Sušené paradajky v aromatickej zálievke pomocou sušičky Masterica – budú sa skladovať v domácich podmienkach celú zimu

Ponáhľam sa podeliť sa s megareceptom sušených paradajok v sušičke na zeleninu. Svokra ich pripravuje každý rok. Chuť sa nedá opísať slovami. Môžete pripraviť aj jednohubky na sviatok, premeniť akýkoľvek šalát, alebo ich zjesť s cestovinami. Veď je to talianske jedlo. Hlavné je, že sušené paradajky sa pripravujú rýchlo a nie sú náročnejšie ako klasické konzervovanie.

V čom sušiť (väliť) paradajky?

Paradajky, rovnako ako akékoľvek ovocie a zeleninu, možno sušiť kdekoľvek – v sušičke-dehydratátore, v rúre, vonku pod gázou. Rozdiel je v pohodlí pre gazdinku. V rúre sa jemné produkty ľahko presušia. Môžu sa pripáliť. Treba neustále kontrolovať proces sušenia, zapínať a vypínať rúru. Pritom sa spotrebuje nemálo elektriny (plynovú rúru na tieto účely vôbec neodporúčam).

Po zvážení všetkých 'pre' a 'proti' som sa rozhodla ísť do obchodu s domácimi spotrebičmi pre sušičku na zeleninu. Svokra už dlho chválila svoju Mastericu EFD-0903VM. V nej pripravuje nielen sušené paradajky, ale aj suší bylinky, rôzne bobule, huby a dokonca suší ryby a mäso. Bez dlhého rozmýšľania som si kúpila rovnakú. Zapáčila sa mi jej priestrannosť, štýlový vzhľad, veľký počet podnosov – až 9. Za rovnakú cenu sa predávali sušičky dvakrát menšie. Voľba bola zrejmá.

Sušené paradajky v sušičke Masterica EFD-0903VM

Pred prípravou sušených paradajok v dehydratátore odporúčam pozorne si preštudovať návod. Prístroje sú rôzne, so svojimi nuansami. V Masterici EFD-0903VM je vrchnák s reguláciou vetracích otvorov, regulátor teploty a teplomer-snímač. To je veľmi dôležité pre sušenie – schopnosť rovnomerne rozdeľovať prúd vzduchu medzi podnosmi, aby sa zabránilo plesni. Na snímači-teplomere možno vidieť skutočnú teplotu vnútri sušičky a v prípade potreby 'pridať oheň'.

Odporúčaný čas sušenia paradajok v sušičke na zeleninu je 20 – 24 hodín pri teplote 75 stupňov. Paradajky by mali zostať mäkké, ale nie vlhké.

Upozorňujeme, že čas a teplota sušenia sa pre rôzne produkty líšia.

Recept krok za krokom

Počula som, že v Taliansku pripravujú sušené paradajky z guľatých cherry. Ale v mojej záhrade rastú naše domáce mäsité slivkové paradajky. Tie sa tiež dajú použiť. Čo sa mi páči, pretiahnuté slivkové paradajky je veľmi pohodlné krájať. Recept na prípravu sušených paradajok s fotografiou:

Najprv som paradajky umyla, odtrhla zelené stopky. Osušila som ich na uteráku.
Nakrájala som – malé slivkové paradajky som prekrojila na polovice, a tie väčšie na 4 kúsky.
Nakrájané paradajky som hneď vykladala do podnosu sušičky, aby sa nepomačkali a netiekli.
Položila som podnos na papierovú utierku, pokvapkala som paradajky olivovým olejom, okorenila som 1 polievkovou lyžicou soli a štipkou čierneho mletého korenia.
Tak som naplnila podnos za podnosom. Do sušičky sa vošlo asi 7-8 kg paradajok (vedro).
Umiestnila som všetky podnosy na miesto, nastavila teplotu na maximum a stlačila „štart“.
Večer som podnosy vymenila a ešte raz ráno. Na obed nasledujúceho dňa, presne po 23 hodinách, boli paradajky dobre vysušené.
Sušené paradajky som plánovala pripraviť na zimu, preto som sterilizovala pollitrové poháre a dala som zohriať do kastróla 500 ml olivového oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie vrieť.
Poháre som naplnila sušenými paradajkami, do každého som pridala 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, štipku sušeného bazalky, provensálskych bylín, rozmarínu a zmesi papričiek. Nie je nutné pridať všetky koreniny!
Paradajky som zaliala horúcim olejom a uzatvorila skrutkovacími viečkami. Prikryla som dekou a nechala vychladnúť.

Podľa slov svokry, po zaváraní sušené paradajky ďalej dozrievajú – nasýtia sa korenistými arómami, dosiahnu správnu konzistenciu a mäkkosť. Čím neskôr ich ochutnáš, tým lepšia bude chuť.

Niekoľko rád...

Chcem varovať tých, ktorí pripravujú sušené paradajky v sušičke prvýkrát. Prvý pokus môže dopadnúť katastrofálne, ak nepoznáte niektoré jemnosti:

Keď uplynie stanovený čas sušenia, pre istotu skontrolujte, ako sú paradajky vysušené. Vezmite 1-2 kúsky z rôznych podnosov a ohnite na polovicu. Nemali by púšťať šťavu. Ak kvapká šťava, dosušte ich 2-3 hodiny. Len ich nepremeňte na čipsy.
Použite hrubú kuchynskú soľ, môže byť morská. Pri sušení takáto soľ vytiahne z paradajok vlhkosť, zlepší chuť a predĺži skladovanie. Môžete zvýšiť množstvo soli až na 3 polievkové lyžice na 1 kg čerstvých paradajok!
Olej musí byť iba rafinovaný. Najlepšie je olivový, ale môžete použiť aj slnečnicový.
Nezalievajte paradajky príliš horúcim, a už vôbec nie vriacim olejom. Okamžite sčernejú a stanú sa tvrdými. Skontrolujte teplotu oleja pomocou drevenej špajdle. Pri ponorení špajdle by nemal bublať. Ak prskne, vypnite oheň a počkajte asi 10 minút.
Niekedy na prípravu sušených paradajok na zimu odporúčajú vyberať dužinu so semienkami. Ja to však nerobím. Áno, čas sušenia sa skráti, ale chuť paradajok nie je taká výrazná. Navyše príprava paradajok bude trvať oveľa dlhšie a budete musieť vymyslieť, čo s dužinou.

Skladovanie sušených paradajok

Vo všeobecnosti sa sušené paradajky pripravené doma skladujú krátko – 2-3 mesiace v chladničke. Toto sa však týka skôr prípadov, keď sa sušia v rúre alebo vonku.

Ďalší dôvod, prečo som sa rozhodla kúpiť dehydratér – dlhodobé skladovanie sušených paradajok po dobu 8-12 mesiacov.

U svokry stoja poháre v komore. Hovorí, že ešte ani jeden nepraskol. Dôvodom je, že sušička kvalitne odstráni všetku vlhkosť a potraviny sa nekazia. Ja som sa však bála a po vychladnutí som poháre dala do chladničky.

Z vedra čerstvých paradajok získate tri pollitrové poháre sušených paradajok. Zlou správou je, že sa míňajú katastrofálne rýchlo. Prvý pohár muž s deťmi zjedli hneď v prvý večer. Druhý sme zjedli celá rodina do týždňa. Tretí zatiaľ stojí, ale cítim, že to nebude na dlho. Teší ma, že sezóna paradajok ešte neskončila, úroda je dobrá. Urobím si veľké zásoby na zimu!