Z čoho a ako sa vyrába bulgur

Bulgur – krúpa z jemných zrniečok, ktoré sa vyznačujú sotva rozoznateľnou príchuťou a arómou orechov. Kvôli tejto vlastnosti sa mnohí čudujú, keď sa dozvedia, z čoho sa bulgur v skutočnosti vyrába. Krúpa predstavuje parené a rozdrvené zrná pšenice, pripravené podľa osobitnej technológie.

Z čoho a ako sa vyrába bulgur

Rovnako ako mnoho iných potravinárskych plodín, bulgur sa vyrába z pšenice. Jeho odlišnosť od analógov nie je vo východiskovej surovine, ale v spôsobe jej spracovania, takže pochopiť, aká krúpa je pred vami, môžete už podľa vzhľadu.

Tradičný spôsob spracovania je nasledovný:

1. Tepelné spracovanie pšeničnej krúpy. Zrná sa varili vo veľkých kotloch, kým nedosiahli požadovanú mäkkosť.
2. Sušenie suroviny, z ktorej je krúpa vyrobená. Pôvodne sa uvarená krúpa sušila na čerstvom vzduchu, rozložená v tenkej vrstve. Špeciálne vyškolení ľudia dohliadali na to, aby krúpa rovnomerne vysychala, a občas ju počas 3 dní obracali.
3. Čistenie od šupky. Pôvodne sa tento proces vykonával ručne, pomocou mažiara a tĺčika. Už pred stovkami rokov však ľudia začali vymýšľať špeciálne zariadenia na uľahčenie práce – napríklad mlynské kamene, ktoré sa otáčali pomocou ťahu koňa.
4. Odstránenie pliev. Potom, čo surovina úplne vyschla, ju poriadne prefúkali, aby ju očistili od drobných nečistôt a pliev.
5. Mletie hotového produktu. V tomto štádiu sa v rôznych obdobiach používali ručné mlyny, sitá a mlynské kamene, ale teraz je proces plne automatizovaný. V dôsledku tohto kroku sa zrná triedia podľa veľkosti.

Samozrejme, v súčasnosti je proces spracovania krúpy silne automatizovaný a optimalizovaný – krúpa sa vyrába vo veľkých továrňach. Priemyselná výroba však nemá vplyv ani na chuť, ani na nutričnú hodnotu krúpy. V podstate proso prechádza všetkými rovnakými fázami, len s menším využitím ľudských zdrojov.

Čo obsahuje 100 gramov bulguru

Bulgur je vyrobený z pšenice a je bohatý na komplexné sacharidy, preto poskytuje sýtosť na celý deň – v bulgure (100 g) sa nachádza až 75,9 g sacharidov. V rovnakom množstve je aj 1,33 g tukov, 12,29 bielkovín a 9 g vody.

Okrem toho je krúpa bohatá na vitamíny a mikroelementy:

V takejto krúpe nie je žiadny cholesterol a je v nej veľmi málo cukrov – len 0,4 gramu na 100 g jedla. Oveľa viac je v nej vlákniny, ktorú organizmus potrebuje – až 12,5 gramu. Zároveň je dôležité si uvedomiť, že to netreba preháňať – výrobok je pomerne kalorický a obsahuje 342 kcal na 100 gramov.

Upozornenie! Krúpa je natoľko prospešná a bohatá na mikroprvky, sacharidy a bielkoviny, že práve ju dietológovia odporúčajú konzumovať v obdobiach, keď je človek vystavený zvýšenej záťaži – napríklad športovci pri príprave na súťaže.

Druhy bulguru

Podľa farby sa rozlišujú dva základné druhy, ktoré pozostávajú z rôznych druhov pšenice:

• Tmavý alebo červený. V krajinách SNŠ sa vyskytuje zriedkavo, vyznačuje sa tvrdšou textúrou a výraznou chuťou.
• Žltý alebo zlatistý. Najobľúbenejší druh s jemnou základnou chuťou.

Tiež krúpa akejkoľvek farby sa bez ohľadu na to, z ktorej obilniny je vyrobená, delí na kategórie podľa veľkosti, ktorú jednotlivé zrná získali po spracovaní. Podľa tohto znaku sa bulgur delí:

• Jemný – najčastejšie sa používa na prípravu predjedál a pečiva.
• Stredný – ideálny do šalátov.
• Hrubý – vyberá sa na teplé jedlá, najmä na plov.

Tieto pravidlá však majú skôr odporúčací charakter. V skutočnosti, akú veľkosť krúp si vybrať, ako ich použiť a pripraviť, je vecou chuti.

Čo sa pripravuje z bulguru – 10 populárnych jedál

Po spoznaní prospešných vlastností bulguru ho mnohí chcú zaradiť do svojho bežného jedálnička, a preto si kladú otázku – čo sa dá s touto krúpou v kuchyni pripraviť.

Uvádzame príklad 10 obľúbených jedál:

1. Muffiny s bulgurom – takýto jemný diétny dezert pomôže spestriť jedálniček ľuďom, pre ktorých je dôležité dodržiavať zdravú výživu.
2. Bulgur s tekvicou – klasická kombinácia, ktorá pomáha pripraviť vyváženú prílohu bohatú na vitamíny a vlákninu.
3. Bulgurový šalát – môže byť doplnený ľubovoľnou zeleninou podľa výberu, krúpa pomôže urobiť jedlo výdatnejším.
4. Morka plnená bulgurom – recept, ktorý dáva obrovský priestor na experimentovanie, pretože krúpu možno doplniť ľubovoľným korením, sušeným ovocím alebo aj koňakom. A morku možno podľa želania nahradiť iným mäsom alebo hydinou.
5. Bulgur s kuracím mäsom a zeleninou – základné teplé jedlo tureckej kuchyne, ktoré by malo byť v jedálničku každého, kto sa zaujíma o zdravú výživu.
6. Kaša s medom a sušeným ovocím – výborné raňajky, ktoré dodajú energiu na celý deň.
7. Aveluk s bulgurom – tradičné jedlo arménskej kuchyne, ktoré pomôže urobiť jedálniček zaujímavejším a pestrejším. Samotný aveluk je rastlina, ktorá pripomína štiav.
8. Bulgur s krevetami a zeleninou – v takýchto receptoch sa bulgur používa ako alternatíva ryže.
9. Šalát s hruškou a valeriánkou – nezvyčajná kombinácia pre milovníkov pikantných chutí.
10. Falafel – okrem všetkým známej verzie s cícerom sa do takýchto guľôčok často pridáva aj bulgur.

Ako vidno z príkladov, táto krúpa sa hodí na všetky experimenty – od prípravy plnohodnotných teplých jedál až po základ na sladké pečivo. Skúsené gazdinky môžu vymyslieť mnoho vlastných jedál na báze bulguru. Takáto príloha bude oveľa zdravšia ako bežné cestoviny a zaujímavejšia ako ryža či pohánka.

Ako vybrať kvalitný bulgur v obchode

Pri výbere ideálnej krúpy je potrebné venovať pozornosť niekoľkým ukazovateľom:

• Trvanlivosť. Upozorňujeme, že sa počíta od dátumu výroby výrobku, a nie od okamihu zabalenia.
• Opis na obale. Osobitne dôkladne treba preskúmať zloženie – nemalo by v ňom byť nič zbytočné.
• Stav obalu. Škatuľa alebo vrecko musia byť hermeticky uzavreté; nesmú byť viditeľné žiadne poškodenia ani pretrhnutia.
• Vonkajší vzhľad samotnej krúpy. Zrnká by mali byť čisté a nemali by sa zlepovať. V balení by sa nemali nachádzať cudzie predmety, hmyz ani drobné nečistoty.
• Aróma. Aróma plesne alebo vlhkosti okamžite napovie, že takýto výrobok sa neoplatí kupovať. Presne opísať, ako bulgur vonia, je ťažké, ale mnohí tvrdia, že jeho vôňa pripomína špaldu.

Kvalitu je možné definitívne posúdiť po uvarení bulguru a prvom ochutnaní. Chuť by mala byť jemná, mierne sladká, bez horkosti a kyslosti.

Otázky a odpovede

Od akého veku možno zaviesť bulgur do jedálnička dieťaťa?

Privykať malé dieťa na takúto krúpu sa odporúča najskôr od jedného a pol roka. Takéto odporúčania dietológovia uvádzajú pre pomerne vysoký obsah lepku v bulgure – táto látka patrí medzi silné alergény. Po zavedení nového jedla do jedálnička je dôležité pozorne sledovať prípadné prejavy alergickej reakcie.

Aké koreniny a korenia sa budú dobre kombinovať s bulgurom?

Vďaka jemnej a pomerne neutrálnej chuti môžete toto jedlo doplniť akýmikoľvek bylinkami, koreninami a omáčkami podľa vlastnej chuti. V národných kuchyniach sa bulgur často dopĺňa niečím z nasledujúceho zoznamu:

• Rozmarín.
• Kardamón.
• Majorán.
• Škorica.
• Tymian.

Všetky tieto koreniny možno navzájom kombinovať v ľubovoľných kombináciách alebo ich dopĺňať inými obľúbenými dochucovadlami. Bulgur sa tiež často dopĺňa sušeným ovocím alebo orechmi, ktorým sa chuťou podobá.

Ako a ako dlho skladovať bulgur?

Rovnako ako väčšina krúp, aj bulgur sa skladuje v tesne uzatvárateľnej nádobe alebo kontajneri. Výrobok je vhodné chrániť pred priamym slnečným žiarením a zabezpečiť, aby bola miestnosť dostatočne dobre vetraná. Pri dodržaní týchto jednoduchých podmienok môžete krúpu skladovať 4 až 10 mesiacov po otvorení obalu.