Sorgo – čo to je, čo sa z neho robí, na čo sa používa?
Obsah:
Čoraz častejšie sa na pultoch obchodov objavuje sorgo a mnohí tápajú, čo je to za obilninu. Zaznamenáva sa určitá podobnosť s pšenom – do očí bije rovnaká bodka v strede a žltkastá farba. Charakteristickou črtou rastliny, z ktorej sa získava zrno, je mimoriadna odolnosť voči suchu a zvýšený obsah cukrov. Krupa sorgo neobsahuje lepok a vyznačuje sa všestranným využitím.
Kaša uvarená zo sorga sa nepodobá na iné, je veľmi príjemná a mierne oriešková. Svojou konzistenciou pripomína zrnká kukurice, hnedú ryžu a celozrnnú pšenicu.
Z čoho sa vyrába krupa sorgo?
Produkt patrí medzi obilniny. Krupa sa vyrába z rovnomennej jednoročnej rastliny z čeľade lipnicovité (Poaceae), ktorá svojím vzhľadom pripomína kukuricu. Plodina môže dosahovať výšku 4 m, je veľmi úrodná a odolná voči suchu a zahŕňa asi 100 druhov. Foto:
Semená sa nachádzajú v hustom súkvetí – metline s krátkymi vetvičkami – a sú uzavreté v tvrdom hutnom obale.
Foto zrna:
Sorgo je teplomilné, odolné voči horúčave a suchu, neznáša mráz. Jeho domovinou je Afrika. Vo voľnej prírode rastie aj v juhozápadnej Ázii, v Amerike, v Austrálii a v južnej Európe. Obilnina sa pestuje aj v južných oblastiach Ruska, v Kazachstane, v Moldavsku, na Ukrajine a tiež v Indii a v Číne. Lídrom vo výrobe sú však USA.
Zaujímavý fakt. Sorgo sa prezýva ťava rastlinnej ríše, pretože sa dokáže dlho zaobísť bez vlahy, a to aj v horúčavách do +40 stupňov. Zastaví svoj rast, ale nezahynie.
Rastlina sa využíva na mnoho účelov: zrno sa používa nielen na krupu, ale aj na výrobu škrobu, múky a liehu. Zelen niektorých odrôd sa používa ako krmivo pre dobytok a na siláž. Suché časti slúžia ako palivo, slama na výrobu metiel a prútených výrobkov, súkvetia sú surovinou na červené farbivo na kožu a na získavanie vosku. Z rastliny sa vyrába cukrový sirup, papier a tkanina. Citrónová odroda sa používa ako korenie.
Zaujímavý fakt. V ZSSR existovala klasifikácia sorgo: trávne, cukrové, technické (metliarske) a obilné.
Čo sa nachádza v 100 gramoch?
Zložením je sorgo blízke kukuričnej krupe. V zrne sa hromadí až 70 % škrobu, až 15 % bielkovín bohatých na lyzín a až 4 % tukov.
V 100 gramoch sa nachádza:
- sacharidy – 68,3 g;
- bielkoviny – 11,3 g;
- tuky – 3,3 g;
- voda – 9,2 g;
- popol – 1,57 g.
Kalorická hodnota surového produktu je 339 kcal, glykemický index je 70 jednotiek.
Cirok je bohatý na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, minerály K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taníny, antioxidanty, fenolové kyseliny, fitosteríny a antokyány.
Druhy
Na výrobu obilnín sa používa niekoľko odrôd rastliny:
- obyčajný cirok (v Rusku je najrozšírenejší)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, chlebový cirok);
- dochna (Sorghum dochna, obilný);
- džugara (Sorghum cernuum, biela durra);
- gaolang (Sorghum nervosum, čínsky, skorozrejúci cirok).
Aké druhy zrna existujú:
- kŕmne – používa sa v poľnohospodárstve ako krmivo pre zvieratá a vtáky, a tiež ho s obľubou požierajú ryby: kapor, tolstolobik, karas;
- potravinové – používa sa na výrobu obilnín.
Zrná môžu mať rôzne farby, sú biele, oranžové, červené, hnedé, čierne (majú najvyššiu antioxidačnú aktivitu). Tvar sa tiež líši: guľatý, oválny, vajcovitý, pretiahnutý. Veľkosť sa pohybuje od 5 mm do 3 cm.
V obchodoch sa najčastejšie vyskytuje drvená krupica, pretože celé zrno sa varí veľmi dlho. Najprv ho treba namočiť na 6 hodín a potom variť v slanej vode asi hodinu.
Čo sa pripravuje z krupy sorgo: 10 obľúbených jedál
V potravinárskom priemysle je veľmi obľúbená ciroková múka, ktorá umožňuje vyrábať bezlepkové polotovary a sladkosti. Zo zrna sa vyrábajú chrumkavé vločky. Tiež sa z neho pripravuje špeciálny čínsky nápoj Maotai – vodka s obsahom alkoholu 53 – 55 %, ktorá sa za Mao Ce-tunga stala „národným“ alebo, ako sa tiež hovorí, „diplomatickým nápojom“. Maotai je dosť drahý a konzumuje sa najmä na oslavách. Druhým najobľúbenejším nápojom z ciroku je čínska vodka Fen-čiu.
Ciroková krupica je obľúbená najmä v krajinách Ázie a Afriky.
Čo sa z nej najčastejšie pripravuje:
- ryžové jedlá (pridáva sa malé množstvo cirokových zŕn pre jemnú a výraznú chuť);
- strukovinové jedlá s prídavkom ciroku;
- cirok s dusenou zeleninou;
- kaša ako príloha k hydine, vnútornostiam a morským plodom;
- prídavok do polievok;
- mliečna kaša;
- bezlepkové palacinky z cirokovej múky;
- bezlepkové pelmeni, vareniky a rezance;
- bezlepkové zákusky, koláče a torty;
- bezlepkové sušienky.
Múka z tejto obilniny je biela alebo béžová, má jemnú textúru, je jemná a mierne sladká na chuť. Je v nej veľa škrobu a aby bolo cesto lepkavé, správne je miesiť ho na horúcej tekutine. Pripravuje sa cesto sladké aj slané. Africké národy často pečú placky, ktoré sa používajú namiesto chleba.
Zo zŕn sa dá pripraviť výborná náhrada kávy. Za týmto účelom sa očistená obilnina opraží na panvici do svetlohnedej farby a pomelie na mlynčeku na kávu. Zaleje sa v takom pomere: 2 čajové lyžičky ciroku, 1 čajová lyžička cukru, 100 ml vody. Pred konzumáciou sa nápoj precedí.
Čerstvé zrniečka ciroku milujú raw foodisti. Jedia ich v surovom stave. Krúpy nie sú oveľa tvrdšie ako orechy a majú istú chuťovú podobnosť s vlašským orechom. Pre väčšiu mäkkosť sa produkt namáča.
Ako si vybrať kvalitnú krupu v obchode?
V bežných potravinových supermarketoch a obchodoch je cirok ešte pomerne zriedkavý. Zrno sa väčšinou vyrába na kŕmenie domáceho dobytka. Raw foodisti a vegetariáni kupujú kvalitné krúpy v špecializovaných obchodoch. Nájdete ich aj v oddeleniach s bezlepkovými výrobkami. Veľký sortiment krúp je na Valberis, Ozón a iných marketplace.
Ako vybrať kvalitný cirok:
- Dávajte pozor, aby zrno bolo potravinárske, nie kŕmne a nie osivové.
- Berte do úvahy, že farebné neleštené zrno sa bude variť najdlhšie, zostane sypké, dosť husté.
- Biely leštený cirok sa varí rýchlejšie, je mäkší. Zachováva si tvar a má jemnejšiu chuť.
- Drvené krúpy sú ideálne na mliečne kaše, detskú výživu, rýchlu prípravu jedál.
- Ukazovateľ kvality – pekné, homogénne zrno, absencia nečistôt a cudzieho zápachu.
Čím sa krupa sorgo líši od pšena?
Rastlina cirok a jeho zrná sú podobné prosu, a krúpy pšenu. V Rusku bolo vždy známe proso a pšeno, o ciroku však málokto počul. Preto sa obilniny často zamieňajú. V skutočnosti nie sú rozdiely medzi nimi také veľké.
Čím sa líši proso od ciroku:
- Proso je samostatný rod čeľade lipnicovité. Zrno rastliny sa používa na výrobu pšena.
- Pšeno má nižšiu kalorickú hodnotu – 300 kcal oproti 339 kcal.
- Menej sacharidov – 54,6 g oproti 68,3 g.
- V pšene je viac vlákniny, vitamínov PP, E, draslíka, fosforu, kremíka, medi, kobaltu, zinku, jódu, chrómu, zatiaľ čo v ciroku – polyfenolov, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vápnika, mangánu, železa.
- V ciroku bol nájdený unikátny druh antokyánov 3-Deoxyanthocyanidins, rastlinných pigmentov, ktoré majú antimikrobiálnu aktivitu, znižujú environmentálny stres a riziko rakoviny.
Rozdiel na fotografii:
Voľným okom je vidieť, že pšeno je niekoľkonásobne menšie. A ešte sa varí rýchlejšie (stačí 20 minút), ľahšie sa rozvarí, má jemnú konzistenciu a svoju, na cirok nepodobnú chuť.
Video, ktoré objasňuje vlastnosti krúp ciroku, ich prínos a škodlivosť:
Otázky a odpovede
Komu je krupa sorgo prospešná?
Obilnina je populárna u osôb, ktoré si strážia svoju hmotnosť. Dietológovia odporúčajú nahrádzať pšeničné krúpy, múku a všetky výrobky múkou a krúpami z ciroku. Je prospešná kvôli absencii špeciálneho proteínu, ktorý je v pšeničných výrobkoch, má vysokú alergénnosť, ľahko sa vstrebáva a premieňa na tukové zásoby. Kašu jedia športovci, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu. Je prospešné ju jesť pri kožných ochoreniach, reumatizme, nervových poruchách, tehotným a dojčiacim ženám. Tieto krúpy sú tiež vhodné do stravy ľudí s celiakiou a tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Aké prospešné vlastnosti má?
Kálium v ciroku reguluje vodno-soľnú, kyslú rovnováhu a tlak. Fosfor a železo zabraňujú anémii a atónii kostrových svalov. Vďaka vitamínom skupiny B sa zlepšuje činnosť nervovej a kardiovaskulárnej sústavy, vitamínu PP – stav pokožky, trávenie. Bohaté antioxidačné zloženie predchádza predčasnému starnutiu, znižuje zápalové procesy v tele. Krupica je veľmi výživná, stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, tonizuje svaly, pomáha normalizovať látkovú výmenu.
Čím je obilnina škodlivá a komu sa neodporúča?
V obale zrna sa nachádzajú látky, ktoré sťažujú vstrebávanie minerálov, a veľké množstvo vlákniny prispieva k zápche. Produkt sa neodporúča jesť pri plynatosti, pri závažných problémoch s tráviacim traktom. Aby sa neutralizovala škodlivosť ciroku, pred konzumáciou sa odporúča namáčať krupicu v mierne kyslej vode (s pridaním stolového octu).
Cirok je perspektívna obilninová plodina. Každoročne sa letné teploty zvyšujú a množstvo zrážok klesá, čo vôbec neovplyvňuje jej úrodu. Napriek tomu, že mnohí počujú názov „cirok“ prvýkrát, plodina sa pestuje už veľmi dlho (od 4. storočia pred n. l.), používa sa v priemysle, kulinárstve, poľnohospodárstve a medicíne. Svetová produkcia predstavuje približne 70 miliónov ton. Je to veľmi prospešná krupica, ktorá si len získava popularitu. Má príjemnú chuť a mnohí ju radi konzumujú ako prílohu a mliečnu kašu.