Čím sa líši šaurma od šavermy a ako jedlo správne nazývať

Aby sme pochopili, aký je rozdiel medzi šavermou a šaurmou a ako správne nazývať jedno z najobľúbenejších pouličných jedál v postsovietskom priestore, stojí za to ponoriť sa do histórie tohto jedla, zoznámiť sa s gastronomickými tradíciami najväčších miest Ruska a dokonca zvážiť názory popredných lingvistov.

Pôvod

Predpokladá sa, že „prototypy“ tohto jedla boli známe už v stredoveku na území Perzie, Turecka a tiež na území európskeho Stredomoria. A ďalej sa široko šírili a prudko menili kulinárske zvyky mnohých kultúr, v dôsledku čoho raz – už začiatkom 90. rokov 20. storočia na území krajín bývalého ZSSR začali vznikať a viesť prosperujúci biznis pouličné reštaurácie, kde ho predávali horúci.

Hlavné vlastnosti

Bez ohľadu na to, ako sa toto jedlo volá a ako kreatívne je kuchár naladený, pri jeho príprave existuje niekoľko charakteristických a nemenných zásad:

1. Mäso sa opeká na grile alebo vertikálnom mangale. Ten druhý mimochodom vyzerá oveľa efektnejšie a priťahuje pohľady potenciálnych zákazníkov svojím mäsovým bohatstvom. Z veľkého množstva mäsa sa podľa potreby odkrajujú malé kúsky – vďaka tomuto prístupu zostáva dlho horúce, mäkké a šťavnaté a navyše sa neobalí veternou kôrkou. Základom mäsa môže byť kura, bravčové alebo jahňacie mäso. Varianty s králikom, moriakom, hovädzím mäsom a rybami sú prakticky nedostupné vo väčšine miest, kde vôbec predávajú šavermu alebo šaurmu.
2. Zeleninové prísady sú povinné. Často sú to uhorky, paradajky, listy bielej alebo čínskej kapusty, červená alebo cibuľa – a všetko čerstvé. Tiež sa do plnky často primiešava čerstvá zelenina – petržlen, kôpor, koriander.
3. Plnka je vždy medzi dvoma polovicami nejakého chlebového výrobku alebo je do neho zabalená. V ideálnom prípade by sa chlebový „obal“ jedla mal piecť na mieste, kde sa pripravuje, ale tak to samozrejme nie je vždy.

Možné sú aj ďalšie ingrediencie, a to:

1. Konzervované výrobky – olivy, kórejská mrkva, solené uhorky.
2. Omáčky – od kečupu po cesnakovú, kyslo-sladkú, cezar.
3. Syr – strúhaný, prevažne tvrdých druhov.
4. Zemiaky – pečené na plátky alebo hranolky.

Nech už je v šaurme-šaverme čokoľvek, predtým, ako sa podá hosťovi, je zvykom ju zohriať na obojstrannom grile – do chutného zlatistého odtieňa na chlebe.

Geografické rozdiely

Medzi kritikmi pouličnej kuchyne neexistuje jednotný názor, ale existujú zaujímavé verzie, že v Moskve sa jedlo zvyčajne balí do tenkého arménskeho lavaša, zatiaľ čo v Petrohrade do pity alebo žemle.

Je pozoruhodné, že veľmi podobné jedlá možno nájsť takmer vo všetkých krajinách sveta, ale s odlišnosťami v názvoch aj v tradíciách prípravy:

1. Amerika. Je zaujímavé, že v Kanade a USA vyslovujú jej názov blízko k «šavarma» a pripravujú ju prakticky rovnako ako v Rusku.
2. Grécko. Podľa názvu «gyros pita» všetko podávajú v tejto chutnej dutej placke, nevyhnutne s pečenými zemiakmi a omáčkou na báze prírodného gréckeho jogurtu. Takmer vždy pridávajú aj uhorky a paradajky, ktoré sa, mimochodom, v tejto krajine zvyknú krájať pomerne na veľké kusy.
3. Japonsko. Akokoľvek je to prekvapujúce, miestna «šaurma» sa takmer nezmenila pod vplyvom miestnej kuchyne a veľmi pripomína tú, ktorú pripravujú v Rusku. Veľmi obľúbené je k nej pridávať omáčku zo zmesi majonézy a kečupu.
4. Poľsko. Pod názvom «kebab» podávajú jedlo, v ktorom sa veľmi často nachádza veľa korenistých korenín a najobľúbenejšou mäsovou ingredienciou je kurča.
5. Nemecko. V «döner kebab» tu nemecká kulinárska tradícia plynule zaviedla pridávanie kapusty a nevyhnutne – cibule. Mäso na jedlo sa, mimochodom, často marinuje v marinádach na šašlik, ale pripravuje sa na tradičných vertikálnych rožňoch.
6. Spojené kráľovstvo. Pod názvom «kebab» tu podávajú jedlo, štedro ochutené cesnakom a čili papričkou.
7. Francúzsko. Podávajú originálne – s chladeným mäsom, štedro poliatym omáčkou, a nazývajú ho «dürum».
8. Arménsko. Nazývajú ho «brtuč» a nepodávajú ho bez syra. Existuje ešte miestna variácia jedla s názvom «kasi-chorovac», ktorá sa líši tým, že mäso do placky zabaľujú celým šašlikom.
9. Brazília. Názov je opäť blízky «šaurma», ingrediencií je zvyčajne málo, ale povinná je vinegretová zálievka – z rastlinného oleja s octom.
10. Izrael. Jedlo je známe ako «švarma» a najčastejšie sa pripravuje z jahňacieho mäsa s pridaním baklažánov a množstva sezónnej zeleniny. Miestnymi špeciálnymi prísadami sú tiež nakladaná reďkovka a tchina – hustá pasta pripravovaná z mletých sezamových semien.
11. Estónsko. Tu jedlo nesie jeden z najzložitejších názvov – «kana tortilla» a podávajú ho, štedro okorenené korením a s pridaním plesňového syra do náplne.

Nie je možné nájsť zdroje s jednoznačnou informáciou o tom, že jedno jedlo s určitým konkrétnym zoznamom ingrediencií sa môže nazývať šaurma, a jedlo s iným sortimentom zložiek by sa malo nazývať šaverma a nijako inak.

Názor lingvistov

Najviac podložená teória hovorí, že oba názvy jedla pochádzajú z arabčiny, kde podobné slová označovali slovesá (napríklad – smažiť na ohni alebo zabaliť to, čo je pripravené na grile).

Podľa akademických slovníkov vydaných za účasti pracovníkov moskovského Inštitútu ruského jazyka V. V. Vinogradova RAN, pre písomný prejav existuje jediný správny variant – šaurma.

Pravda, časom sa situácia môže zmeniť a pre šavermu, ba aj pre iné, zriedkavejšie varianty názvu tohto jedla (napríklad — švarma), sa môže nájsť miesto v slovníkoch – veď moderný ruský jazyk sa vyznačuje nielen zachovávaním tradícií, ale aj istou pružnosťou, vyvíja sa.

Keď to zhrnieme, možno povedať, že šaverma a šaurma sú názvami toho istého jedla. V podstate celá záhada spočíva v tom, že v niektorých miestach ho častejšie nazývajú šaurmou a v iných šavermou. Zásadný rozdiel jednoducho neexistuje. Dôležité je však pamätať na to, že toto jedlo sa môže nazývať skutočnou šaurmou alebo šavermou iba vtedy, ak je pripravené z čerstvých kvalitných surovín a kuchár nešetrí na množstve plnky a podáva ho rozpálené.