Čo je to fazuľa mungo a z čoho sa vyrába

Mungo (lat. Vigna radiata) je jednoročná strukovina z čeľade bôbovitých. Predtým bola klasifikovaná ako zástupca rodu fazuľa (Phaseolus), v súčasnosti je spolu s urdom a adzuki zaradená do blízko príbuzného rodu Vigna. Známe sú aj iné názvy munga – mung bôb, lüj-tau, ázijská fazuľa, zlatistá fazuľa. Posledný názov sa najčastejšie vyskytuje v starších zdrojoch.

Za domovinu plodiny sa považuje India, Pakistan a Bangladéš. V priemyselnom meradle sa mungo pestuje takmer v celom subtropickom páse, ale najväčším objemom produkcie vynikajú Indonézia, Mjanmarsko, Čína, Thajsko a Filipíny. Pestuje sa aj v niektorých štátoch Ameriky so suchým, horúcim podnebím a na juhu Európy. V týchto oblastiach sa úroda zbiera dvakrát ročne, začiatkom leta a koncom jesene. V krajinách výskytu sa plodina rozšírila a aktívne sa používa v kulinárstve, ale v Rusku je prakticky neznáma širokej verejnosti.

Z čoho sa vyrába mungo

Na konzumáciu sa používajú semená munga, ktoré sa získavajú z dlhých, až 20 cm, strukov. V jednom „struku“ je 6–15 zŕn. Majú malú veľkosť (3–6 mm na dĺžku) a okrúhly, súdkovitý tvar, vyznačujú sa hladkým povrchom a jemným leskom. Farba je zvyčajne tmavozelená, žltá alebo olivová, zriedkavejšie sa vyskytujú hnedé, čierne alebo zelené s čiernymi škvrnami odrody.

V ázijskej kuchyni sú obľúbené aj výhonky munga – zrná sa klíčia v teplej, vlhkej prostredí. „Mikrozelenina“ sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a považuje sa za vynikajúci prostriedok na obnovenie síl po chorobe alebo pri aktívnej fyzickej a duševnej činnosti.

Málokto vie, že mungo je tiež to, z čoho sa vyrába „sklená“ rezance, známa ruským a európskym spotrebiteľom pod názvom funčoza. Pripravuje sa z mungového škrobu a predáva sa sušená.

Čo obsahuje 100 gramov munga

Mungo sa vyznačuje vysokou kalorickou hodnotou – 300 kcal na 100 g. Objem bielkovín, tukov a sacharidov v rovnakom množstve produktu je 23,5/2/46 g. Okrem toho sú tieto bôby bohaté na vlákninu a nasledujúce prospešné prvky:

• betakarotén;
• vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
• železo;
• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• mangán;
• meď;
• sodík;
• selén;
• fosfor;
• cholín;
• zinok.

Vďaka bohatému chemickému zloženiu má mungo komplexný pozitívny vplyv na organizmus – stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalov, stimuluje činnosť čriev a obličiek, zvyšuje celkovú výkonnosť a pomáha predchádzať ochoreniam zrakových orgánov.

Kontraindikácií konzumácie mungo fazule nie je veľa – treba ju vylúčiť z jedálnička pri individuálnej neznášanlivosti a v obdobiach akútnej potravinovej alergie. Obmedziť alebo vylúčiť tieto strukoviny z jedálnička by mali ľudia trpiaci závažnými poruchami látkovej výmeny, ochoreniami tráviaceho traktu a infekčnými ochoreniami čriev. Taktiež by sa nemali podávať jedlá z mungo fazule deťom do 3 rokov, aby sa predišlo kolikám a plynatosti.

Druhy mungo fazule

Austrálska asociácia mungo fazule vyšľachtila rôzne odrody plodiny. Tieto odrody sa zvyčajne rozdeľujú do 2 skupín – čierna a zelená mungo fazuľa.

Prvý druh strukovín je v kulinárstve málo rozšírený a zriedkavo sa vyskytuje aj v špecializovaných predajniach. Zelená odroda je obľúbenejšia a nie je problém ju zohnať.

Čo sa pripravuje z mungo fazule: 10 obľúbených jedál

Ak mnohí ruskí spotrebitelia ani nevedia, čo je mungo fazuľa, v ázijskej kuchyni a vegetariánskych stravovacích programoch je široko rozšírená. Zo strukovín s príjemnou, „orechovou“ chuťou sa pripravujú tieto druhy jedál:

• šavla-maš a kičiri-maš (sú obľúbené v tadžickej a uzbeckej kuchyni, predstavujú zmes varenej ryže a mungo fazule, ochutenú rastlinným olejom, podávajú sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu);
• dhal (indická polievka-pyré zo strukovín, zeleniny, korenín a kokosového mlieka);
• fritovaný mung (vyprážané semená mungo fazule ochutené korením);
• mäsové a zeleninové polievky, polievky-pyré;
• ragú s hovädzím mäsom, kuracím mäsom alebo morskými plodmi;
• prílohy k mäsu, hydine a rybám;
• sladké a nesladké kaše;
• listové šaláty;
• omáčky, plnky do koláčov, pirohov a vareníkov;
• dezerty a nápoje (obzvlášť obľúbené v čínskej kuchyni, kde sa „sladká voda“ na báze rozmixovanej mungo fazule podáva teplá aj chladená).

Pokiaľ ide o posledný druh jedál, spotrebitelia poznamenávajú, že človeku, ktorý nie je na takéto jedlo zvyknutý, budú pripadať dosť zvláštne kvôli špecifickej, nevšednej chuti.

Ako si v obchode vybrať kvalitnú mungo fazuľu

Mungo fazuľa sa v sieťových supermarketoch vyskytuje len zriedkavo, väčšina produktov sa dostáva do špecializovaných predajní, ktoré predávajú výrobky kategórie zdravej výživy. Kvalitný produkt spĺňa tieto kritériá:

• „zrnká“ majú rovnomerné sfarbenie a jemný lesk;
• bôby majú pravidelný, okrúhly tvar;
• produkt nemá poškodenia, zrná sú hladké, nie zvráskavené;
• v hmote nie sú žiadne cudzie prímesi, nečistoty ani stopy po hmyze;
• balenie je perforované (ak obsah „nedýcha“, rýchlo sa tvorí pleseň);
• na obale je uvedená minimálna trvanlivosť (zvyčajne 12 mesiacov, hoci pri správnom skladovaní zostanú bôby vhodné na konzumáciu oveľa dlhšie, od jedného a pol do dvoch rokov);
• produkt bol vyrobený a zabalený v Tadžikistane, Indii, Austrálii alebo Uzbekistane (podľa viacerých zdrojov je takýto tovar najkvalitnejší, zatiaľ čo čínska a peruánska mungo fazuľa je podľa nepotvrdených informácií menej ekologická, pretože sa pri jej pestovaní používajú agresívne technológie).

Pre skladovanie produktu je optimálnou voľbou sklenená, tesne uzatvárateľná nádoba alebo látkové vrecúško. Dôležité je tiež pamätať na to, že hlavným „nepriateľom“ fazule mungo je vlhkosť, preto ju skladujte na suchom, dobre vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Čím sa líši fazuľa mungo od šošovice a hrachu

Fazuľa mungo, hrach a šošovica sú zástupcami jednej čeľade – bôbovité. Medzi nimi však existuje rad dôležitých rozdielov.

Čím sa líši fazuľa mungo od šošovice a hrachu:

1. Podmienky rastu. Fazuľa mungo je teplomilnejšia ako hrach a šošovica (hoci aj šošovica je citlivá na mrazy a prudké zmeny počasia).
2. Vzhľad plodov. „Struky“ fazule mungo sú úzke a dlhé, valcovitého tvaru, mnohosemenné, majú hnedú, hnedú alebo čiernu farbu, semená sú drobné a oválne. Bôby šošovice sú kosoštvorné a malé, asi 10 mm dlhé a do 8 mm široké, obsahujú 1 až 3 sploštené semená s ostrými okrajmi, ktorých farba závisí od odrody. Hrachové struky sú ploché a predĺžené, v každom je až 10 sýtozelených, guľatých hráškov.
3. Príprava na varenie. Hrach a šošovica potrebujú povinné namáčanie. Fazuľa mungo takýto krok vyžaduje len vtedy, ak sa skladovali dlhší čas; čerstvé semená stačí jednoducho pretriediť a umyť.
4. Dĺžka spracovania. Šošovica a hrach sa varia dlhšie ako fazuľa mungo, tá je hotová za menej ako hodinu. Zvyčajne stačí 30 – 50 minút varu na strednom ohni.
5. Kalorická a výživová hodnota. V tomto ukazovateli vedie šošovica – v 100 g produktu je 352 kcal. O niečo menej má fazuľa mungo, v rovnakom objeme krúp 300 kcal, hrach je z uvedených druhov bôbov najnižšie kalorický – 298 kcal.

Ešte jeden, nemenej dôležitý moment – fazuľa mungo u dospelých zdravých ľudí zriedka spôsobuje nadúvanie, na rozdiel od hrachu a šošovice. Mierne zvýšenie plynatosti po konzumácii tohto druhu bôbov sa pozoruje len u detí, najmä predškolského veku, a osôb trpiacich plynatosťou.