Ako sušiť banány v domácich podmienkach

Sušené exotické ovocie je chutná a zdravá pochúťka, ktorú mnohí turisti prvýkrát ochutnávajú vo Vietname. Tam ho vyrábajú priemyselne vo veľkých peciach na drevenom uhlí, ale banány sa dajú sušiť aj v domácich podmienkach. Na to bude potrebná sušička na ovocie, rúra alebo mikrovlnná rúra.

Potrebné suroviny: čerstvé banány.

Čas prípravy: od 15 minút do 12 hodín v závislosti od spôsobu.

Prínos a škodlivosť

Čerstvá dužina banánov sa považuje za prírodný zdroj horčíka, fosforu, železa, vitamínov B a C. Tieto prvky sú prospešné pre správnu činnosť srdcového svalu a nervového systému. Zvyšujú odolnosť voči stresu, prispievajú k zlepšeniu nálady a znižujú úzkosť.

Sušené banány v dôsledku straty vlhkosti obsahujú viac fruktózy ako čerstvé. Diabetici ich s obľubou jedia ako zdravý dezert. Pri správnom sušení sa užitočné látky neničia – sušené banány teda obsahujú aj dávku vitamínov.

Sladká pochúťka predstavuje riziko pre tých, ktorí si strážia postavu. Keď sa z dužiny odparuje vlhkosť, jej kalorická hodnota sa zvyšuje. V 100 g čerstvých banánov je 85–90 kalórií, v 100 g sušených 345 kalórií.

Aké banány sa sušia v domácich podmienkach

Vysušiť banány v domácich podmienkach a získať chutnú pochúťku možno za predpokladu, že sa použijú vhodné plody.

Na sušenie sú vhodné:

• zrelé banány s rovnomerne žltou šupkou (bez príznakov hnedých škvŕn a nedozretých zelených častí);
• veľké odrody (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• malé odrody (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Veľkosť nie je taká dôležitá ako stupeň zrelosti. Mierne zelenkasté plody nie sú také sladké a nezískajú charakteristickú intenzívnu arómu. Prezreté nedržia tvar a po vysušení majú neestetický vzhľad.

Prípravná fáza

Banány sa sušia celé alebo na kúsky v závislosti od veľkosti. Pred samotným sušením ich treba správne pripraviť:

• opláchnuť pod tečúcou vodou;
• ošúpať;
• veľké plody rozrezať priečne a pozdĺžne na polovice tak, aby vznikli 4 časti; malé stačí rozrezať na polovice;
• vložiť kúsky do sitka a ponoriť do okyslenej vody na 30 sekúnd, aby dužina nestmavla;
• vybrať z vody a nechať odkvapkať na papierovej utierke.

Na prípravu okyslenej vody sa používa cukor a citrónová šťava. Na pohár čistej studenej vody sa použije polievková lyžica cukru a šťava z polovice citróna.

Pri akej teplote sušiť v rúre

Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob sušenia je v rúre. Pripomína technológiu výroby veľkých dávok sušených a dehydrovaných sladkostí na drevenom uhlí. Sušiť môžete v plynovej alebo elektrickej rúre pri najnižšej dostupnej teplote (najlepšie nie vyššej ako 70 stupňov).

Čo budete potrebovať:

• banány – 2 kg;
• pergamenový papier;
• kovový plech;
• rúra.

Postup prípravy:

• Rúru vopred predhrejte na uvedenú teplotu;
• Plech vysteľte kvalitným pergamenovým papierom, na ktorom sa jedlo počas prípravy neprichytáva;
• Kúsky poukladajte v ľubovoľnom poradí tak, aby sa ich okraje navzájom nedotýkali;
• Plech vložte do stredu rúry na 3 hodiny;
• Dvierka nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť odparovala;
• Hotové sladkosti aj s papierom preneste na mriežku a nechajte vychladnúť.

Ako dlho sušiť v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je najrýchlejším spôsobom, ako pripraviť teplé, mierne sušené banány. Expresná verzia sa vzdialene podobá na vietnamské maškrty, no na jej prípravu potrebujete len 15 minút.

Čo budete potrebovať:

• 2 veľké banány;
• 1 čajová lyžička rafinovaného oleja;
• 1 čajová lyžička práškového cukru;
• plochý tanier.

Postup prípravy:

• Nádobu na prípravu vymažte olejom (bez zápachu).
• Banány nakrájajte špeciálnym spôsobom – na tenké kolieska alebo šikmo, aby boli kúsky v tvare oválu.
• Kúsky poukladajte na vymastený povrch tak, aby sa navzájom nedotýkali, a posypte práškovým cukrom.
• Tanier vložte do mikrovlnnej rúry pri najvyššom výkone na 1 minútu.
• Potom banány otočte a v mikrovlnnej rúre ich nechajte ešte najviac minútu.
• Postup bude potrebné zopakovať približne 5-krát, kým nebudú banány hotové.
• Dezert nechajte vychladnúť na mriežke.

Ako dlho sušiť v elektrickej sušičke

V dehydratéri (elektrickej sušičke) sa nakrájané kúsky ovocia sušia približne 12 hodín. Pritom v nich zostane najviac 20 % vlhkosti.

Čo budete potrebovať:

• od 2 do 7 kg banánov;
• elektrická sušička.

Postup prípravy:

• Nakrájané banány poukladajte na mriežku.
• Nastavte teplotu 70 stupňov a zapnite prístroj.
• Raz za 2 – 3 hodiny mriežky vymeňte, aby ste zabezpečili rovnomerné prúdenie vzduchu.

Sušené banány sú vhodné na zdobenie dezertov, doplnenie pečiva, pridanie do müsli alebo kaše. Ak si vyberiete vhodný spôsob sušenia, môžete si doma bez námahy pripraviť maškrtu s vynikajúcou vôňou.