Špalda: čo to je a z čoho sa robí, kalorická hodnota, makroživiny a prospešné vlastnosti
Špalda (v niektorých zdrojoch – špaldová pšenica) je názov skupiny rastlín, ktoré sú „prarodičmi“ modernej pšenice. Táto plodina sa vyznačuje vysokou lámavosťou klasov a hustým plevovým obalom zrna. Okrem pšenice možno za jej „príbuzného“ považovať bulgur. Rozdiel medzi špaldou a bulgurom spočíva v tom, že bulgur sa podrobuje pareniu a dodatočnému sušeniu.
Táto plodina je jednou z najstarších obilnín, zmienky o nej sa nachádzajú v Biblii a Starom zákone. Špalda sa pestovala už v 6–5 tisícročí pred naším letopočtom v starovekom Egypte, Babylone, Arménsku, Malej Ázii. Neskôr sa rozšírila na územie dnešného Bulharska, Švédska a Poľska. Do krajín, ktoré sú dnes ruské (Povolžsko-kamský región), sa „dostala“ až v 5.–2. storočí pred n. l., pričom populárnou sa stala nie hneď, ale až v 18. storočí. Neskôr špaldu vytlačili výnosnejšie odrody tvrdej pšenice a donedávna o tom, čo to je, vedeli len niektorí bežní ľudia. V súčasnosti sa vďaka popularizácii zdravej výživy táto plodina opäť začala tešiť dopytu.
Z čoho sa vyrába špalda
Do skupiny špaldových pšeníc patria ako divé, tak aj kultúrne druhy pšenice. Spája ich nenáročnosť, skorá zrelosť, odolnosť voči chorobám a charakteristická červenohnedá farba zrna. Špalda sa teda vyrába z nasledujúcich odrôd pšenice:
- dvojzrniarkovitá
- beotijská
- Urartu
- jednozrnka
- dvojzrnka
- špalda
Prvé 3 odrody patria k divým, ostatné – k kultúrnym. Obe sa vyznačujú nevšednými chuťovými vlastnosťami hotového produktu. Krúpa zanecháva jemnú orechovú príchuť a vyznačuje sa charakteristickými tónmi v aróme, vďaka čomu sa len vzdialene podobá na vôňu väčšiny obilnín.
Ďalšou zvláštnosťou špaldovej pšenice je, že ju možno pestovať len v ekologicky bezpečných oblastiach. Všetky časti rastliny sú veľmi citlivé na chemické látky a dokážu ich hromadiť. Z tohto dôvodu agronómovia pri pestovaní špaldy odmietajú používať hnojivá.
Čo obsahuje 100 gramov špaldy
Špalda, na rozdiel od modernejších odrôd pšenice a niektorých iných obilnín, nie je náchylná na kríženie s inými plodinami. To znamená, že si rastlina zachovala bohaté zloženie v pôvodnej podobe.
Bez ohľadu na to, z akej obilniny, divej alebo kultúrnej, je špaldová krúpa získaná, v jej zložení sú prítomné nasledujúce prospešné prvky:
- aminokyseliny;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín K
- vitamín PP
- vláknina
- železo;
- vápnik;
- horčík;
- sodík;
- selén
- fosfor
- zinok
Energetická hodnota špaldy je 286,9 kcal na 100 g, obsah bielkovín, tukov a sacharidov – 11/2,3/50,3 g.
Produkt prináša človeku nemalý úžitok, pričom je v istom zmysle «superpotravina». Pravidelná konzumácia špaldy umožňuje nasýtiť organizmus látkami potrebnými na normálne fungovanie, zlepšiť trávenie, znížiť hladinu «zlého» cholesterolu v krvi, normalizovať metabolické procesy a chrániť vnútorné orgány, pokožku a vlasy pred toxínmi.
Neexistuje však jedlo, ktoré by bolo prospešné všetkým bez výnimky. Keďže špalda je bohatá na lepok, nemožno ju zaradiť do stravy ľudí trpiacich celiakiou alebo individuálnou neznášanlivosťou produktu.
Druhy špaldovej krúpy
Odrody špaldy sa delia na plevnaté a nahosemenné. Posledná odroda bola vyšľachtená pomerne nedávno – jej osobitosťou je, že zrná sa ľahšie oddeľujú od obalov. Vďaka tomu je takáto surovina ľahšie spracovateľná, pričom jej celistvosť sa pri mlátení nenarušuje.
Známy je aj druh špaldovej plodiny nazývaný «pšenica z Garfagnana», podľa názvu oblasti v severozápadnom Toskánsku. V podstate je tento druh dvojzrnka.
Špalda sa predáva vo forme celých zŕn, drvenej krúpy, vločiek a múky. Za najprospešnejšie sa považujú práve zrná, pretože podliehajú menej intenzívnemu spracovaniu, a preto si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti obilniny.
Čo sa pripravuje zo špaldy: 10 obľúbených jedál
Vzhľadom na to, z čoho sa špalda vyrába, je zrejmé, že ju možno v kuchyni používať takmer rovnako ako «obyčajnú» pšenicu. Na základe produktu sa pripravujú:
- mäsové a zeleninové polievky;
- polievky;
- kaše na mlieku a vode;
- prílohy k mäsu, hydine a rybám;
- nákypy;
- listové šaláty;
- omáčky;
- pečivo;
- dezerty
- výživné zmesi na desiatu, keď sa do kefíru alebo jogurtu pridávajú špaldové vločky.
Pri príprave pečiva treba brať do úvahy, že špaldová múka nemôže úplne nahradiť pšeničnú múku kvôli malému množstvu lepku v zložení. Cesto bude v tomto prípade lepkavé, nevykysne a neupečie sa. Preto kuchári používajú kombinovaný variant: berú múku v pomere 1 diel špaldovej na 2 alebo 3 diely pšeničnej.
Ako si vybrať kvalitnú špaldu v obchode
Pri nákupe špaldy je lepšie vybrať produkt v priehľadnom obale – takto možno posúdiť vzhľad a stav zrna. Kvalitná obilnina má nasledujúce vlastnosti:
- jantárová farba zrna;
- neprítomnosť cudzích prímesí a stôp hmyzu;
- homogénne zloženie obsahu.
Okrem toho treba venovať pozornosť celistvosti obalu a pozrieť sa na dátum spotreby. Spravidla je to 12 mesiacov. Kvalita krúpy, ktorú výrobca dovoľuje skladovať dlhšie, je veľmi pochybná.
Po kúpe by ste nemali špaldu nechávať vo vrecku alebo škatuli, ale presypať ju do tesne uzatvárateľnej nádoby, najlepšie sklenenej. Výskytu chrobákov zabráni strúčik cesnaku, citrónová kôra alebo bobkový list umiestnený na dne nádoby. Zásoby skladujte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 stupňov. Niektoré gazdinky držia špaldu v chladničke.
Čím sa líši špalda od pšenice
Po dôkladnom preskúmaní, čo je pšenica špaldová, je ľahké pochopiť, čím sa líši od pšenice moderných odrôd. Rozdiely spočívajú v nasledujúcich kritériách:
- vzhľad klasov – špaldová pšenica svojím vzhľadom pripomína skôr raž;
- hustejšia šupka na zrne – u niektorých odrôd špaldy sú pokryté nie jednou, ale niekoľkými vrstvami šupky;
- vysoká odolnosť voči chorobám a škodcom – na rozdiel od pšenice, špalda nie je náchylná na infekcie a napadnutie parazitmi;
- farba zŕn – u pšenice sú menej výrazné;
- chuť – kaša zo špaldy vzdialene pripomína jačmennú kašu a má tiež nezameniteľné „orechové“ tóny.
Okrem toho, celozrnná špaldová krúpa potrebuje dlhodobé, od 4 do 8 hodín, namáčanie pred varením, kým pšenica takú dlhú prípravu nepotrebuje.