Čo robiť, ak kyslá kapusta horkne: hlavné príčiny

Chrumkavá kyslá kapusta sa výborne hodí ako príloha k mnohým jedlám a obsahuje množstvo vitamínov. Niekedy sa však stáva, že kyslá kapusta horkne. Tu je dôležité pochopiť príčinu a podľa možnosti ju odstrániť, aby bol hotový výrobok vhodný na konzumáciu.

Príčiny, pre ktoré kapusta horkne

Ak sa počas prípravy vyskytli určité chyby, vrátane nesprávne zvolených hlavných prísad, kapusta zhorkne. To sa prejavuje tým, že proces kvasenia nie je taký aktívny, ako by mal byť, začínajú sa množiť škodlivé mikroorganizmy, ktoré dodávajú nepríjemnú chuť.

Pred solením nebol vykonaný postup prepichovania

Ak sa pred solením zanedbá postup prepichovania, kapusta získa horkú chuť. Počas solenia začnú kapustová šťava a soľ vzájomne pôsobiť, v dôsledku čoho sa v nádobe vytvorí kyslé prostredie. Počas kvasenia vznikajú plyny, ktoré nemôžu unikať samovoľne. V dôsledku toho sa plyny hromadia v kapuste, ktorá potom získava nepríjemný zápach, čo sa negatívne odráža na chuťových vlastnostiach.

Tomuto možno predísť vykonaním nasledujúcich krokov:

1. Pred začatím procesu prípravy sa odporúča prepichnúť hlávku kapusty na niekoľkých miestach drevenou paličkou. Vďaka tomu budú môcť plyny počas kvasenia voľne unikať.
2. Keď kapusta začne kvasiť, je potrebné drevenou paličkou prepichovať obsah nádoby, najlepšie až na samé dno. Toto je potrebné robiť denne 2 až 3-krát.

Ak sa vykonávajú tieto jednoduché kroky, oxid uhličitý bude unikať bez negatívneho vplyvu na chuť výrobku.

Tip! Ak sa po vložení kapusty do nádoby vloží do stredu drevená palička, absorbuje do seba horkosť a ďalšie nepríjemné pachy.

Veľa soli

Pomerne častou príčinou, pre ktorú kyslá kapusta získava horkú chuť, je veľké množstvo soli. Pri izbovej teplote sa začína prirodzený proces kvasenia, ktorý je spôsobený vzájomným pôsobením soli a kapustovej šťavy. V dôsledku toho sa začínajú vytvárať kyslomliečne baktérie. Ak je však soli nadbytok, činnosť baktérií sa zhoršuje, väčšina z nich uhynie a v dôsledku toho sa kvasenie spomaľuje. Ak sa tak stalo, možno si všimnúť, že sa na povrchu nevytvorila charakteristická vrstva peny, farba sa stala sivou a chuť sa výrazne zhoršila.

Situáciu je možné napraviť nasledujúcimi krokmi:

1. Opatrne zlejte z nádoby časť nálevu a dolejte čistú studenú vodu.
2. Ak od nasolenia uplynulo približne 24–48 hodín, môžete pridať určité množstvo čerstvej kapusty, všetko dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste kvasiť.

Netreba sa však rozčuľovať, ak sa zistí, že je produkt presolený príliš neskoro. V takom prípade sa kapusta môže použiť na prípravu boršču, pirohov, vinegretu.

Málo soli

Taktiež treba pochopiť, že horkú chuť produkt získava aj v prípade, ak je soli pridané menej, ako je potrebné. Aktívny proces kvasenia nastáva len v teple, keď šťava interaguje so soľou. Ak bude soli extrémne málo, vo vnútri nádoby s kapustou sa nebude môcť vytvoriť potrebné prostredie na kvasenie, v ktorom sa budú množiť kyslomliečne baktérie. Naopak, veľmi aktívne sa začnú množiť škodlivé baktérie, kvôli ktorým produkt začína hniť.

Pochopiť, že soli je málo, môžete podľa určitých príznakov:

1. Kusy kapusty získali sivý odtieň.
2. Kapusta sa stala príliš mäkkou.
3. Pri odobratí vzorky soľ nie je cítiť.
4. Pri otvorení nádoby je cítiť nepríjemný zápach.
5. Kapusta sa pokryla slizom.

V prípade, že bol problém zistený skoro, dá sa odstrániť. Na to bude stačiť pridať soľ. Najprv sa časť nálevu zleje a pripraví sa nový, vďaka čomu sa podarí stimulovať kvasenie. Ak je však tento problém spozorovaný až po niekoľkých dňoch, keď kapusta získala sivú farbu, zmäkla a objavil sa sliz, potom sa nedá nič opraviť, a preto sa bude treba kapusty zbaviť. Veď sa stala nielen horkou na chuť, ale aj škodlivou pre organizmus.

Pozor! Pri štandardnom recepte na kyslú kapustu by na každých 10 kg zeleniny malo pripadať 0,2 kg soli.

Nesprávne vybraná odroda kapusty

Na kvasenie sa najlepšie hodia stredne neskoré a neskoré odrody kapusty. Skoré odrody sú dosť riedke, listy tenké, zelené. Skorá zelenina sa výborne hodí na prípravu čerstvých šalátov. Vzhľadom na to, že obsah cukru je minimálny, produkt po kvasení nadobúda horkastú chuť.

Na nasolenie sa odporúča používať pevné a biele hlávky, ktoré obsahujú dostatočné množstvo cukru, vďaka čomu sa uvoľňuje potrebné percento šťavy potrebnej na kvasenie. Sladká chuť v kombinácii so soľou dodáva hotovému jedlu neopísateľnú chuťovú kvalitu.

Kapusta je zrezaná v nevhodnom čase

Ďalším častým dôvodom, pre ktorý je hotový produkt horký, je, že hlávky boli odrezané z hriadky v nevhodnom čase. Aby kyslá kapusta nehorkla, musí úplne dozrieť.

Aby ste si kapustu správne vybrali, stojí za to riadiť sa nasledujúcimi odporúčaniami:

1. Kapustu sa odporúča rezať minimálne 2 dni po prvých mrazoch. Vtedy je zelenina úplne zrelá a najvhodnejšia na nakladanie.
2. Hlávka kapusty musí byť pevná, pri stlačení by mal byť počuť mierny praskot.
3. Farba musí byť biela, čo znamená, že listy obsahujú veľké množstvo cukru.
4. Chuť hlúbika je sladká, pevná, chrumkavá.

Rada! Po odrezaní hlávky ju nechajte ležať 7 až 14 dní, aby kapusta úplne dozrela.

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Aby ste predišli vzniku nežiaducich chuťových vlastností, odporúča sa vopred naštudovať, ako správne pripraviť kyslú kapustu. Ak ste však niečo dôležité zmeškali a urobili chybu, nezúfajte, pretože vo väčšine prípadov sa dá všetko napraviť a horkosť odstrániť.

Pozrime sa na hlavné spôsoby, vďaka ktorým sa zbavíte nepríjemnej chuti kyslej kapusty:

1. Rozložte kapustu na podnos a nechajte ju chvíľu vetrať. Dôležitá je cirkulácia vzduchu, preto sa odporúča kapustu čo najčastejšie premiešavať.
2. Použite horkú kapustu na prípravu predjedál. Budete však musieť dobre vytlačiť šťavu, potom podľa chuti pridať kryštálový cukor, ocot, rastlinný olej a cibuľu. Takéto predjedlo môžete skladovať v pohároch v chladničke.
3. Pripravte boršč, kapustnicu, vyprážajte alebo duste. Horkastá chuť sa počas tepelnej úpravy stráca.
4. Zlejte celú marinádu a potom zalejte novým nálevom pripraveným z vody, soli a cukru. Samozrejme, po takejto úprave aróma takmer zmizne, ale zároveň sa stratí aj horkosť z hotového výrobku.

Dôležité! Ak plánujete pripraviť nový nálev, množstvo soli a cukru musí byť rovnaké.