Ako správne používať sušený cesnak v kulinárstve?

Ak je s použitím čerstvého korenia všetko viac-menej jasné, mnohí nevedia, ako použiť sušený cesnak. V skutočnosti je to jednoduché. Pridáva sa do rovnakých jedál. Zostáva už len vypočítať pomery.

Osobitosti použitia sušeného cesnaku

Existuje niekoľko druhov korenia: granulovaný cesnak, sušený na plátky, cesnakový prášok, cesnaková soľ. Všetky sa však používajú približne rovnako:

• Aby ste nepokazili chuť jedla, dodržiavajte dávkovanie. Ak je v recepte uvedený 1 strúčik cesnaku, vezmite štvrtinu čajovej lyžičky cesnakového prášku (granúl) alebo polovicu čajovej lyžičky cesnakovej soli.
• Do polievok, boršču, zapekaných jedál a ragú sa korenie pridáva 3–5 minút pred koncom varenia.
• Sušeným cesnakom (soľou, granulami alebo práškom) môžete ochutiť hotové teplé jedlo. Svoju chuť a vôňu uvoľní takmer okamžite.
• Kúsky sušeného cesnaku sa opekajú na oleji 2–3 minúty alebo sa vhadzujú do vriacej vody, aby sa úplne rozvinula ich chuť.
• Mäso sa pred prípravou natiera korením.
• Na klobásové mleté mäso sa granulovaný cesnak rozmieša s vodou v pomere 1:2.

Skúste si korenie pripraviť sami – nakrájajte strúčiky na tenké plátky a vložte ich do elektrickej sušičky na 7–8 hodín. Plátky by mali získať krémový odtieň a byť krehké. Rozomeľte ich a presypte do nádoby s pevne zatvárateľným viečkom. Z 3 kg cesnaku získate 500 g prírodného aromatického korenia.

Čím sa sušený cesnak líši od čerstvého?

Sušený cesnak si zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti, arómu a chuť. Od čerstvého sa príliš nelíši: je rovnako ostrý, pikantný, povzbudzujúci. Napriek tomu predsa len existujú určité rozdiely:

• Absencia ostrosti. Chuť a vôňa sušeného cesnaku sú ušľachtilejšie a tlmenejšie. Je skôr korenistý ako ostrý a horký.
• Variabilita použitia. Čerstvý cesnak mení svoje vlastnosti v jedlách v závislosti od toho, ako ho použijete: smažiť, konzervovať, variť, pripravovať marinádu. Sušený si zachováva rovnakú vôňu a chuť, kamkoľvek ho pridáte.
• Všestrannosť. Korenie je univerzálnejšie a ladí s veľkým množstvom surovín. Môžete ho pridávať do šalátov, omáčok, do jedál z húb a morských plodov.
• Nezanecháva zápach z úst. Každý vie, že po čerstvom cesnaku už dych nie je vôbec svieži. Sušené korenie je tohto vedľajšieho účinku úplne zbavené. Môžete ho bez obáv konzumovať pred rande alebo dôležitým stretnutím.
• Jednoduchosť použitia a skladovania. Sušený cesnak zaberie oveľa menej miesta a pri správnom skladovaní sa dlho nekazí. V tmavom vzduchotesnom obale je trvanlivosť výrobku 12 mesiacov.

Cesnak sa spomína v staroegyptských papyroch, ktoré sú staré viac ako 4000 rokov. V minulosti sa používal predovšetkým na liečebné účely. Týmto korením sa liečil mor, týfus a iné nákazlivé choroby, používalo sa aj pri hadích uhryznutiach.

Ku ktorým jedlám sa najlepšie hodí?

Na Rusi sa cesnak objavil približne v 9. storočí. V minulosti sa verilo, že s ním môžete jesť úplne všetko. Výnimkou boli azda len bobuľové koláče a sladké jedlá.

Sušený cesnak je ešte univerzálnejší ako čerstvý. Svoje chuťové a aromatické vlastnosti najlepšie rozvinie v nasledujúcich jedlách:

• Mäso a hydina. Sušeným cesnakom sa mäso natiera pred prípravou a používa sa do marinád. Rovnako dobre sa hodí k mastnému bravčovému, jahňaciemu, ako aj k diétnemu hydinovému a králičiemu mäsu. Pri dusení diviny a hydiny cesnak obzvlášť vynikne v kombinácii s kyslými jablkami a slivkami.
• Korenie na zeleninu. Pre ostrosť a výraznú arómu môžete cesnakový prášok pridať do dusenej zeleniny, zapekaných jedál a restovanej zeleniny. Posýpa sa ním grilovaná zelenina. Obzvlášť dobre sa korenie hodí k zemiakom, bielej kapuste, sladkej paprike, paradajkám a cuketám.
• Huspenina. Sušeným cesnakom sa ochucuje už hotový horúci vývar. Bez neho si nemožno huspeninu predstaviť. Vyrábajú sa dokonca špeciálne koreniny na jej prípravu s cesnakom a želatínou.
• Chlieb a cesnakové žemle. Aby pečivo získalo príjemný korenistý nádych, cesnakový prášok sa pridáva do cesta. Cesnakové plátky sa opražia na oleji a posypú sa nimi žemle.
• Mäsové polotovary a údeniny. Korenie možno použiť pri príprave fašírok, mäsových guľôčok, rozličných domácich párkov a klobás.
• Sušený cesnak spolu s ďalšími koreninami sa používa pri konzervovaní zeleniny.
• Omáčky. Korenie sa pridáva do známych omáčok tkemali, aioli, guacamole, harissa a mnohých ďalších.
• Jedlá z morských plodov. Sušený cesnak výborne dopĺňa chuť kreviet, hrebenatiek, krabov, homárov a slávok.
• Šaláty. Korenie možno lúhovať v rastlinnom oleji a použiť na zálievku čerstvých zeleninových šalátov. Dobre sa hodí k mäsovým a zmiešaným šalátom: „Cézar“, „Červené more“, „Inšpirácia“, „Kráľovský“, „Generál“.

Jediné, s čím cesnak príliš dobre neladí, sú ryby. Použitie korenia je prípustné, ak sa pripravuje pálivá ryba v marináde. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie nahradiť ho citrónovým korením, rozmarínom, kumínom alebo niečím iným.

Obľúbené recepty

Jedlá s cesnakom sú vo všetkých kuchyniach sveta: v španielskej, talianskej, gréckej, maďarskej, arabskej, čínskej. Ale najviac si ho vážia na Kaukaze, v Strednej Ázii a samozrejme v Rusku. Možno ho použiť ako samostatné korenie a kombinovať s inými koreninami: tymianom, rozmarínom, badiánom, majoránom, rascou, klinčekmi, čiernym korením.

Obľúbené recepty jedál:

• Smotanovo-cesnaková omáčka. Opečte na masle (1 polievková lyžica) 2 polievkové lyžice múky. Pridajte 100 ml smotany, po štipke muškátového orecha, soli a korenia, a tiež 0,5–1 čajovú lyžičku sušeného cesnaku. Duste na miernom ohni 3-5 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Smotanovo-cesnaková omáčka sa podáva k špagetám, morským plodom a tiež sa používa ako zálievka na šaláty.
• Bravčové rebierka v medovo-cesnakovej omáčke. Na 800 g rebierok pripravte marinádu z 50 ml sójovej omáčky, 1 polievkovej lyžice medu, 0,5 čajovej lyžičky sušeného cesnaku, 30 ml koňaku a štipky soli. Naložte rebierka na 10–15 minút. Potrite horčicou (1 polievková lyžica) a vložte piecť do horúcej rúry pri 190 stupňoch na 40–50 minút. 10 minút pred dopečením zapnite režim grilu (ak je k dispozícii).
• Šalát z pečenej zeleniny. Nakrájajte na veľké plátky 1 mrkvu, 1 paradajku, 4 reďkovky, 1 baklažán, 1 papriku, 1 pór. Osoľte podľa chuti. Umiestnite na mriežku a pečte pri 170 stupňoch v rúre alebo na grile. Pokvapkajte horúcu zeleninu citrónovou šťavou, pridajte 1 čajovú lyžičku granulovaného cesnaku, chilli papričku podľa chuti a 3 polievkové lyžice olivového oleja. Premiešajte. Podávajte teplé.

Vedecky je dokázané, že cesnak bráni množeniu baktérií. Antimikrobiálny účinok má látka alicín, ktorá sa nachádza v čerstvých aj sušených strúčikoch.

Použitie cesnaku na iné účely

Použitie aromatického korenia je pomerne rozšírené nielen v kulinárstve, ale aj v ľudovom liečiteľstve, kozmetike a tiež v domácnosti.

Takto ešte môžete použiť sušený cesnak:

• Na posilnenie imunity. Korenie sa odporúča pridávať do horúcich prvých jedál 2–3 krát týždenne.
• Proti prechladnutiu a dusivému kašľu. Opečte na panvici masť a prelejte tuk do téglika. K 3 polievkovým lyžiciam ešte horúceho tuku pridajte 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku. Natrite prostriedkom hrdlo a zaviažte na vrch šál. Aplikujte 2–3 krát denne, kým príznaky nezmiznú.
• Proti akné. Zmiešajte 1 kurací žĺtok, 1 čajovú lyžičku sušeného cesnaku, 1 čajovú lyžičku mandľového oleja, po 2 čajové lyžičky čerstvej kapustovej a mrkvovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu smotany. Aplikujte masku priamo na vyrážku denne počas jedného týždňa. Pred použitím prostriedku by ste mali vykonať test citlivosti na cesnak tak, že kvapnete trochu zmesi na zápästie.
• Na rast vlasov. Zohrejte vo vodnom kúpeli 5 polievkových lyžíc olivového oleja (alebo akéhokoľvek iného rastlinného), pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného cesnaku. Pokračujte v zahrievaní oleja po dobu 5 minút. Potom ho zmiešajte na polovicu s kefírom a naneste na korienky vlasov. Masku držte hodinu, potom si umyte hlavu šampónom. Opakujte postup 2-krát týždenne počas mesiaca – a vlasy vám narastú o 3 cm.
• Proti mravcom a voškám. Škodcovia neznášajú cesnakový zápach. Aby ste sa ich raz a navždy zbavili, rozrieďte 30 g cesnakového prášku v 3 l teplej vody a nechajte 3 hodiny odstáť. Potom, keď je roztok nasiaknutý, umyte ním podlahu a lišty. Neoplachujte. A aby ste sa zbavili vošiek, ošetrite rastliny tekutinou.

Cesnak sa používa na prevenciu prechladnutia, červov, rakoviny čreva, žalúdka, prostaty. Predpokladá sa, že predchádza ochoreniam ciev a srdca, pomáha znižovať hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a tiež zlepšuje metabolizmus.

Počas tehotenstva, pri hypertenzii, ochoreniach obličiek, pečene, epilepsii, žalúdočnom vrede sa cesnak konzumuje s veľkou opatrnosťou.

Sušený cesnak má určité výhody oproti čerstvému: ľahko sa skladuje, netreba ho čistiť, možno ho použiť vo väčšom množstve jedál. Ale napriek tomu treba brať do úvahy, že chuť a aróma korenia sú menej výrazné. Najlepšie sa sušený cesnak osvedčil v omáčkach a prvých chodoch. Môžete ho pridať k zemiakom, do šalátov, nahradiť ním čerstvý strúčik v recepte. Vyskúšajte cesnakový prášok v rôznych jedlách. Veď nie nadarmo je to jedno z najuniverzálnejších a najobľúbenejších korenín na svete.