elektrickej pomocníčky je jednoduchosť — všetko urobí sama, stačí len nastaviť potrebný program. Celý proces potrvá približne päť hodín, pričom ovocné kolieska netreba otáčať ani nimi triasť, a navyše sa nepripália a budú vysušené podľa potreby. Mnohé gazdinky sa však domnievajú, že používanie takéhoto prístroja výrazne zvyšuje spotrebu elektrickej energie.

V záujme šetrenia peňazí a času môžete jablká sušiť na slnku, rozložené na podnose. Tento spôsob je najlacnejší, ale zároveň si vyžaduje veľa času a pozornosti. Napríklad od sušených jabĺk treba odháňať hmyz a chrániť ich pred nadbytočnou vlhkosťou a prachom.

Ktorýkoľvek spôsob spracovania by ste si vybrali, základnou požiadavkou je dodržiavanie technológie prípravy. Potom bude sušené ovocie pripravené v domácom prostredí chutnou, voňavou a hlavne veľmi zdravou pochúťkou pre celú domácnosť.