Čo sú to otruby a z čoho sú vyrobené

Otruby predstavujú prirodzený obal zrna. Počas spracovania v továrni sa táto časť zvyčajne oddeľuje. Práve v nej sa však nachádza veľa užitočných vlákien. Preto sa predsa len konzumujú oddelene. Existuje mnoho druhov tohto produktu. Zaradenie závisí od toho, ku ktorej plodine obal patril.

Z čoho sa vyrábajú otruby

Keď pochopíme, čo sú otruby, odpovedať na túto otázku je veľmi jednoduché. Produkt predstavuje prírodný tvrdý obal, ktorý pokrýva akékoľvek semeno alebo zrnko. V podstate to znamená, že produkt sa môže vyrábať z čohokoľvek. Pri výrobe akejkoľvek obilniny zostáva práve táto časť rastliny. Podľa toho môžu byť otruby pšeničné, ražné, ovsené atď.

Ovsené sú cenené obzvlášť vysoko. Zvyčajne sa v malom množstve pridávajú do chleba – to prispieva k čisteniu tráviaceho traktu od škodlivín. Môže vzniknúť logická otázka – keď má zložka toľko prospechu, prečo sa pri spracovaní odstraňuje? Dôvod je v podstate ekonomický. S obalom sa akékoľvek obilniny kazia oveľa rýchlejšie a je ťažké ich prepravovať a skladovať.

Čo obsahuje 100 gramov otrúb

Chemické zloženie otrúb sa môže mierne líšiť v závislosti od toho, z čoho sa táto konkrétna dávka vyrába. V priemere na 100 gramov produktu pripadá približne 258 kcal. Energia je rozdelená nasledovne:

• 4,25 gramu tukov.
• 15,55 gramu bielkovín.
• 64,51 gramu sacharidov.

Taktiež porcia obsahuje vodu a popol – po 9,89 a 5,79 gramu. V takomto občerstvení sú aj vitamíny, stopové prvky a ďalšie prospešné zložky. Ich presné množstvo je možné vidieť v tabuľke.

Ako je možné vidieť z tabuľky, mnohých minerálov je v otrubách obsiahnutých podstatne viac, než by mal človek za deň konzumovať. Preto sa neodporúča nadmerne konzumovať takúto pochúťku.

Pamätajte! Nadbytok prospešných látok môže byť pre organizmus rovnako nebezpečný ako ich nedostatok.

Druhy otrúb

Hlavný parameter, podľa ktorého sa otruby rozlišujú, je samozrejme zrno, z ktorého boli získané. Podľa tohto znaku môžu byť:

• Pšeničné.
• Ražné.
• Ryžové.
• Kukuričné.
• Ovsené.
• Amarantové.
• Ľanové.

Existujú však aj iné klasifikácie. Napríklad dôležitým parametrom môže byť spôsob spracovania otrúb. V konečnom dôsledku budú zaradené do jedného z dvoch druhov:

• Hrubé. Pripomínajú pomerne veľké granuly a najlepšie si poradia s očistou organizmu. Okrem toho môžu výborne ovplyvniť krvný obeh, najmä v orgánoch malej panvy.
• Jemné. Navonok vyzerajú drobnejšie. Práve tie sa odporúčajú konzumovať pri problémoch so žalúdkom alebo črevami. Zdravým ľuďom však tiež prospedzojú. Predovšetkým vďaka tomu, že konzumácia takýchto otrúb výrazne zlepšuje stráviteľnosť inej stravy.

V niektorých situáciách sa otruby rozlišujú aj podľa toho, aké prísady sa s nimi používajú. Prísne vzaté to však necharakterizuje samotný produkt, ale doplnkové zložky. Preto sa touto témou nebudeme podrobnejšie zaoberať.

Čo sa pripravuje z otrúb: 10 populárnych jedál

Jesť samotné otruby nie je práve príjemné. Preto sa zvyčajne používajú ako prísada do jedného z nasledujúcich jedál:

• Chlieb. Existuje množstvo variácií chleba s otrubami a inými prísadami. Takto pripravený bochník je diétnejší a pre zdravie prínosnejší. Ak pečivo v jedálnom lístku naozaj potrebujete, je lepšie zvoliť práve túto možnosť.
• Chlebové placky. Takmer to isté ako chlieb, ale takéto jedlo sa často používa ako predjedlo. Pri chudnutí môžete chlebové placky konzumovať aj ako ľahké občerstvenie.
• Tvarohové koláčiky. Použitie otrúb umožňuje pripraviť túto sladkosť bez múky. Pritom chuť ani trochu neutrpí. A nadbytočné kilogramy s takouto maškrtou budú miznúť oveľa rýchlejšie.
• Mafiny. Základom sladkosti je zvyčajne tvaroh, ktorý sa dopĺňa otrubami a ďalšími chuťovými prísadami. Výsledkom je dvojitý prínos – jedlo odvádza toxíny a dodáva množstvo prospešných látok.
• Keksy. Tento recept bol vytvorený v rámci Dukanovej diéty. Mnohí ho však konzumujú aj bez dodržiavania hlavných obmedzení. Vznikne tak chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať bez obáv z priberania.
• Placka. Veľmi jednoduché, ale zároveň rozmanité jedlo. Placky s otrubami možno použiť ako náhradu chleba, laváša alebo tortily. Placku tiež môžete jednoducho doplniť zaujímavými plnkami a vytvoriť tak celkom nové jedlo.
• Zálievka na báze octu. Napodiv, aj takýto základ na marinádu alebo šalát sa dá pripraviť z otrúb. Netreba takmer nič robiť – hlavné je nechať zložku poriadne vylúhovať.
• Cukríky. Pri sladkostiach, ktoré si možno dopriať aj v rámci zdravej výživy, pridávanie otrúb vôbec nie je nevyhnutné. Otruby však pochúťku ozdravia a chuť ani trochu nezhoršia.
• Karbonátky. S kuracím mletým mäsom sa otruby kombinujú najlepšie. Výsledkom je skvelé diétne jedlo vhodné aj do detského jedálneho lístka.
• Omáčka. Akákoľvek omáčka po pridaní takejto zložky bude prospešnejšia. Toto je obzvlášť dôležité pre mastné nálevy, pretože otruby minimalizujú ich škodlivosť.

Celkovo však možno túto skvelú zložku pridať takmer do akéhokoľvek jedla. Hoci sa táto zložka, samozrejme, najčastejšie používa v dezertoch.

Ako vybrať kvalitné otruby v obchode

Pred kúpou balíčka otrúb by ste sa mali uistiť, že sú dostatočne kvalitné. Na to je potrebné sledovať niekoľko parametrov:

• Obsah múky. Čím je ho menej, tým lepšie. Extra rýchle sacharidy jedlu určite nepridajú na prospechu.
• Prítomnosť šupiek. Tento ukazovateľ nie je až taký kritický pre zdravie. Ale súhlaste, nájsť na tanieri malé filmy nie je príliš príjemné. Preto je lepšie, ak šupky nie sú vôbec, alebo je ich množstvo aspoň minimálne.
• Z čoho sú vyrobené. Tu hrajú rolu hlavne chuťové preferencie. Ale za najprospešnejšiu možnosť sú považované ovsené otruby. Tie sa najlepšie vysporiadajú s odpadmi a toxínmi.

V podstate aj takéto minimum stačí na posúdenie kvality výrobku. Takisto nezabudnite sledovať zloženie, výživovú hodnotu a samozrejme dátum spotreby.

Otázky a odpovede

S čím jedia otruby v čistej podobe?

Najlepšie je zmiešať zložku so zeleninou a bylinkami. Tak prospech aj chuť zostanú na optimálnej úrovni. Otruby sa tiež často pridávajú do šalátového dresingu – aj keď ide o obyčajnú kyslú smotanu. Nakoniec je možné granuly jednoducho nasypať do jogurtu.

Čo znamená samotný názov „otruby“?

Pôvod slova je celkom pochopiteľný a zároveň zaujímavý. V podstate produkt predstavuje tie časti zrna, ktoré boli doslova odseknuté pri výrobe obilnín.