Čo je to amarant: prečo sa semená konzumujú a akých 10 jedál je možné pripraviť?

V posledných rokoch sa výrazne zvýšil záujem o amarantovú krúpu, a to nie je prekvapujúce. Amarant je bezlepková krúpa s vysokým obsahom bielkovín (obsah dosahuje až 16%). Konzumuje sa vo forme kaší, pridáva sa do pečiva, šalátov, pestuje sa na mikrozeleninu, robí sa z neho popcorn. Semeno vyzerá takmer identicky ako quinoa, ale je niekoľkonásobne menšie. Veľkosťou amarant pripomína mak, len je svetlý. Aróma krúpy je špecifická, so zemitými tónmi. Po tepelnom spracovaní sa stáva orechovou a konzistenciou kašu prirovnávajú k šťukej ikre.

Z čoho sa vyrába amarant

Aby sme lepšie pochopili, čo je amarant, stručne povieme jeho históriu. Rastlina, z ktorej sa vyrába krúpa, má juhoamerický pôvod. Konzumovali ho pôvodné národy Latinskej Ameriky, najmä Inkovia. Približne pred 8 tisíc rokmi bol amarant uctievaný ako cenný zdroj potravy a tiež sa používal pri rituáloch.

Amarant – symbol nesmrteľnosti u starovekých národov. V preklade z gréčtiny znamená „nevädnúci kvet“.

Cestovatelia, ktorí sa prvýkrát dostali na kontinent, našli určité podobnosti s európskym lobodom. U oboch rastlín sú jedlé listy a aj semená. Amarantovú šťavu Indiáni používali ako protijed, potierali ňou jazvy, dezinfikovali rany, vredy. Ako vyzerá amarant:

Je to pseudocereálna plodina z čeľade amarantovitých. V Rusku sa k rastline dlho pristupovalo ako k burine. Až v 18. storočí bola objavená kŕmna a potravinová hodnota. Mimochodom, dodnes divá odroda amarantu – laskavec spôsobuje na pozemkoch nemálo nepríjemností kvôli svojej plodnosti. Jeden exemplár dáva až 500 tisíc semien. Foto:

Krúpu, samozrejme, vyrábajú z pestovaných odrôd amarantu, ktoré majú veľké a chutné semeno. Ale aj tak 1000 semien váži len 0,4 g.

Zaujímavý fakt. Existuje verzia, že amarant na území dnešného Ruska sa objavil skôr ako v Južnej Amerike. Vraj naši predkovia ho priviezli na horúci kontinent, a nie naopak. Na Rusi od nepamäti piekli amarantový chlieb a jedli amarantovú kašu, vďaka čomu sa dožívali až 300 rokov. Pestovanie plodiny zakázal Peter Veľký a postupne sa na ňu zabudlo.

Čo obsahuje 100 gramov amarantu

Ako len nenazývajú amarantovú krúpu: «liečiteľ 21. storočia», «potrava bohov», «darujúca večnú mladosť». Aby sme si dobre predstavili, aký je jej vplyv na ľudský organizmus, preskúmame zloženie. V 100 gramoch amarantu obsahuje:

• bielkovín – 13,6 g;
• tukov – 7 g;
• sacharidov – 58,6 g;
• vody – 11 g;
• popola – 2,9 g;
• vlákniny – 6,7 g.

Kalorická hodnota surového produktu predstavuje 371 kcal.

Amarant je tiež bohatý na vitamíny skupiny B (v 100 g 10-30% dennej potreby), obsahuje významné množstvo vitamínu E (15 mg), mastné kyseliny vrátane polynenasýtených Omega 6 v množstve 2,7 g, čo predstavuje 58% dennej potreby. Krúpa je cenným zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nevie vyrobiť a musia byť prijímané v potrave. Konkrétne obsahuje veľa lyzínu (747 mg), ktorý predchádza skorej plešatosti a pomáha budovať svalovú hmotu.

V surových semenách je veľa fosforu, horčíka, železa, medi – približne polovica dennej potreby. Sú cenným zdrojom selénu, zinku a mangánu, ktoré sú potrebné pre zdravie, krásu a správnu funkciu reprodukčného systému. V amarante sa nachádza síra, draslík a vápnik (13-20% dennej potreby).

Zaujímavý fakt. V amarante sa zistila vzácna látka skvalén, ktorá patrí do skupiny karotenoidov. Rovnaká látka bola v roku 1906 v Japonsku nájdená v pečeni hlbokomorského žraloka. Vedci zistili, že pomáha znášať dlhodobé kyslíkové hladovanie, hypoxiu. Na človeka má skvalén silný antioxidačný a antikarcinogénny účinok, posilňuje cievne steny, znižuje oxidačné procesy v organizme. Najviac skvalénu je v amarantovom oleji.

Druhy krúpy

Na výrobu krúp sa používa biely amarant. Čierny amarant je olejnatá odroda, teda sa používa na získavanie amarantového oleja. Obsahuje viac skvalénu. Čierne semená sa tiež pestujú na získanie veľmi prospešnej mikrozeleniny.

V predaji sa vyskytujú nasledujúce druhy krúp:

• Leštený amarant. Nie je vhodný na klíčenie a používa sa výlučne v kulinárstve. Má vzhľad bielych a žltých semien okrúhleho tvaru, veľmi podobných maku.
• Amarantová krupica. Nech nezmätie názov slovo «múka». Produkt v skutočnosti predstavuje drvené semeno amarantu. Z takejto krúpy vznikne najjemnejšia mliečna kaša, sladké amarantové kaše. Krupicu pridávajú do fašírok namiesto krupice.
• Vločky. Spracované a sploštené zrno. Rovnako ako ovsené vločky, amarantové nevyžadujú varenie, ale sa jednoducho zalejú vriacou vodou alebo mliekom (jogurtom).

Najčastejšie sa na pultoch obchodov vyskytuje amarant, ktorý má vzhľad žltých semien s čiernymi prímesami. Čierne semeno je semeno v šupke, žlté je olúpané.

Čo sa pripravuje z amarantu: 10 populárnych jedál

Amarant našiel široké uplatnenie vo forme múky. S amarantovou múkou sa pripravuje chlieb, chlebové placky, cereálie, koláče, palacinky, chipsy, rozmanité dezerty, pečivo, pirohy, cestoviny a iné múčne výrobky pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť. Pečivo je nadýchané, dlho nezvädne a neplesnivie.

Teraz o tom, na čo sa používa krúpa. Zvyčajne sa varí ako príloha. Obzvlášť chutná je mliečna amarantová kaša, ktorá vzdialene pripomína krupicovú kašu, ale je oveľa zdravšia. Ak sa vám tento variant zdá obyčajný alebo vás kaša jednoducho omrzela, poradíme vám, čo pripraviť z amarantu:

• pečené cukety plnené mrkvou, cibuľou, avokádom, amarantom, cesnakom;
• tekvicová kaša;
• vynikajúci tabbouleh šalát z amarantu, quinoy, lososa, edamame bôbov, hrášku a tzatziki omáčky;
• raw kaša (namočené semená) s ovocím, orechmi a semienkami;
• zdravé smoothie s banánom, broskyňou, marhuľou, čučoriedkami, s jogurtom, s chia semienkami, s ľanovými semienkami;
• pečeňové alebo mrkvové amarantové fašírky;
• jednoduchý šalát s paradajkami, špenátom, uvarenými semenami a citrónovou šťavou;
• zelený čistiaci koktail s mikrozeleninou a semienkami amarantu;
• zdravé palacinky;
• nadýchaný amarant (mini-pukance).

Z amarantovej krúpy si môžete doma vyrobiť aj múku. Na to je potrebné zomlieť semená na ručnom mlynčeku na kávu. Mletie je hrubé, preto sa domáca amarantová múka mieša s kúpenou ryžovou, pšeničnou a inými. Dobre sa používa na obaľovanie, do smoothie a šalátov.

Ako vybrať kvalitný amarant v obchode

Aby ste neboli v produkte sklamaní a získali z neho maximum úžitku, je potrebné vedieť rozlíšiť kvalitný tovar od nekvalitného. Pri výbere by ste sa mali riadiť nasledujúcimi kritériami:

1. Celistvosť balenia. Produkt musí byť dobre zabalený, aby nezvlhol, neskysol predčasne. Celé balenie je zárukou, že sa v krúpe neusadili chrobáky a rôzne druhy škodcov.
2. Dátum spotreby. Amarantová krúpa časom stráca zásobu prospešných látok, stáva sa tvrdou, nechutnou, môže mať nepríjemný zápach. Je vhodné dať prednosť čerstvému produktu. Upozorňujeme, že doba skladovania je 12 mesiacov za predpokladu, že amarant sa skladuje pri teplote +5 až +20 stupňov a vlhkosti vzduchu najviac 70 %.
3. Veľkosť zrna. Čím väčšie sú semená, tým chutnejšia bude amarantová kaša. To znamená, že ide o kultivovanú odrodu používanú na výrobu krúpy.
4. Vôňa. Mala by byť trávnatá alebo mierne cítiť zemou. Zatuchnutá, ostrá aróma krúpy je istým znakom jej skazy.
5. Prítomnosť cudzích častíc (čistota). Krúpa prémiovej kvality neobsahuje piesok a jemný odpad, od ktorých je produkt pomerne ťažké vyčistiť. Takisto v balení nenájdete alebo nájdete v minimálnom množstve čierne semiačka, ktoré poukazujú na nedostatočný stupeň čistenia a triedenia.

Ak kupujete múku, vedzte, že amarantová múka vysokej kvality (1. triedy) je vzdušná, jemná, s výrazným krémovým odtieňom a špecifickou arómou.

Pozor! Na konzumáciu nekupujte siaty ani okrasný amarant. Minimálne sú semená nechutné, maximálne môžu byť ošetrené chemikáliami na ochranu rastlín pred škodcami.

Čím sa líši amarant od quinoa

Amarant a quinoa sú príbuzné rastliny, preto sú ich semená, zloženie, prospešnosť a škodlivosť v mnohom podobné. Za domovinu oboch rastlín sa považuje Južná Amerika. Quinoa sa líši tým, že pôvodne rástla vysoko v horách, na najvyššom horskom systéme sveta, v Andských Kordillerách (Andy). V čom je medzi nimi rozdiel, je vidno voľným okom. Foto:

5 rozdielov medzi amarantom a quinoou:

• je niekoľkonásobne menšia;
• quinoa býva biela, červená, čierna, amarantová krúpa je väčšinou len žltá.
• vyskytuje sa v zložení cestovín, pečiva (múka);
• býva okrasný, kŕmny, zeleninový;
• amarantová kaša má výraznú chuť, zatiaľ čo quinoa (najmä biela) má chuť skôr neutrálnu.

Otázky a odpovede

Kde kúpiť krúpu amarant?

Donedávna bolo možné tento druh krúpy zakúpiť iba v obchodoch so zdravou výživou, s vegetariánskym jedlom, alebo si objednať dovoz z Peru a iných krajín. Dnes je amarantová krúpa takmer v každom supermarkete. Pestuje sa aj v Rusku, vyrábajú ju IP a veľké obchodné značky Čestnaja jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudov, Amarancho a ďalšie. Bez problémov si môžete produkt objednať na Ozone, Wildberries a iných trhoviskách.

Ako správne uvariť?

Treba brať do úvahy, že krúpa sa príliš nerozvarí. Semená sa zväčšia približne 2- až 2,5-krát. Pred varením je lepšie ich namočiť na 4-8 hodín do studenej vody a potom ich prepláchnuť pomocou jemného sita. Suchú krúpu pridávajte tenkým prúdom do už vriacej vody alebo zmesi (1:1) mlieka a vody. Na dve porcie budete potrebovať 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kašu varte na veľmi miernom ohni pod pokrievkou, kým semená nevstrebú všetku vlhkosť (približne 10 minút).

Komu je prospešné konzumovať?

Amarant je jednou z najprospešnejších krúp pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov potrebujú znížiť hmotnosť, pre alergikov, pacientov s cukrovkou, celiakiou, vegetariánov.

Aké prospešné vlastnosti má?

Pri konzumácii amarantovej kaše 1-2 krát týždenne sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, normalizuje sa hladina cholesterolu, znižujú sa zápalové procesy v tele. Podporuje zdravý metabolizmus a trávenie, obnovuje mikroflóru v čreve. Amarant sa považuje za silný imunostimulátor, adaptogén, rastlinu predlžujúcu mladosť. U mužov zlepšuje potenciu, u žien zvyšuje libido. Tiež pozitívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov, zlepšuje spánok a stav nervovej sústavy.

Aké sú kontraindikácie?

Amarant by mali opatrne konzumovať ľudia trpiaci na cholecystitídu, žlčové kamene, obličkové kamene, vredovú chorobu, pankreatitídu, zápal žalúdka, reumatoidnú artritídu a ochorenia obličiek.

Od akého veku môžu deti?

Amarantovú kašu sa odporúča podávať deťom starším ako dva roky. V malých dávkach, v polievke, šalátoch či palacinkách možno amarant zaradiť do jedálnička dieťaťa aj skôr. Deti s neznášanlivosťou lepku jedia túto obilninu od 6 do 8 mesiacov. Ak má dieťa nejakú diagnózu, je lepšie vopred sa poradiť s pediatrom alebo ošetrujúcim lekárom. Produkt totiž obsahuje kyselinu fytovú, ktorá spomaľuje vstrebávanie niektorých prospešných látok. Dospelý organizmus na ich prítomnosť reaguje len slabo, no u malého dieťaťa to môže mať negatívne následky.

Môže sa jesť počas tehotenstva a dojčenia?

Produkt je bohatý na najrôznejšie mikro- a makroprvky, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny a vysokokvalitné rastlinné bielkoviny. Jeho konzumácia je počas tehotenstva a dojčenia nielen možná, ale aj prospešná. Povolené sú amarantová kaša, amarantový olej a výrobky z amarantovej múky. Samozrejme, netreba to s ním preháňať, ani ho skúšať hneď po narodení dieťaťa.

Amarantová kaša je jedlo pre fajnšmekrov. Nie každému táto zdravá obilnina chutí. Netreba ju však hneď zavrhnúť. Skúste ju uvariť v mlieku, v kuracom alebo hubovom vývare, pridať kúsky pečenej korenistej zeleniny alebo čerstvé ovocie. Pridajte k nej chutnú omáčku, jogurt, med či džem. Ak máte čas, pripravte si vitamínový šalát, vynikajúce mrkvovo-amarantové fašírky, plnené cukety alebo pukance, ktoré potešia deti aj dospelých.