Prírodný tvaroh alebo falzifikát: dva rýchle testy s jódom a vriacou vodou

Túžba zistiť, či je tvaroh prírodný, sa občas objaví u každého, kto je nútený kupovať tento produkt v obchode alebo na trhu. Nemusíte kvôli tomu chodiť do laboratória — test na prítomnosť prísad, ako sú škrob a rastlinný tuk, môžete vykonať priamo pri pulte.

Z čoho sa skladá tvaroh a aký by mal byť?

V podstate je tvaroh bielkovinový koncentrát. Je v ňom aj určité percento tuku (v obchodnom spravidla od 0,5 do 9 %, v domácom do 18 – 20 %). Ďalšou zložkou je srvátka. Tú sa snažia odkvapkať čo najviac, ale občas sa v predaji objaví „vlhký“ domáci tvaroh. Z hľadiska kvality to nie je dobré ani zlé, ale pri nákupe treba pamätať na to, že preplácate srvátku v cene 3 €/kg namiesto 0,30 €/l, a navyše dostávate menej výživný produkt.

Tvaroh sa pripravuje skvasením mlieka. Robí sa to jedným z dvoch spôsobov:

• pridaním zákvasu s vysokým obsahom mliečnych baktérií;
• pridaním syridla a – v niektorých prípadoch – chloridu vápenatého spolu s bakteriálnym zákvasom;

Keď v mlieku vznikne bielkovinová zrazenina, oddelia ju zahriatím nádoby na nízku teplotu. Potom ju vyložia na špeciálne sito alebo zabalia do gázového plátna, aby odkvapkali zvyšky srvátky.

V prírodnom tvarohu by nemali byť žiadne nemliečne zložky. Zafarbovanie mrkvovou šťavou, zvyšovanie tučnosti pomocou rastlinných olejov, zvyšovanie výťažnosti pomocou škrobu, ktorý nasiakol srvátkou, a ďalšie triky sa považujú za falzifikát.

Podľa vzhľadu môže byť tvaroh hrubozrnný aj jemnozrnný. To závisí od spôsobu prípravy. Príliš jednotná, takmer pastovitá konzistencia však poukazuje na falzifikát.

Kontrola tvarohu v domácich podmienkach

Reagencie, ktoré sú na kontrolu potrebné, nájdete v každej domácnosti. Navyše si ich môžete vždy vziať so sebou na trh alebo do farmárskeho obchodu.

Test na obsah škrobu

Všetko, čo budete potrebovať:

• malé množstvo tvarohu (stačí aj čajová lyžička);
• roztok jódu zakúpený v lekárni;
• sklenená pipeta alebo vatová tyčinka.

Kontrola tvarohu jódom prebieha veľmi jednoducho: naneste roztok (kvapnite z pipety alebo ním natrite vatovou tyčinkou) a pozorujte chemickú reakciu.

Prírodný produkt, do ktorého sa nepridával škrob, sa zafarbí na žlto, oranžovo alebo hnedo. Intenzita odtieňa bude závisieť od množstva použitého jódu. Ak sa v zložení nachádza škrob, farba sa takmer okamžite zmení na modrú alebo fialovú.

Škrob v tvarohi nepredstavuje nebezpečenstvo pre zdravie, ale takýto výrobok sa stáva menej prospešným a určite ho nemožno považovať za prírodný. Okrem toho prispieva k vzniku nadbytočných kilogramov, pretože škrob je zdrojom rýchlych sacharidov a veľkého množstva zbytočných kalórií.

Test na rastlinný tuk

Zistiť prítomnosť nemliečneho – palmového alebo hovädzieho – tuku je tiež jednoduché. Na to potrebujete:

• sklenená nádoba na 100 – 150 ml;
• vriaca voda (na trh si ju môžete priniesť v termoske);
• trochu tvarohu.

Ak sa po vložení tvarohu do nádoby a zaliatí vriacou vodou na hladine objavia okrúhle kvapky tuku, je vysoko pravdepodobné, že tento tuk bol do výrobku pridaný umelo.

Ďalším spôsobom testovania je organoleptický. Nepríjemná pachuť po sadle, ktorá zostáva v ústach, svedčí o tom, že tvaroh je falšovaný.

Skontrolovať domáci alebo farmársky tvaroh pomocou jódu je jednoduché, ale treba pamätať na to, že takáto analýza ukazuje len prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v zložení. Škrob nie je jedinou zložkou, ktorú nepoctiví výrobcovia používajú na falšovanie. Tiež sa oplatí uistiť sa, že mliečny výrobok neobsahuje rastlinné a živočíšne tuky.